Vietnamesisk fiskesuppe med brede nudler

Opskrift til 4 personer:

  • 400 gr filet af hvid fisk (jeg brugte havkat)
  • Mel og rasp til panering.
  • 1 æg
  • Olie til stegning
  • 1 l. asiatisk fiskefond (alternativt, normal fiskefond + 1 spsk gul eller rød karrypasta + 3 spsk fiskesauce)
  • Brune brede nudler
  • 2 store tomater
  • Dild
  • 2 forårsløg

Pisk æg, skær fisken i aflange stykker og paner dem. Steg fisken på en pande med olie. Kog nudlerne. Skær tomater i både og forårsløg i små stykker. Anret det i skåle og hæld suppen over ved servering, og top med dild. Server gerne med ekstra Chili, lime og fiskesauce.

Asiatisk Fiskefond:

  • ca. 300 gr fiske skrog.
  • 1 l. vand
  • 1 stængel citrongras
  • 1-2 røde chilier
  • 2 limeblade
  • 4 fed hvidløg
  • 1 løg
  • 1 gulerod
  • 3 peberkorn
  • 3 spsk fiskesauce
  • Salt (til tilsmagning)

Kom alle ingredienserne op i en gryde efter de er skåret i mindre stykker, lad den simre i 30 min. (ikke længere, da man så kan risikere at den bliver bitter, pga. bitterstoffer i fiskebenene). Sigt fonden og smag den til med salt før servering

Continue Reading

Sommerlagkage med hyldeblomst, hindbær og rabarber

Lagkage til ca. 25 personer

Drømmekagebunde

  • 8 æg
  • 600 gr sukker
  • 125 gr smør
  • 1 tsk vanilje pulver (uden sukker)
  • 600 gr mel
  • 2,5 spsk bagepulver
  • 4,5 dl mælk

Pisk æg, vanilje og sukker lyst og luftigt. Bland mel og bagepulver, sigt det og vend alle ingredienserne sammen med æggeblandingen. Kom dejen op i 2 springforme med bagepapir. Bag bundene ved 180 grader 30-60 min. (afhængig af højde og størrelse). Man kan også bagebundene 1 ad gangen og ikke en stor som deles i 3. Når de høje bunde er kølet af deles de i 3 med en brødkniv.

Kraftig Rabarbermousse: (til små bomber)

  • 500 gr rabarber
  • 200 gr sukker
  • 4 bl husblas
  • 2 spsk vand (fordamper)
  • vanilje
  • 3 dl fløde

Skær rabarber i mindre stykker. Kog rabarber, sukker og vand i en gryde under låg i 20 minutter. Læg husblassen i blød i mindst 5-10 minutter. Pisk fløden til let fløde skum. Blend eller mos de kogte rabarber og smelt husblassen der i. lad rabarberne køle i ca. 10-15 minutter. Vend derefter fløden i og støb små halvkugler i en silikoneform, og kom den på frys, så de er nemmere at få ud.

Hindbærmousse:

  • 500 gr hindbær
  • 200 gr sukker
  • 7 bl husbals
  • 2 spsk vand (fordamper)
  • vanilje
  • 8 dl fløde

Kog sukker, hindbær og vand i 5 min. eller til at hindbærene mister strukturen. Læg husblas i blød i koldt vand. Blend hindbær kompotten og opløs den udblødte husblas deri. Pisk fløden til let skum. Når hindbærkompotten er kølet lidt af pisket 1/3 af fløden i kompotten og vend derefter resten i. Fordel moussen ovenpå de nedereste bunde, og læg en anden bund ovenpå så de fæster sammen.

Hyldeblomstmousse:

  • 5 æggeblommer
  • 100 gr sukker
  • 10 bl husblas
  • 4 dl hyldeblomstsaft
  • 7 dl fløde

Læg husblas i blød. Varm 1/2 af hyldeblomstsaften og opløs husblassen deri, tilsæt derefter den anden halvdel under omrøring så den bliver lidt koldere. Pisk fløden til let skum. Pisk æggeblommer og sukker luftigt og tilsæt hyldeblomsten mens der piskes. Vend til sidst flødeskummen i. I den lille lagkage fyldte hyldeblomstmousse ovenpå den midterste bund, og lagde de små rabarberhalvkugler ned i. Den store lagkage fyldte jeg også med hyldeblomstmousse og rabarber kugler, der ud over støbte jeg også mousse uden på hele kagen.

Kagerne skal mindst stå 4 timer på køl inden de pyntes, de kan med fordel laves dagen før.

 

Marinerede Rabarber

  • Rabarber
  • 1 dl sukker
  • 1 dl vand

Skær rabarber i julienne, giv sukker og vand et opkog og hæld det over de snittede rabarber. Skær jordbær i kvarter. Knus rødbede chipsene. Brænd skummet med en gasbrænder og pynt med de forskellige ingredienser.

 

Pynt 

Vand og sukker kommes i en gryde og varmes til 120 grader. Pisk æggehviderne stive og hæld den varme sukker i, i en tynd stråle mens der piskes. Pisk ved middel hastighed mens skummen køler af, ca 5 min. Derefter 5 min. ved lav hastighed. Smør den lille kage op med skummet brænd den lidt med en gasbrænder og pynt den. Den store kage glaces efter den har stået mindst 30 min. på frys (kanterne kan godt rettes lidt til, men så skal kagen på frys igen). Inden den lille kage kommer ovenpå, kan man stabilisere den, med nogle plastic eller træ-pinde.

 

Continue Reading

Rødvinsbraiseret okseskank, stegt parmesan polenta, bagte tomater, karotter, parmesanchips og brøndkarse

Opskrift til 15 hovedretter

Rødvins braiseret okseskank:

  • 15 skiver oskeskank eller ossobuco
  • ca. 1-2 dl mel
  • 50 gr smør
  • 2 spsk olie
  • 3 stilke timian
  • 3 gulerødder
  • 2 løg
  • 6-8 fed hvidløg
  • 2 flasker rødvin
  • 1 tsk salt
  • 1 spsk sukker
  • 20 gr mørk chokolade
  • 3 laurbær blade
  • 1 l. okseboullion

Klip senerne på alle ossobucoerne over. Vend kødet i mel og brun kødet lidt af gangen i noget af smøren og olien. Hak gulerødder, løg og hvidløg fint, steg det sidste af smøren og olien. Kom kødet tilbage i gryden, sammen med resten af ingredienserne på nær chokolade . Alt kødet skal være dækket af væske. Kom låg på og lad det simre, ved svag varme i mindst 2 timer, gerne længere. Derefter tages kødet op, saucen koges ind, til det bliver lidt tykkere, tilsæt chokolade og smag til med salt. Det værste fedt, sener og knogler pille fra og kødet kan glaseres og varmes i saucen.

Stegt Polenta med parmesan:

  • 2 l. kogende vand
  • 500 gr polenta
  • 200 gr parmesan
  • 50 gr smør
  • 2 fed hvidløg
  • ca. 3 tsk salt
  • Olie til stegning

Polentaen tilsættes til det kogende vand, mens der piskes kraftigt, så der ikke kommer klumper. Riv parmesanosten og tilsæt den sammen med de resterende ingredienser. Smag til med salt. Polentaen kommes i en eller flere forme beklædt med bagepapir. Når polentaen er kold kan det skæres eller udstikkes i den ønskede form, jeg brugte forskellige runde udstikkere. Olien varmes på en pande og polentaen steges et par minutter på hver side.

Smørstegte karotter

  • 1-2 karotter (eller små gulerødder) per person
  • 100 gr smør

Skær evt. karotterne i mindre stykker enten på den ene eller anden led. Smelt smøret på en pande og stegt karotterne i et par minutter ved middel-høj varme.

 

Langtidsbagte tomater

  • Cherry tomater
  • 1 spsk sukker
  • 1 tsk salt
  • 2 spsk olivenolie

Kom tomaterne på en bageblade med bagepapir, og fordel de andre ingredienser over. bag i ovnen ved 120 grader i 5-6 timer.

 

Parmesan chips 

  • Parmesanost

Riv parmesanen og kom det på små stykker bagepapir (ikke madpakke papir) Giv det ca. 30 sekunder i mikrobølgeovnen, lad chipsene køle af og bræk dem i mindre stykker.

 

Jeg toppede også retten med lidt brøndkarse

Continue Reading

Sommercupcake med rabarber, jordbær og hyldeblomstskum

Muffins med jordbær og rabarber ca. 14 stk:

  • 200 gr blødt smør
  • 200 gr sukker
  •  200 gr mel
  • 2 æg
  • 0,5 dl mælk
  • 1 tsk bagepulver
  • 0,5 tsk natron
  • 150 gr jordbær (frosne eller friske)
  • 150 gr rabarber (i små stykker marineret med 250 gr sukker i mindst 12 timer)

Pisk smør og sukker til det bliver luftigt, tilsæt et æg ad gangen og derefter mælken. Bland alle de tørre ingredienser og vend det i dejen til der ikke er nogle klumper. Skær jordbærrene samt rabarber i små stykker, og vend dem i dejen, kom dejen i muffinforme og bag dem i ovnen ved 180 grader i 14-16 minutter.

 

Hyldeblomstskum 

  • 3 dl hyldeblomstsirup
  • 10 æggehvider
  • 400 gr sukker

Sirup og sukker kommes i en gryde og varmes til 120 grader. Pisk æggehviderne stive og hæld den varme sukker i, i en tynd stråle mens der piskes. Pisk ved middel hastighed mens skummen køler af, ca 5 min. derefter 5 min. ved lav hastighed.

Pynt

Skær rabarber i julienne, giv sukker og vand et opkog og hæld det over de snittede rabarber. Skær jordbær i kvarter. Knus rødbede chipsene. Brænd skummet med en gasbrænder og pynt med de forskellige ingredienser.

Continue Reading

Hjemmebagt rugkiks med ost og rabarber kompot

Rugkiks:

  • 200 gr hvedemel
  • 200 gr rugmel
  • 1 dl oliven olie
  • 1 tsk groft salt
  • ca. 0,5 -1 dl vand (til en passende konsistens)

Bland alle ingredienserne, de skal ikke æltes men bare hænge sammen. Rul dem tyndt ud og stik kiksene ud efter ønsket størrelse. Bag dem i ovnen ved 180 grader i 5-10, til de bliver let gyldne.

 

Rabarber kompot med vanilje. 

  • 500 gr rabarber
  • 1 vanilje stang
  • 300 gr sukker
  • 2 spsk vand

Skær rabarberne i mindre stykker. Skrab kornene ud af vaniljestængerne, kom alle ingredienserne i en gryde og lad det koge  i 20-25 minutter under låg.

 

Jeg brugte ekstra lagret cheddar, skåret i tern ovenpå kiksen.

Continue Reading

Asiatisk kyllingsuppe med firkantede nudler og vagtelæg

Asiatisk Kyllingsuppe 4 personer:

  • 2 kyllingeskrog (+2 lår eller bryster til fyld i suppen)
  • 2 stængler citrongras
  • 2 bird eye chilier
  • 2 cm galanga (eller ingefær)
  • 3 spsk fiskesauce
  • 3 fed hvidløg
  • 1 tsk koriander frø
  • 1 lille bundt koriander stængler
  • 1 løg
  • 1 gulerod

Skær ingredienser i grove mindre stykker kom det i en stor gryde og dæk med vand. Lad fonden koge i mindst 1 time under låg gerne 4-6 timer. Når suppen er færdig, pilles kødet fra og resten af fyldet kasseres. Hvis suppen ikke er koncentreret nok koges den lidt mere ind og smages til med salt til sidst.

 

Fyld 

  • Firkantede risnudler
  • Kød fra suppe
  • Forårsløg
  • Vagtelæg
  • Edamamebønner (uden bælg)
  • Chili til topping

Kog æggene 2,5 – 3 minutter. Skær forårsløgene i mindre stykker og blancher dem kort. Nudlerne koges i til de er færdige (ca. 5 min). Kødet og bønnerne varmes i suppen. Chilien skæres fint ud og servere evt. ved siden af.

 

Continue Reading

Chokolade, kaffe cupcake

Chokolademuffin ca. 12-14 stk

  • 200 gr blødt smør
  • 200 gr sukker
  • 200 gr mel
  • 1 vanilje sukker
  • 2 æg
  • 1 dl mælk
  • 1 tsk bagepulver
  •  0,5 tsk natron
  • 3 spsk bagepulver
  • 150-200 gr mørk chokolde

Pisk smør, sukker og vaniljesukker til en luftig blanding, pisk 1 æg i ad gangen. Bland alle de tørre ingredienser og sigt dem. Bland de tørre ingredienser i sukker blandingen sammen med mælken, rør til der ikke er flere mel-klumper. Hak chokoladen groft og vend det i. Kom dejen i muffinforme og bag dem i ovnen ved 180 grade i 12-15 minutter.

Chokolade-kaffe smørcreme 

  • 200 gr blødt smør
  • 350 gr flormelis
  • 50 gr smeltet mørk chokolade
  • 2-3 spsk stærk kaffe

Pisk ingredienserne på nær chokoladen til det bliver luftig, tilsæt chokoladen mens der piskes. Kom smørcremen i en sprøjtepose, pynt de afkølede muffins med smørcreme, krystalliseret chokolade, chokoladeflager, kaffebønner og guldflager.

 

Krystalliseret mørk chokolade 

  • 100 gr mørk chokolade
  • 100 gr sukker
  • 100 gr vand

Hak chokoladen fint. Kog vand og sukker op til at temperaturen rammer 130 grader, når den gør det piskes der kraftigt samtidig med at chokoladen kommes i.

 

 

Continue Reading

Oksekebab, pilavi og tyrkisk inspireret salat

Opskrift til ca. 4 personer.

kebab:

  • 500 gr hakket oksekød
  • 2 små eller 1 stort løg
  • 3 fed hvidløg
  • 2 æg
  • 1 knsp kanel
  • 1 knsp ingefær
  • 1 knsp gurkemeje
  • 1 knsp oregano
  • 1 knsp stødt peber
  • 1 knsp chiliflager
  • 1 tsk koriander frø (hel)
  • 1 tsk spidskommen (hel)
  • 1 tsk paprika
  • 1 tsk salt
  • Træ spyd

Rist alle krydderierne og stød dem i en morter. Hak løg og hvidløg fint. Bland alle ingredienserne til farsen og lad den hvile i mindst 30 min. på køl, gerne 1 time eller 2. Læg træspydene i blød i koldt vand. Form farsen på spydene og grill den i ca. 2-3 minutter på hver side ved høj varme.

Pilavi: (bulgur med tomat) 

  • 200 gr bulgur
  • 1 løg
  • 2 spsk olie
  • 1 dåse tomatpure (140 gr)
  • 5 dl boullion

Hak løget og steg det i olien i en gryde. Tilsæt tomatpureen og rist den af sammen med løget. Tilføj bulgur og boullion, lad den koge i ca. 25 minutter under låg. Smag til med salt, og tilføj evt. lidt ekstra vand hvis den bliver for “tør”.

 

Tyrkisk inspireret salat

  • 1 granatæble
  • 1 agurk
  • 1 rød peber (eller snack peber)
  • 2 store tomater
  • 1 hjerte salat
  • 1 lille håndfuld mynte og/eller persille
  • 2 spsk oliven olie
  • 1 spsk hvidvins eddike

Skær ingredienserne i små tern og mynten i fine strimler. Vend alle ingredienserne sammen og server.

Continue Reading

Vietnamesisk salat med forårsruller

Syltede gulerødder og kinaradise

  • 1 stor gulerod
  • 1/4 kinaradise
  • 1 dl sukker
  • 1,5 dl eddike (gerne riseddike)
  • 1 tsk salt
  • 1 dl vand

Skær grøntsagerne i stave eller julienne. Giv sukker, salt, eddike og vand et opkog og hæld det over de snittede grøntsager.

 

Vietnamesisk dressing 

  • Saft fra 1 lime
  • 2 spsk fiskesauce
  • 2 spsk lys soya
  • 2 fed finthakket hvidløg
  • 2 bird eye chili (finthakket)
  • 2 tsk palmesukker (finthakket)

Bland alle ingredienserne.

Nudelsalat

Kog nudlerne og køl dem af i koldt vand. Kom nudlerne i bunden af skålen. Top med de andre ingredienser og hæld dressingen over salaten, top evt. med lidt ekstra chili.

Continue Reading

Røget laksemousse med butterdej og vagtelæg

Laksemousse

  • 150 gr røget laks
  • 150 gr laks (bagt, dampet eller stegt)
  • 100 gr flødeost
  • 2 dl græsk yoghurt
  • Salt og peber
  • 1 lille bundt purløg

Kom alle ingredienserne i en foodprocesser eller over flere gange i en minihakker. Smag til med salt og peber. Kom laksen i en sprøjtepose og på køl inden servering.

 

Samling af snack 

  • Butterdej
  • Rødløg
  • Vagtelæg
  • Dild

Rul butterdejen tynd, og stik små cirkler ud med en udstikker eller et lille glas. Bag ved 200 grader i 8-10 minutter, til de er puffede og gyldne. Vagtel ægene koges i 5 minutter, når æggene er kølet af pilles de og skæres i både. Skær rødløg ud. Prik evt. et hul i butterdejen når laksemoussen sprøjtes i, så den bliver fyldt mere op og ikke vælter. (saml dem lige inden servering, da de bliver bløde når de har stået 1 time eller 2)

Continue Reading