Lammeskank med rustik kartoffelmos og bagte tomater

Opskrift på hovedret til 4 personer

Grov kartoffelmos

  • 1 kg mellem-små kartofler med skræl
  • 75 gr smør
  • 1-2 dl mælk
  • Vand til kogning
  • Salt og peber

Rens kartoflerne og kog dem møre i saltet vand. Hæld vandet fra mos kartoflerne groft med fx et piskeris, tilsæt smør og mælk, rør rundt, juster konsistensen med mere mælk og smag til med salt og peber.

Langtidsbagte tomater

  • 4-500 gr Små tomater (gerne på stilk)
  • 2-3 spsk Balsamico
  • 1 tsk Salt
  • 1-2 tsk Sukker

Kom tomaterne i et ovnfastfast eller på en bageplade med bagepapir, fordel balsamico og drys med salt og sukker. Kom dem i ovnen ved 110 grader i 3-4 timer.

Lammekrone

  • 1-2 lammekroner
  • Skal fra 1 citron
  • 2 kviste rosmarin
  • 4 fed hvidløg
  • 2 spsk salt
  • Olie til stegning

Hak rosmarin og hvidløg fint, bland det sammen med salt og citronskal.

Rids fedt siden på lammekronerne, fordel kryddersalten på dem og brun lammekronerne af på en meget varm pande. Steg lammet videre i ovnen ved 250 gr. i 18-20 min. med fedt siden op af. Lad Kødet hvile i 20 min. inden der skæres ud og serveres.

Continue Reading

Lagkage med solbærmousse og nougat formet som påskeæg

Lagkage formet og pyntet som påskeæg til ca. 25-30 personer. Kagen er støbt/formet ved hjælp af et meget stort pap-påskeæg

Lagkagebunde:

  • 8 æg
  • 400 gr sukker
  • 400 gr mel
  • 2 tsk bagepulver
  • 1-2 vaniljestænger

Skrab kornene ud af vaniljestængeren. Pisk æg, sukker og vanilje til det er luftigt. Bland mel og bagepulver og sigt det ned til æggeblandingen. Fordel dejen på 3 bageplader med bagepapir og smør dejen ud til et tyndt lag på hele pladen. Bag bundene i en forvarmet ovn ved 200 grader i 6-8 minutter.

Solbærmousse med vanilje:

  • 350 gr solbær (frosne eller friske)
  • 1,2 l. piskefløde
  • 2 vaniljestænger
  • 2,5 dl sukker
  • 8 bl. husblads

Lig husblads i blød i koldt vand i mindst 10 min. Skrab vaniljekornene ud, og bland med sukker. Kom vaniljesukker og solbær op i en gryde, giv blandingen et opkog og blend med en stavblender til der ikke er nogle hele bær, tilsæt husblassen og rør til den er opløst. Lad solbærblandingen køle lidt af til en temperatur på ca. 60 grader, rør gerne et par gange undervejs. Pisk fløden til en lind flødeskum, rør først 1/3 af flødeskummet i solbærene og vend det derefter med alt fløden (i den kolde skål)

Nougatcreme:

  • 200 gr nougat
  • 2,5 dl fløde

Varm fløden og nougaten og rør dem sammen til en homogen masse. Køl blandingen af i køleskabet i mindst 1 time. Pisk den afkølede blanding til en lind og luftig blanding.

Samling:

  • Overtræknings marcipan (marcipan, glykose og flormelis blandet til en smidig masse)
  • Pasta farver
  • 1 dl. fløde (piskes til flødeskum)

Beklæd formen med 2 lag film eller en stor frostpose klippet op på midten. Læg et lag af afkølede lagkagebunde i hele bunden. Fordel nu halvdelen af solbærmoussen på bundene, læg et lag bund (gerne de afbrækkede/ikke hele stykker). Kom resten af moussen på og kom en bund på toppen. Lad kagen stå på køl mindst 1 time inden nougatcremen og en ekstra bund kommes på toppen. Kan skal stå mindst 4 timer på køl (helst natten over) før den vendes om og pyntes. Kagen smøres op med flødeskum, overtrækkes med marcipan og pyntes med farvet marcipan som kan klistres fast med lidt ekstra flødeskum.

Continue Reading