Grovbagels med hvidløgsmarineret kylling og soltørret tomat hummus

Hvidløgsmarineret Kylling 

Hak hvidløg fint eller pres dem i en hvisløgspresser. Bland Hvidløget med pesto, salt, olie og friskkværnet peber. Skær kyllingebrysterne i mindre fileter 2-3 stykker per bryst. Kom marinaden på kødet, fx i en plastikpose og lad det marinere på køl i mindst 2 timer eller evt natten over. Steg eller grill kyllingen 3-5 min. på hver side ved middelhøj varme til den lige præcis er gennemstegt.  Lad kyllingen hvile lidt inden den skæret i mindre stykker.

Soltørret tomat hummus (en stor portion)

  • 1 glas soltørret tomat i olie (omkring 300 gr.)
  • 2 spsk tomatpure
  • 1 spsk stærk chilisauce
  • 600 gr kogte kikærter
  • 1 tsk salt
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk knust spidskommen
  • 1-2 dl vand eller olie

Kom hele glassets fyld op i en blender sammen med alle de andre ingredienser, blend til en blød og ensartet hummus, juster konsistensen med mere vand. Smag til med salt og evt. ekstra chilisauce.

En anden opskrift på en lidt mindre portion på hummus med tomat.

Samling af bagels

  • Hvidløgsmarineret kylling
  • Hummus med soltørret tomat
  • Store tomater i skiver
  • Salatblade fx hjertesalat
  • Bagels (hjemmebagte grovbagels)

Continue Reading

Hjemmebagte Bagels

Grove Bagels (10-12 bagels)

  •  6 dl lunken vand
  • 100 gr havregryn
  • 150 gr fuldkornshvedemel
  • 25 gr gær
  • 1 spsk salt
  • 1 spsk sukker
  • 600-700 gr. hvedemel
  • 1 æg til at pensle med
  • Blandede korn og frø til topping

Kom havregryn, fuldkornsmel, sukker, salt og smuldret gær ned i vandet. Rør rundt og lad det stå og trække i 5-10 min.

Kom derefter 600 gr mel i og ælt dejen på en røremaskine i 3-5 min. Hvis dejen er for fugtig så kan man tilsætte lidt mere mel.

Lad nu dejen hæve lunt i 30-45 min.

Kom lidt mel på bordet og del dejen i 10-12 stykker. Form dejen til boller, og prik hul i midten af bollen og træk lidt hele vejen rundt så det bliver til en bagel form, dog med lidt større hul end man vil have det endelige resultat. Lig bagelsene på bagepapir

Lad nu de formede bagels hæve et lunt sted i 20-30 min.

Fyld en stor gryde eller høj pande med kogende vand. Klip bagepapiret i styker rundt om hver bagel og prik i et hul i midten. Læg nu 1-2 bagels med bagepapir i vandet af gangen, lad dem koge 2 min på hver side. Vend dem med en hulske og fjern bagepairet mens de ligger i vandet.

Læg de kogte bagels på bagepapir, pensel med sammenpisket æg og drys med frø og kerner. Bag bagelsene ved 225 grader i 15-20 min.  

Continue Reading

Confiteret and med stegt kål

Confiteret andelår (12 stk)

  • 3 spsk peberkorn
  • 2 håndfulde timiankviste
  • 5 store blade salvie
  • 3 stilke rosmarin
  • 10 fed hvidløg
  • 3 spsk sukker
  • 3 spsk salt
  • 12 andelår (eller andebryst)
  • 2 l. andefedt (alternativt kan noget af det skiftes ud med andet olie/fedt)

Dag 1: Rens krydderurter meget grundigt, fjern stilkene og hak dem groft. fjern skalden fra hvidløgene, Knus peberkornene og kom alle krydderurterne, hvidløg samt salt og sukker i en blender og blend til det hele er forholdsvis fint. Man han også morte eller knuse det hele i steden for at bruge en blender. Fordel krydderblandingen på alle lårene og kom dem på køl natten over.

Dag 2: Smelt andefedtet i en stor gryde og kom alle lårene derned, man kan evt. tørre lidt af kryddersaltet af hvis de ikke skal blive alt for krydrede. Lad dem simre ved svag varme i 3-4 timer. fedtet skal være varmt dog uden at koge, 70-80 grader. Man kan og gøre det i ovnen. Når lårene er helt møre, tages de op af fedt og kommes i en ren beholder, fedtet sigtes og kommes ovenpå så det dækker lårene. Hvis de er helt dækket af fedt kan de holde sig meget lang tid.

Servering: Det antal lår man skal bruges tages op af fedtet og steges i det fedt som hænger ved lårene. Steg dem ved middel varme til de er sprøde på alle sider. Man kan også stege dem i ovnen ved 225 i ca. 15 min.

Stegt kål (2 personer)

  • 1/2 spidskål
  • 250 gr grønkål (jeg brugte rød grønkål)
  • 2 rødlåg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 spsk andefedt eller olivenolie
  • 1 tsk salt

hak hvidløg fint. Skær rødløgene i både og  spidskål i tynde skiver. Grønkålen skæres og i mindre stykker. Steg først løg og hvidløg i fedtet, efter et par minutter tilføjes kålen sammen med salten, Lad det hele stege ved mellemhøj varme i 3-5 min. eller til kålen falder sammen og bliver mere mør. Server med gerne med et confiteret andelår per person.

Continue Reading

Havregrød med krydderier og karameliseret banan

Krydret bananhavregrød (Morgenmad til 1 person)

  • 1 dl grovvalsede havregryn
  • 1 dl vand
  • 1 dl mælk (eller vand)
  • 0,5 banan (den anden halvdel til topping)
  • 0,5 tsk kanel
  • 1 knsp kardemomme
  • 1 knsp stødt ingefær
  • 1 knsp salt
  • evt. 1 tsk chiafrø

Mos bananen eller skær den i mindre stykker og kom alle ingredienserne i en gryde og grøden koge i 10-15 min. under låg. Rør gerne rundt en gang i mellem. Server når grøden har en god tykkelse, tilføj evt. lidt ekstra vand, hvis den er for tyk.

Topping 

  • 0,5 banan
  • 1 tsk smør
  • 1-2 tsk kokossukker (eller andet sukker)
  • 1 spsk vand
  • 1 spsk ristede peanuts

Smelt smør på en pande, fordel også sukkeret på panden, skær banen i skiver og læg dem på panden ovenpå sukkeret, lad dem stege ved middelvarme et par minutter på hver side, til de karamelisere. Når Bananerne er færdige tages de af panden op kommes ovenpå grøden. Kom nu en spsk vand på den varme pande, rør lidt rundt til sukkeret er opløst, og hæld karamellen over grøden. Hak peanuts og top grøden med dem.

Continue Reading

Kokoscupcakes med chokolade ganache og kokosmousse

Server cupcakesene som her eller brug elementerne hver for sig, Bag fx muffindejen som en stor kage eller kage bunde eller støb kokosmoussen direkte i en lagkage, evt. med et ekstra blad husblas.

Muffins med kokos og chokolade (ca. 15 stk.) 

  • 175 gr blødt smør
  • 200 gr sukker
  • 3 små æg
  • 100 gr mel
  • 3 tsk vaniljesukker
  • 2 tsk bagepulver
  • 0,5 tsk natron
  • 0,5 dl mælk
  • 100 gr kokosmel (gerne let ristet)
  • 100 gr hakket mørk chokolade

Pisk smør, sukker og vaniljesukker sammen til det bliver luftigt, tilføj der efter 1 æg ad gangen. Bland mel med bagepulver og natron i en anden skål. Rør nu smøret og sukkeren sammen med den sigtede melblanding og mælken, rør forsigtigt til der ikke er flere melklumper, til sidst blandes kokosmel og chokolade i dejen.

fordel dejen i muffinforme og bag muffinsene i en 180 grader varm ovn i 12-15 min. Lad den køle af inden de evt. toppes med kokosmousse.

Chokolade ganache 

  • 2 dl fløde
  • 100 gr mørk chokolade

Hak chokoladen fint. Varm fløden og hæld den over chokoladen, Lad den stå og smelte i 1 minuet eller 2 og rør derefter til alt chokoladen er opløst og man har en ensartet blank ganache. Kom Cremen på køl og lad den stå i mindst 2 timer, eller fx natten over. Pisk cremen til den bliver lidt mere luftigt, dog skal man stoppe før den skiller. Hvis ganachen er lidt for hård kan man lade den stå lidt ved stuetemperatur eller varme den en smule inden man pisker den.

Kom den piskede ganach i en sprøjte pose, prik et hul i midten af de afkølede muffins og sprøjt, så muffinen bliver lidt fyldt med ganach, som man også kan se lidt på billedet.

Kokosmousse 

  • 3 dl fløde
  • 1 dåse kokosmælk
  • 4 bl. husblas
  • 0,5 tsk vaniljepulver eller 1 vaniljestang
  • 1 spsk flormelis

Læg husblassen i blød i koldt vand i mindst 10 min. Kom 1 dl kokosmælk, vaniljesukker og flormelis i en gryde sammen med den opblødte og vredede husblad. Varm det til husblassen er smeltet. Lad den køle lidt og bland det derefter med resten af kokosmælken lidt ad gangen.

Pisk fløden til fast flødeskum. vend flødeskummen sammen med kokosblandingen. Kom moussen på køl i mindst 2-3 timer.

Tag moussen ud fra køl, rør rundt i den så den ikke er for fast, dog skal man heller ikke piske så meget at den bliver helt tyndt. Kom moussen i en sprøjtepose med tyl og top muffinsene med moussen.

Pynt 

  • Smeltet mørk chokolade (30-40 gr. smeltet i microbølgeovn)
  • Krystaliseret chokolade 
  • Guldflager
  • Ristede Kokosflager og/eller kokosmel

Jeg fordelte den smeltede chokolade med en ske og topppede derefter med krystaliseret chokolade, kokos og til sidst guldpynt.

Opbevar cupcakesene på køl så moussen ikke smelter.

Continue Reading

Spinatpandekager med røræg og chorizo

Spinatpandekager (ca. 10 stk.)

  • 250 gr optøet spinat
  • 3 æg
  • 3 dl mel (hvedemel eller grovere mel fx. mel lavet af havregryn)
  • 1 tsk salt
  • 2 spsk neutral olie
  • 1,5 dl mælk

Kom alle ingredienserne i en blender og blend til dejen er blevet helt grøn og der ikke er flere store stykker spinat.

Steg pandekagerne kort tid på hver side, på en varm og tør pande, fordel dejen på panden hver gang, så pandekagerne ikke bliver for tykke.

Pandekagerne kan både serveres som morgenmad, frokost, på madpakken og aftensmad. Man kan bare varieres fyldet som man synes.

Morgenmad med spinatpandekager (1 person)

  • 2 store spinatpandekager
  • 2 æg
  • 2 spsk mælk
  • 2 spsk optøet spinat
  • ca. 8 skiver chorizo
  • Salt og peber

Pisk æg og mælk sammen og tilsæt salt og peber. Steg evt. chorizoen på en tør pande så fedtet smelter. Når pølserne er færdige tages de af panden og æggene steges i chorizofedtet, hvis man vælger ikke at stege chorizoen kan man bruge en spsk olie eller smør.

Varm spinat og pandekager og server det hele sammen og krydder evt. med ektra salt og og peber.

Continue Reading

Grov tærte med gedeost, spinat og rødløg

Grov Tærtebund (1 tærte)

  • 1 dl skyr
  • 2 dl mel af havregryn (blendede havregryn)
  • 1 dl fuldkornsmel
  • 3 spsk olivenolie
  • 1 tsk salt

Kom alle ingredienser i en skål og mas dem sammen med fingrene, hvis dejen er lidt for tør kan man tilføje lidt mere skyr, olie eller evt. lidt vand.

Rul dejen ud på et skykke bagepapir med lidt olie i steden for mel. Beklæd en tærteform med dejen, prik hul i bunden med en gaffel og bag bunden i en 200 gr. varm ovn i 10-15 min.

Tærte fyldt med spinat, gedeost og rødløg 

  • 100 gr gedeost
  • 2 rødløg
  • 250 gr optøet helbladet spinat
  • 1 tsk tørret timian
  • 4 æg
  • 1 tsk salt

Pisk æggene sammen, tilsæt salt, timian og spinat, fyld derefter den forbagte tærtebund med blandingen. skær rødløg og gedeost i skiver. Top tærten med rødløg og spinat og bag tærten ved 180 grader i 30-45 min.

Lad tærten køle lidt af inden den skæres ud.

Continue Reading

Pastaret med hjemmelavet persillepesto, fløde, grønt og skindstegt kylling

Persillepesto (1 glas)

  • 1 stort bundt persille
  • 1 dl olivenolie
  • 1 fed hvidløg
  • 1/2 dl pinjekerner eller solsikkekerner
  • 50 gr parmasanost
  • salt

Hak alle ingredienserne groft, kom den i en blender er blend til en passende konsistens. Juster evt. med ekstra olie og smag til med salt.

Opbevar i et rent glas og top gerne med lidt ekstra olie.

Pastaret med fløde, pesto, grønt og stegt kylling (4 personer)

  • 2 store kyllingebryster (gerne med skind)
  • 1 spsk olie
  • 1 bundt forårsløg
  • 2 fed hvidløg
  • 300 gr frossen helbladet spinat
  • 300 gr små tomater
  • 400 gr tørret pasta (husk at gemme lidt af kogevandet)
  • 2 dl fløde
  • 4 spsk persille pesto
  • Salt og peber

Snit foråsløg og hvidløg fint og skær tomaterne i kvarte. Rids skindet på kyllingebrysterne og steg dem på en pande i olien i 7-10 min. på hver side. Steg forårsløg, hvidløg og spinat panden. Kog pastaerne i saltet vand, lidt kortere tid end anvist på pakken. Saml derefter retten ved at tilføje, pesto, fløde, tomater, de kogte pastaer samt lidt af kogevandet fra pastaen. Smag til med ekstra salt og peber. Skær den stegte kylling i skiver og server retten.

Continue Reading

Bagte søde kartofler med chili sin carne

Chili sin carne (4 portioner)

  • 1 spsk olivenolie
  • 1 stort løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk paprika
  • 1 tsk korianderfrø
  • 0,5 tsk røget paprika
  • 0,5 chiliflager
  • 0,5 tsk kanel
  • 1 dåse hakkedetomater
  • 2 spsk tomatpure
  • 1 dl gule linser
  • 1 dl rød quinoa (eller hvid)
  • 5 dl vand
  • 3 dl kogte bønner (jeg brugte røde mungbønner)
  • 10 gr 80% chokolade
  • Salt

Hak løg og hvidløg fint. Kom olien i en gryde og rist alle krydderierne af og steg løgene et par minutter. Kom tomatpureren i og rist den let af inden de hakkede tomater også kommes i. Skyl linser og quinoa, kom de i gryden sammen med vandet, Lad retten simre under låg i 30 min. Tilføj de kogte bønner samt chokolade og smag til med salt.

Bagte søde kartofler med topping 

  • Søde kartofler +lidt olie
  • Chili sin carne (en anden opskrift på chili sin carne uden linser og quinoa)
  • Forårsløg
  • Koriander
  • Skyr, creme fraiche eller som har hvor jeg brugte most hytteost
  • Chiliflager

Vask de søde kartofler, fordel lidt olie på alle kartoflerne, skær et snit i toppen af dem, og bag dem i ovnen ved 200 grader i 30-60 afhængigt af størrelsen, stik i en kartoffel med en kniv for at mærke om den er helt blød og mør eller om den skal have længere tid.

Hak foråsløg fint og top de møre, bagte, søde kartofler med alle ingredienserne, og krydder evt. med salt, peber og chili

Continue Reading

Klatkager med banan

Bananklatkager (10-12 stk.)

  • 1 moden banan
  • 2 dl risengrød, risgrød eller havregrød
  • 2 æg
  • 1 dl mel (lyst eller grovft mel, jeg brugte mel lavet af blendede havregryn)
  • 1/2 tsk bagepulver
  • Olie eller smør til stegning
  • Topping: Peatnutbutter, banan, honning og cashewnødder

Mos bananen fint blend den med den kolde eller afkølede grød og æggene. Tilsæt derefter mel og bagepulver, rør til der ikke er flere klumper. Steg klatkagerne på en mellemvarm pande et par minutter på hver side.

Top banaklatkagerne med peanutbutter, hakkede nødder, honning og skiver af banan.

Continue Reading