Fyldig salat til madpakken med kikærter, rødbede og tahindressing

Opskrift til 4 madpakker/frokoster 

  • 6 dl kogte kikærter (eller ca. 2 dåser)
  • 1 bundt persille
  • 1-2 fed hvidløg (fint revet)
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 kg rødbeder
  • Salt (evt. krydderier eller krydderurter til rødbederne)
  • 4 gulerødder
  • Frisk spinat

Dressing 

  • 4 spsk tahin
  • 2 tsk citron eller limesaft
  • 1/2-1 dl vand
  • Salt
  • 1/2 tsk Honning
  • 1 fed hvidløg (fint revet)

Skyld eller skræl rødbederne og skær dem i mindre tern, vend dem i olie og krydderier og bag den i ovnen på ved 200 grader i 30-40 min.

Hak persillen fint og bland den med hvidløg, kikærter og salt.

Bland alle ingredienserne til dressingen og smag til med salt og juster tykkelsen med vand.

Hak gulerødderne i tynde skiver og riv spinatbladenede i mindre stykker. Anret salaten i 4 bøtter og top med dressing og evt. lidt sesam.

Continue Reading

Dhal med grøntsager

 Dhal med grøntsager (4 portioner)

  • 3 dl røde linser
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 6 dl bullion eller vand
  • 2 løg
  • 5 fed hvidløg
  • 1 spsk kokosolie (eller anden olie)
  • 3-4 store gulerødder
  • 3-4 store spidskålsblade
  • 2 dl kokosmælk
  • 1-2 tsk salt

Krydderier

  • 1 tsk stødt spidskommer
  • 1 tsk stødt koriander
  • 1 tsk stødt gurkemeje
  • 1 tsk garam masala
  • 1 knsp kanel
  • 1 knsp stødt chili

Servering

  • Yoghurt
  • Koriander
  • Fint hakkede forårsløg
  • Chilisauce eller tørret chili
  • Tomater skåret i mindre stykker

Hak løg og hvidløg fint. Steg det ved middel varme i olien i en tykbundet gryde i et par minutter, tilsæt derefter krydderierne og steg videre et par minutter. Skyld linserne i koldt vand og riv gulerødderne på et groft rivejern. Kom linser, tomater, bullion/vand, kokosmælk og gulerødder op i gryden sammen med løgene og krydderierne, lad det hele simre under låg i 30-45 min. Snit spidskålen fint og kom det op i dhalen, smag til med salt og server.

Continue Reading

Taco med carnita og mangosalsa

Carnita (mexicansk pulled pork)

  • 1 kg svinekam (uden ben, fedt og svær)
  • 2,5 spsk fuego krydderi
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 lime
  • 1 appelsin
  • 2 tsk mørk soya
  • 6 fed hvidløg
  • 2 spsk olie
  • 1/2 l. cola (ikke light)

Skær kødet ud i mindre stykker, (koge- og marineringstiden afhænger af størrelsen) masser krydderierne med kødet, hak hvidløget fint og tilføj det til kødet sammen med soya og lime- og appelsinsaft. Lad nu blandingen trække på køl i mindst 1 time, men gerne natten over.

Tag kødet op af marinaden og brun det i olien på en pande eller i en gryde. Når alt kødet er blevet brunet, kommet den resternede lage sammen med kød og cola i en gryde, lad det simre under låg i 2-3 timer, eller til kødet er så mørt at det flader fra hindanden. Rør rundt med en piskeris for at trævle kødet. Kog til sidst lidt ekstra tid uden låg så den ekstra “sauce” fordamper.

Man kan med fordel lave denne opskrift i god til og opbevare kødet på køl eller i fryseren, derfor er opskriften også meget egnet til at lave i store portioner, dog bliver kogetiden måske lidt længere. Kødet fungere også super godt koldt, som pålæg eller på en salat.

Fuego spice mix 

  • 6 spsk sød paparika
  • 2 tsk cayennepeber
  • 2 spsk peber
  • 2 spsk hvidløgspulver
  • 2 spsk tørret oregano
  • 2 spsk salt

Bland krydderierne og opbevar blandingen i en lufttæt beholder

Mangosalsa

  • 1-2 mango(er)
  • 1/2 rødløg
  • 1/2 bundt koriander
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk honning
  • 1 rød chili (mild eller stærk efter hvor stærk man vil have den)
  • 2 spsk limesaft

Skær mango kødet i små stykker. Hak rødløg, koriander og chili fint. Bland alle ingredienserne i en skål.

Servering

  • Carnita
  • Mangosalsa
  • Friske majs tortillas
  • Hot sauce eller chilisauce til til servering

Varm tortillasene på en pande eller i microbølgeovnen, fordel kød og mangosalsa på tortillasene og server med chilisauce på toppen eller ved siden af så man selv kan bestemme hvor stærk den skal være.

Continue Reading

Spisesteder i Paris

Der er utrolig mange gode  restauranter og spisesteder i paris. Der er massere af klassiske franske bistroer, fine små bagerbutikker og meget mere.

vi fik selvfølgelig spist nogle forskellige croissanter, som paris jo er kendt for. vi smagte blandt andet den, som siges at være parises bedste, fra du pain et des idéesDet kan anbefales at prøve andet end den klassiske croissants, prøv fx. pain au chocolat, en mandelcroissant eller hvad bageren nu ellers har.

En fin lille bager, som var rykket ud på gaden. Vi fik en rigtig god mandelcroissant.

Et andet must i paris er at prøve en fransk crepe, her fik vi de salte udgaver med massere af lækkert fyld, de var begge rigtig gode og kan klart anbefales, vi fik dem ved chez nicos.

Vi fik en virkelig lækker morgenmad på en cafeen Season som er en mere moderne og ny cafe, med rigtigt fint og stort udvalg på menukortet, vi fik shakshuka, acaibowl, avokado toast og matcha pandekager.

 

De hyggelige gader var fyldt med flotte franske bistroer, med klassisk fransk mad. Vi besøgte denne ved navn Manfred hele to gange de vi var så tilfredse første gang. især deres rørte tatar og croque madame/croque monsier kan klart anbefales.

Vi var også ude og spise italiensk en aften på ober mama, som er kendt for deres pizzaer og pastaretter. Det var utroligt lækkert, og tror måske det er den bedste pizza jeg har smagt, jeg fik dem med trøffel og en masse andre ting. Helt sikkert en restaurant der er besøget hver, men på trods af at den er ret stor, er det altså nødvendigt at reservere bord.

En aften fik vi oste fondue, hvilket var en super fin og anderledes middag, vi besøgte restauranten pain, vin, fromageder var et rigtigt godt sted at få ostefondue, hvis man har lyst til at prøve det, de har dog ikke så meget andet end osterette.

Søndag frokost, prøvede vi en klassisk søndags frokost (ifølge nogle lokale), på restauranten Le Repaire de cartoucheDet var en super lækker frokost, hvor det hele var rigtig høj kvalitet. Til forret var der en fin buffet med forskellige delikatesser. Til hovedret fik vi serveret kylling fra rottiserie, svampe i fløde og nogle utroligt gode pomfritter. Til dessert var der den lækreste buffet med delikate og hjemmelavede franske desserter og derudover også nogle gode oste.

Continue Reading

Hjemmelavet chilisauce

Hjemmelavet chilisauce (en stor portion)

  • 10 fed hvidløg
  • 20 “normale” store chilier
  • 4 små stærke chilier (flere eller færre efter ønsket styrke)
  • 140 gr. (en dåse) tomatpure
  • 2 spsk salt
  • 3 spsk honning (eller 4 spsk normalt sukker)
  • 3 spsk hvidvinseddike
  • 3 løg
  • vand

Hak løg, chili og løg groft. Kom alle ingredienserne i en gryde og kom vand i til det lige dækker chilierne. Lad det koge under låg i 15-20 min. Når låg og chilier er møre blendes det hele med en stavblender eller i en normal blender, og til sidst kan man smage til med salt, honning og eddike.

Chilisaucen kan serveres til mange forskellige retter, fx. asiatisk eller mexicansk. Den kan også bruges til dressinger eller chilimayo.

Her er den serveret sammen med guacamole og syltede rødløg.

Continue Reading

Tostadas med rejer, pico de gallo og chilimayo

Pico de gallo (mexicansk frisk tomatsalsa)

  • 1/4 kg modne tomater
  • 1 løg (gerne salatløg)
  • 2 spsk limejuice
  • 1 tsk salt
  • 0,5 tsk sukker
  • 1 frisk chili (stærk eller mild efter smag)
  • 1/2 bundt koriander

Hak løg, tomater, chili og koriander fint. Bland alle ingredienserne sammen og smag til.

Tostadas (store tortillas chips)

  • Friske majs tortillas
  • Olie
  • Salt

Fordel tortillasene på en bageplade eller rist, gerne med bagepapir. Pensel dem med olie og drys med salt. Bag tortillasene i ovnen med 180 grader i 10-20 min. til de er sprøde men ikke for mørke. Lad dem køle helt af inden de fx. opbevares i en dåse eller lufttæt beholder.

Marinerede rejer 

  • 200 gr let kogte store rejer (fx. fra frost)
  • 1/2 bundt persille
  • 2 fed hvidløg
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 spsk limejuice
  • 1 tsk salt

Fjern skallerne fra rejerne hvis det ikke allerede er gjort. Hak persillen og hvidløget fint, bland det med resten af ingredienserne, lad rejerne marinere mindst en halv time på køl.

Chilimayo

Bland mayo og chilisauce, bustur evt. styrken med mere eller mindre chilisauce.

Tostadasene anrettes lige inden servering, da de hurtigt bliver bløde.

Continue Reading

Bønnedeller med krydderurtedressing

Bønnedeller 4 personer

  • 3 dl. kogte bønner (fx. hvide bønner)
  • 3 æg
  • 3 fed hvidløg
  • 1 stor sød kartoffel (kogt eller bagt)
  • 1 dl havregryn
  • 1 tsk salt
  • 1 lille håndfuld persille
  • 2 tsk herbes de province (eller andre tørrede urter)
  • Olivenolie til stegning

Hak persille og hvidløg fint. Mos ca. halvdelen af bønnerne og den tilberedte søde kartoffel, rør derefter alle ingredienserne sammen. Lad den gerne hvile en halv times tid. Steg dellerne i ønsket størrelse på en mellemvarm pande med olivenolie i ca. 6-7 min på hver side.

Dellerne kan både serveres med tilbehør som salat eller grøntsager, de kan også sagtens bruges kolde på madpakken. Man kan også ændre størrelsen ved stegning og lave “burgerbøffer” eller mindre falafelagtige bidder.

Krydderurtedressing 

  • 2 dl skyr
  • 1 håndfuld persille
  • 1 tsk tørret dild
  • 1 tsk løgpulver
  • 0,5 tsk hvidløgs pulver
  • Friskkværnet peber
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk honning

Hak persillen fint og bland alle ingredienserne og smag evt. til.

Continue Reading

Mexicanske tacos med carne asada, guacamole og syltede rødløg

Carne Asada 

  • 1 kg flank steak (eller anden tilsvarende udskæring)
  • 4 fed hvidløg
  • 2 lime (eller 1 citron)
  • 2 tsk æbleeddike
  • 1 appelsin
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk sukker
  • 1 lille bundt koriander
  • 0,5 tsk friskkværnet peber

Hak hvidløg og koriadenr fint. Pres saften fra limesene og appelsinen og bland det med resten af ingredienserne, og fordel det godt på kødet, kom fx det hele op i en pose, luk den godt og sørg for at marinaden dækker alt kødet. Lad kødet ligge på kød og marinere i mindst 2 timer, gerne natten over.

Ved tilberedning grilles kødet ved høj varme på en gril eller grillpande i et par minutter på hver side, til det er ca. medium-rare stegt. Lad kødet hvile i mindst 5 min. inden det skæres i tynde skiver på tværs af fibrene i kødet.

Marinerede Rødløg 

  • 2-3 rødløg
  • 0,5 dl Hvidvinseddike
  • 1 tsk Chiliflager (eller efter ønsket styrke)
  • 2 spsk Sukker
  • 1 tsk Salt
  • 2 spsk rødbedelage (kan udelades)

Bland eddike, sukker, salt, chili og rødbedelage i en gryde, og varm det så salten og sukkeret smelter. Snit rødløgene i tynde skiver i hånden eller på et mandolinjern. fordel dem i en beholder eller glas, og hæld lagen over så den dækker rødløgene. Lav gerne de marinerede rødløg i god til, da de bliver bedre af at få lov til at stå et par dage på køl. Man kan godt allerede bruge dem efter et par timer, men uden det helt resultat.

Mexicansk taco

  • Carne asada (eller andet marineret oksekød)
  • Marinerede/syltede rødløg
  • Mexicansk grov guacamole
  • Friske majs tortillas (kan købet på netter eller i special butikker)
  • Server med Chilisauce/hot sauce
  • Evt. koriander

Varm tortillaerne ved at pakke dem ind i et viskestykke med meget lidt vand, kom pakken i en plastikpose og varm den i microbølgeovnen i 1 minut ved 10 stk.

Anret med guacamole, de tynde skiver kød og de marinerede rødløg, pynt med koriander. Server med hot-sauce/chilisauce og evt. limebåde.

Continue Reading

Mexicansk grov guacamole og hjemmelavet tortillaschips

Mexicansk grov guacamole 

  • 2 avokadoer (mellem størrelse)
  • saft fra 1 limefrugt
  • 1 tsk salt
  • 1-2 fed hvidløg
  • 1 håndfuld koriander
  • evt. lidt frisk chili efter smag
  • 1 dl. pico de gallo (eller hakkede tomater og løg)

Fjern sten og skræl fra avokadoerne. Mas avokadoen med en gaffel eller i en morter til en nogenlunde fin mos, med små hele stykker avokado.  Hak hvidløg, chili, og koriander fint, bland det med avokadoen, lime og salt. tilsæt til sidst pico de gallo og smag guacamolen til med salt, chili og lime efter smag.

Server guacamolen med tortillas chips, i tacos eller på en salat. Guacamolen smager også rigtig godt som topping på rugbrød, knækbrød eller  rugbrødschips.

 

Hjemmelavede tortillas chips 

  • Friske majs tortillas (gul majs)
  • Neutral olie
  • Salt

Skær tortillasene i passende stykker, fordel dem på en bageplade og pensel med olie og drys med salt. Bag dem i ovnen ved 190 grader i 10-20 min. Tag dem ud når de er sprøde og inden de bliver for mørke. Lad

Continue Reading

Poke bowl med quinoa, laks og avokado

Opskrift til 1 portion

  • 2 dl kogt quinoa (eller ris)
  • 1 stor gulerod
  • 1 stykke laks (som kan spises rå)
  • 1/4 avokado (lidt mere hvis det er en lille avokado)
  • 1 spsk “furikake” japansk tang/sesam drys (brug evt. sesam og nori-tang samt salt)

Fjern skind og det grå fedt fra laksen og skær den i mindre stykker. Brug en tyndskræller til at skær guleroden i tynde skiver. Skær avokadoen i skiver. Anret quinoaen i en skål eller dyb tallerken og top med laks, gulerod, avokado og top med furikake og evt. lidt ekstra salt.

Man kan variere opskriften som man vil, man kan bruge flere grøntsager, evt. erstatte noget af quinoaen med andet grønt, for at gøre det lidt mere til en salat. Laksen kan også udskiftet med andet fisk, kød eller fyld.

  

Continue Reading