Moussehalvkugle med nougat, chokolade og hindbær

Halvkuglen er består af nougat-chokolademousse, og har en midte af hindbærkompot. Moussebomben er toppet med chokoladeglaze og pyntet med guldflager og chokopynt lavet i iskold alckohol. Kagen er serveret med chokoladeganache, hindbærkompot og friske bær.

Dessert til ca. 8 personer

Hindbærkompot

  • 200 gr frosne hindbær
  • 3 spsk sukker

Kom hindbær og sukker i en gryde, lad det simre i ca. 5 min, til hindbærene er kogt helt ud. Kom kompoten i små halvkugle silikone forme og kom dem på frys til de er helt frosne, mindst 1 time. Opbevar på frys lige til at de skal bruges.

Nougat-chokolademousse

  • 4 bl. husblas
  • 100 gr nougat
  • 100 gr chokolade
  • 1,5 dl mælk
  • 3 dl fløde

Læg husblassen i blød i koldt vand i mindst 10 min. Hak chokoladen og skær nougaten i mindre stykker. Varm mælken i en gryde, tilsæt husblassen og lad den smelte, tilsæt derefter den hakkede chokolade og nougat. Rør rundt til at chokoladen og nougaten er smeltet, hvis det ikke er smelter kan man varme gryden en lille smule mere. Pisk fløden til let flødeskum. Når blandingen af kølet lidt af (ikke helt kold) røres først lidt af flødeskummet i og derefter vendes blandingen forsigtigt sammen med resten af fløden. Kom moussen op i silikone forme efter ønsket form og størrelse. I midsten af hver gøres der plads til den lille hindbær halvkugle, som skubbes ned i midten og dækkes med mere mousse. Kom bomberne på køl i nogle timer og gerne mindst 30 min på frys inden de vendes ud af formen.

Chokolade ganache 

  • 2 dl fløde
  • 100 gr mørk chokolade

Hak chokoladen fint. Varm fløden og hæld den over chokoladen, Lad den stå og smelte i 1 minuet eller 2 og rør derefter til alt chokoladen er opløst og man har en ensartet blank ganache. Kom Cremen på køl og lad den stå i mindst 2 timer, eller fx natten over. Pisk cremen til den bliver lidt mere luftigt, husk at stoppe før den skiller. Hvis ganachen er lidt for hård kan man lade den stå lidt ved stuetemperatur eller varme den en smule inden man pisker den.

Chokoladeglaze

  • 5 blade  husblas
  • 1 dl  piskefløde
  • 1/2 dl  vand
  • 150 g  sukker
  • 1 dl  kakaopulver
  • 125 g  glukosesirup

Læg husblas i blød i koldt vand i mindst 10 min. Varm fløde, sukker og vand til sukkeret er smeltet, det skal ikke op og koge. Hæld den varme blaning i en høj beholder som passer til en stavblender. Tilsæt husblassen og blend, sigt kakao og tilsæt også den, tilsidst tilsætte glukosesirup og der blendes en sidste gang, husk når man blender ikke at tage stavblenderen op undervejs, da man gerne vil undgå luftbobler. Lad glazen køle af til den er 34-35 grader. Hæld glazen over de iskolde/frosne moussebomber.

Chokoladepynt (som billedet lige over)

Kom den temperede chokolade i en lille sprøjtepose eller kornet, hæld alkoholen op i en skål, glas eller anden beholder. Sprøjt chokoladen ned i den meget kolde væske og tag hver chokolade figur op når de er størknet efter nogle sekunder.

Pynt og med friske hindbær skåret over på midten og guldflage kagepynt.

Continue Reading

Kold rabarbersuppe med cream cheese is

Rabarbersuppe (dessert til 4-6  personer)

  • 500 gr rabarber
  • 150 gr sukker
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 4 dl vand

Rens og skær rabarber i mindre stykker, komme alle ingredienserne i en gryde og lad det simre under låg i mindst 20 min. eller til rabarberen er helt udkogt. rør i suppen med et piskeris, og pisk til der ikke er flere rabarberstykkerne. Smag evt. til med mere sukke hvis man vil have den sødere. Lad suppen køle helt af inden servering.

Is med cream cheese

  • 200 gr flødeost
  • 2 dl fløde
  • 3 spsk sukker
  • 1 vaniljestang
  • 2 spsk citronsaft

Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland det med sukkeret. Pisk flødeosten sammen med fløden, pisk til balndingen bliver cremet og lidt luftig. Tilsæt citronsaft og vanilje, rør lidt mere og rør isen i en ismaskine.

Anret den kolde rabarbersuppe med en kugle is på toppen, pynt fx med lidt frisk mynte og halve brombær.

Continue Reading

Persillehummus med rugbrødschips

Hummus med persille

  • 1 stor håndfuld persille
  • 1 dl olivenolie (udskift evt. halvdelen med vand)
  • 1 fed hvidløg
  • 50 gr parmasanost
  • 0,5 dl pinjekerner eller solsikkekerner
  • 1 tsk salt
  • 300 gr kogte kikærter

Skær parmasanosten i mindre stykker, kom alle ingredienser på nær kikærter i en fx en blender eller minihakker og blend det til en fin pesto, tilsæt kikærterne og blend til en passende konsisten, tilføj evt. lidt ekstra olie eller vand hvis hummusen skal være tyndere.

Rugbrødschips: Fordel tynde meget tynde skiver rugbrød på en bageplade med bagepapir, pensel evt. med olie og drys med salt, bag dem i ovnen ved 175 grader til de bliver helt sprøde.

Når de er afkølede kan de toppes med hummus og pyntes med flager af parmasanost.

Continue Reading

Spinatblinis med røget laks og ricotta

Spinatblinis (mange små pandekager)

  • 300 gr optøget helbladet spinat
  • 2 dl rugmel
  • 2 dl hvedemel
  • 4 æg
  • 1 dl mælk
  • 1 tsk salt
  • Olie til stegning

Pisk alle ingredienser på nær spinaten sammen, tilsæt vandet fra spinaten, og derefter selvve spinaten. Lad dejen hvile i mindst 10 min. gerne længere. Steg de små pandekager i blinis størrelse på en middelvarm pande med olie et par minutter på hver side.

Man kan også bruge opskriften til at stege større pandekager som kan bruges til morgenmad, frokost eller aftensmad, fx som disse grønne pandekager.

Servering

  • Spinatblinis
  • Røget laks
  • Ricotta
  • Evt. hakket persille

Anret blinisene og top dem med røget laks og ricotta, pynt evt. med persille. Kom gerne ricottaen i en sprøjtepose for at gøre det nemmere at anrette.

Continue Reading

Lammeskank med rustik kartoffelmos og bagte tomater

Opskrift på hovedret til 4 personer

Grov kartoffelmos

  • 1 kg mellem-små kartofler med skræl
  • 75 gr smør
  • 1-2 dl mælk
  • Vand til kogning
  • Salt og peber

Rens kartoflerne og kog dem møre i saltet vand. Hæld vandet fra mos kartoflerne groft med fx et piskeris, tilsæt smør og mælk, rør rundt, juster konsistensen med mere mælk og smag til med salt og peber.

Langtidsbagte tomater

  • 4-500 gr Små tomater (gerne på stilk)
  • 2-3 spsk Balsamico
  • 1 tsk Salt
  • 1-2 tsk Sukker

Kom tomaterne i et ovnfastfast eller på en bageplade med bagepapir, fordel balsamico og drys med salt og sukker. Kom dem i ovnen ved 110 grader i 3-4 timer.

Lammekrone

  • 1-2 lammekroner
  • Skal fra 1 citron
  • 2 kviste rosmarin
  • 4 fed hvidløg
  • 2 spsk salt
  • Olie til stegning

Hak rosmarin og hvidløg fint, bland det sammen med salt og citronskal.

Rids fedt siden på lammekronerne, fordel kryddersalten på dem og brun lammekronerne af på en meget varm pande. Steg lammet videre i ovnen ved 250 gr. i 18-20 min. med fedt siden op af. Lad Kødet hvile i 20 min. inden der skæres ud og serveres.

Continue Reading

Persillerodsuppe med stegt torsk og pastinakchips

Persillerodsuppe (4 personer)

  • 4 store persillerødder (eller tilsvarende små)
  • 4 mellemstore kartofler
  • 4 fed hvidløg
  • 2 løg
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 l grøntsagsbullion (eller vand)
  • 1 dl fløde
  • Salt og hvid peber

Skrald persillerødder og kartofler, skær alle grøntsagern i mindre stykker. Steg løgene i en stor gryde i olien, i et par minutter, tilsæt derefter resten af grøntsagerne og bullion. Lad suppden simre under låg i i mindst 30 min. eller til at grøntsagerne er møre.

Når suppen er færdig kogt blendes den enten med en stavblender eller i en normal blender, tilsæt fløden og smag til med salt og peber.

Rodfrugtschips

  • Pastinak eller persillerod
  • Olie til fritering (3-4 dl mindst)

Skræld persilleroden og skær den i meget tynde skiver på et mandolinjern.

Varm olien i en gryde, den skal være så varm at det syder når man tilsætter en skive persilleroden. Når olien er varm kommes en god håndfuld af skiverne ned i, pas på med at komme for mange i, lad chipsene stege til de bliver gyldne eller brune, tag dem op med fx en hulske og lad dem dryppe af på noget fedtsugende papir.

Servering

  • 2 spsk olivenolie
  • 400 gr torsk
  • Salt
  • Brød (jeg bagte flutes af denne opskrift)
  • Evt. Persille til pynt

Steg torsken i olien på en meget varm pande i 2-3 min på hver side. Top suppen med fisk, chips og evt. hakket persille. Server suppen med brød.

Continue Reading

Crostini med varmrøget laksecreme

Brug også cremen som pålæg eller i en sandwich.

Laksecreme (snack til 6 personer)

  • 2 stk. varmrøget laks
  • 2 spsk mayo
  • 1 tsk sennep
  • 1 tsk honning
  • 3 spsk creme fraiche
  • Salt og peber

Bland mayo, sennep, honning og cremefraiche sammen. Del laksen i mindre stykker og rør det sammen med dressingen, smag til med salt og peber.

Crostini

  • Brød fx. flute (gerne lidt tørt)
  • Oliven olie
  • Salt

Skær brødet i tynde skiver, det er nemmere hvis brødet er daggammelt. Pensel med olivenolie, fordel dem på en bageplade med bagepapir og drys med salt. Bag dem i ovnen ved 180 grader i 8-12 minutter.

Når de er afkølede kan de toppes med laksecreme og pyntes med fx persille.

Continue Reading

Juleromkugler med chokolade

Romkuglerne behøver ikke være julede som i denne udgave, her har jeg bare brugt i forvejen krydrede kager og tilsat appelsin, marcipan og kanel.

Juleromkugler

  • 500 gr kagerester (jeg brugte en blanding af kanelkager og krydret marzerinkage)
  • 100 gr marcipan
  • 200 gr chokoladeganache
  • 4 spsk æblesmør eller æblemarmelade (jeg tilsatte i stedet 3 dl æblemousse)
  • skal fra 1-2 appelsiner
  • 1 tsk stødt kanel
  • 2 spsk romessens
  • 300-400 gr mørk chokolade til overtræk
  • Evt. Glimmerstøv til pynt

Smulder kagen og kom alle ingredienserne i en røre maskine eller masser der det hele sammen med hænderne.

Del romkuglemassen i passende stykker og tril dem helt runde. Kom romkuglerne på køl i mindst et par timer eller på frys 30 min.

Temperer chokoladen og overtræk kuglerne eller dyb dem i chokoladen, pladser dem på bagepapir mens de sætter sig.

Som pynt kan man pensle mes glimmerstøv som her, eller man kan drysse noget topping/pynt på inden chokoladen størkner.

Brug julens forskellige kagerester, prøv fx at tilsætte knuste julesmåkager småkager, tilsæt også gerne flere krydderier efter smag.

Continue Reading

Filodejstærte med spinat, æg og bacon

Tærten kan nemt laves vegetariske ved at udelade baconen eller skifte den ud med ost, fx fetaost.

  • 1 rulle filodej (ca. 5 plader)
  • 1 spsk olie til smørring
  • 8 æg + 1 æg til pensling
  • 1 tsk salt
  • 300 gr bacon i tern (kan udskiftes med ost)
  • 500 gr optøet helbladet spinat (frisk kan også bruges)

Steg baconen til det er godt stegt. Pisk æg sammen med salt, tilsæt vandet fra den optøede spinat samt den stegte bacon.

Pensel en springform eller tærteform med olie på siderne, kom et lille pasende stykke bagepapir i bunden i formen. (brug en mindre form for at få en høj tærte eller en større form for en lavere tærte) Læg 2 plader i bunden af formen og op ad kanterne så de er dækkede, fordel 1/3 af spinaten på dejen, hæld lidt af æggemassen over, læg nu endnu en plade filo dej i tærten, og fordel fyldet på samme måde på de sidste to lag. Slut med et lag filodej og folde kanterne ind, pensel toppen med sammenpisket æg.

Bag tærten ved 175 grader i 25-35 minutter afhængigt af hvor høj tærten er. Lad den køle lidt af inden der skæres ud og serveres.

Continue Reading

Julelagkage med æble, vanilje, chokolade, appelsin og krydderier

Opskriften kan både laves som en stor lagkage eller som små portions halvkugler. Opskriften rækker faktisk både til den store lagkage og de 3 små halvkugler. De små portionskager er bare et eksempel på hvordan man også kan bruge elementerne fra en store lagkage. Man kan også sagtens lave 1/2 portion for bare at få en lagkage. Kagens opbygning og udseende minder om denne 2 etagers lagkage med citron og blåbær.

Lagkagerne passer i alt til 30-40 personer

Svampet kanelkage med julekrydderier

  • 3 dl Græsk yoguhrt 
  • 250 gr Sukker
  • 5 æg
  • 150 gr Smeltet smør + lidt til formen
  • 300 gr Mel
  • 1 Bagepulver
  • 1 tsk Vaniljesukker
  • 2 spsk Kanel
  • 0,5 tsk Kardemomme
  • 0,5 tsk Nelliker 
  • 0,5 tsk Ingefær
  • 0,5 tsk allehånde

Pisk æg og sukker sammen tilsæt græskyoghurt og smeltet smør. Bland alle de tørre ingredienser i en skål for sig selv, sigt dem og kom dem op i skålen med de våde ingredienser, rør rundt til der ikke er nogen klumper i dejen.

Fordel dejen i to springforme (eller andre runde forme) i passende størrelse, beklæd første bundene med bagepapapir og smør lidt smør på kanterne. Bag kagerne i ovenen ved 180 grader i 15-20 minutter.

Chokoladeganache med appelsin

  • 400 gr mørk chokolade
  • 1 l. fløde
  • Skal fra 2 appelsiner

Hak chokoladen fint, varm fløden til lige under kogepunktet og hæld den over den hakkede chokolade, lad det stå et par minutter og rør derefter rundt indtil massen er helt homogen. Tilsæt appelsinskallen og stil ganachen på køl i mindst 2 timer (gerne natten over). Når ganachen skal bruges tages den ud fra kål og piskes op, pisk til den blive fast men stop med at piske inden den skiller.


Æblemousse med æblesmør

Læg husblassen i blød i koldt vand i mindst 5 minutter. Smelt husblassen sammen med 2-3 spsk af æblesmøret, tilsæt derefter lidt af æblesmøren af gangen under omrøring. Pisk fløden til lind flødeskum og vend den sammen med æbleblandingen. Kom moussen op i halvkugle silikoneforme, om kom den i fryseren ind til de skal bruges (mindst 1 time)

Vaniljemousse med yoghurt

  • 2 vaniljestænger
  • 6 dl fløde
  • 3 dl græsk yoghurt
  • 100 gr flormelis
  • 8 blade husblas

Kom husblassen i blød i koldt vand i mindst 5 min. Skrab vaniljekornene ud og bland det med flomelisen. Varm 1 dl yoghurt sammen med husblassen og tilsæt derefter den sidste yoghurt. Pisk fløden til lind flødeskum, rør først lidt af fløden sammen med yoghurt, husblasblandingen. Vend til sidst resten af fløden i.

Samling af kage

Når bundene er kølet helt af skæres de over på midten, så de alt bliver til fire bunde, skær dem evt. lidt til så størrelsen passer. Læg en den første bund i hveraf 2 forme beklædt med bageplast. Fordel chokoladeganachen ovenpå og læg derefter den anden bund ovenpå ganachen. fordel de frosne æblemousse kugler ovenpå buden, og hæld til sidst vaniljemoussen ovenpå. Når kagen er helt kold og moussen har sat sig, befries den fra formen og kageplasten, den mindste kage som skal glazes, kommes gerne på frys 0,5-1 time inden den skal glazes.

Glaze

  • 6 bl. Husblas
  • 150 gr Sukker
  •  150 gr Glykosesukker
  • 1 dl Vand
  • 100 gr kondenseret mælk
  • 150 gr hvid chokolade
  • Farve (pulver eller pasta) jeg brugte rød pastafarve

Lad husblads stå i blød i koldt vand i mindst 10 minutter. kom vand, sukker og glukose i en gryde og lad det koge i 1-2 minutter til sukkeret er opløst. Fjern gryden fra varmen og tilsæt kondenseret mælk og husblas. Hak chokoladen fint og kom den op i en høj beholder til stavblender sammen med farve. Hæld den varme blanding over chokoladen (husk hele tiden ikke at blande luft i) Lad det stå i ca 1 minut og blend derefter til en glat og blank glace. lad den køle til 35 grader og fjerne evt. luftbobler. Hæld glacen ud over en kold/gerne frossen kage (direkte på mousse ikke kage/bund)

Vaniljesmørcreme

  • 350 gr blødt smør
  • 900 gr flormelis
  • 1 vaniljestang
  • 1 dl fløde

Skrab kornene ud af vaniljestangen, bland men flormelis og pisk der efter med smørret i et par minutter. Brug denne smørcreme til opsmørring. Tilsæt fløde og pisk et minut længere, kom smørcremen i en sprøjtepose med stjernetyl, brug smørcremen med det samme eller lad den ligge lidt ved stuetemparatur, den kan ikke sprøjtes ud når den er kold, da smøret jo bliver fast.

Pynt

  • Slikstokke
  • 1 tyk plade mørk chokolade
  • Guldflager til kagepynt

Knus slikstokkene i en morter. Lav chokoladespåner ved at trække en kniv hen over chokoladepladen men man trykker ned på pladen.

Continue Reading