Smørstegt Porre med bagte jordskokker, chips og beurre blanc med kapers

Forret til 6 personer

Smørstegte porre

  • 3 porre
  • 50 gr smør
  • salt

Rens porrene og skær dem først i to lange stykker og skær dem derefter over på langs. Steg porrene på en middelvarm pande i smørret, til de tager godt farve, start med at stege med den skårede side nedaf.

Bagte jordskokker

  • 400 gr jordskokker
  • 2 spsk olivenolie
  • 0,5 tsk salt
  • 4 stilke timian

Rens jordskokkerne og skær den i mindre stykker, fx både. Fordel salt, olie og timian på jordskokkerne, kom dem ud på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 200 grader i 20-25 min.

Rodfrugtschips

  • Rodfrugter (fx jordskokker eller persillerod)
  • Olie til fritering

Skær rodfrugterne i tynde skiver på mandolinjern, friter de tynde skiver til de bliver gyldne og sprøde i varm olie. Lad dem dryppe af på fedtsugene papir.

Beurre blanc med kapers og skalotteløg

  • 3 skalotteløg
  • 2 dl hvidvin
  • 2 spsk hvidvinseddike
  • 200 gr koldt smør
  • 40 gr kapers (grofthakkede)
  • Salt og hvid peber

Snit skalotteløg, lad dem simre i en gryde med hvidvin og hvidvinseddike i ca. 15-20 min. Sigt skalotteløgene fra og gem dem. Skær smøret i mindre stykker, når vinen er kogt ned til ca. 0,5-1 dl (tilsæt evt. lidt ekstra vand hvis den er kogt for meget ind), piskes smøret i lidt af gangen mens der stadig er varme på blusset. Pisk indtil smøret et helt opløst. Tilsæt kapers og ca. halvdelen af skalotteløgene. Den færdige sauce må ikke koge da den så skiller, hold saucen ved svag varm og smag til med salt, peber og ekstra hvidvinseddike.

Continue Reading

Persillerodsuppe med stegt torsk og pastinakchips

Persillerodsuppe (4 personer)

  • 4 store persillerødder (eller tilsvarende små)
  • 4 mellemstore kartofler
  • 4 fed hvidløg
  • 2 løg
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 l grøntsagsbullion (eller vand)
  • 1 dl fløde
  • Salt og hvid peber

Skrald persillerødder og kartofler, skær alle grøntsagern i mindre stykker. Steg løgene i en stor gryde i olien, i et par minutter, tilsæt derefter resten af grøntsagerne og bullion. Lad suppden simre under låg i i mindst 30 min. eller til at grøntsagerne er møre.

Når suppen er færdig kogt blendes den enten med en stavblender eller i en normal blender, tilsæt fløden og smag til med salt og peber.

Rodfrugtschips

  • Pastinak eller persillerod
  • Olie til fritering (3-4 dl mindst)

Skræld persilleroden og skær den i meget tynde skiver på et mandolinjern.

Varm olien i en gryde, den skal være så varm at det syder når man tilsætter en skive persilleroden. Når olien er varm kommes en god håndfuld af skiverne ned i, pas på med at komme for mange i, lad chipsene stege til de bliver gyldne eller brune, tag dem op med fx en hulske og lad dem dryppe af på noget fedtsugende papir.

Servering

  • 2 spsk olivenolie
  • 400 gr torsk
  • Salt
  • Brød (jeg bagte flutes af denne opskrift)
  • Evt. Persille til pynt

Steg torsken i olien på en meget varm pande i 2-3 min på hver side. Top suppen med fisk, chips og evt. hakket persille. Server suppen med brød.

Continue Reading

Julekrydderkage med marcipan og æbler, toppet med chokoladeganche

Krydret julekage med marcipan og æble (ca. 15 stykker)

  • 250 gr blødt smør
  • 250 gr marcipan
  • 250 gr brun farin
  • 125 gr mel
  • 5 æg
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 spsk kanel
  • 1 tsk kardemomme
  • 0,5 tsk nellike
  • 0,5 tsk allehånde
  • 0,5 tsk ingefær
  • 2 store æbler
  • evt. mandelflager til pynt

Pisk smør og brunfarin sammen. Tilsæt 1 æg af gangen mens der piskes. Bland alle de tørre ingredienser i en skål for sig selv, Riv marcipanen på en rivejern og bland det sammen med de tørre ingredienser, fordel marcipanen og smulder den evt. lidt med fingrene så det ikke klumper sammen. Rør nu alle ingredienserne sammen, til der ikke er flere store klumper. Kom dejen i en springform eller anden form beklædt med bagepapir, skær æblerne i tynde både og læg dem ovenpå kagen og drys evt. mandelflager på toppen. Bag den i ovnen ved 180 gr. i 10-20 min. afhængigt af hvor stor en form man bruger.

Chokoladeganache

  • 200 gr mørk chokolade
  • 5 dl fløde

Hak chokoladen fint. Varm fløden til lige under kogepunktet og hæld den over chokoladen, lad det står et par minutter og rør derefter rundt ind til at man har en helt homogen blanding. Kom chokoladefløden på køl i mindst 1-2 timer eller natten over. Før servering piskes ganachen op til den bliver fast og luftig, pisk endelig ikke for meget så den skiller og bliver grynet. Kom ganachen i en sprøjtepose top kagerne og pynt med guldflager og chokoladespåner.

Continue Reading

Æblegløgg

Æblegløgg (4 personer)

  • 1 l. æblemost
  • 2 kanelstænger
  • 3 stjerneanis
  • 3 tynde skiver frisk ingefær
  • 6 kardemommekapsler
  • 6 peberkorn
  • 6 nelliker
  • 1-3 spsk brun farin (eller normalt sukker)
  • Fyld: mandelsplitter og tørret frugt (jeg brugte en blanding af tranebær, rosiner, gojibær og blåbær)

Kom alle ingredienser i en gryde og lad det simre under låg i mindst 30 min. gerne 1 times tid. Smag gløggen til med sukker. Sigt krydderierne fra og server med mandelsplitter og tørrede frugt.

Continue Reading

Appelsincarpaccio

Server Appelsincarpaccio til morgenmad, på en brunchbuffet, som salat til aftensmaden eller som en let og frisk dessert

Appelsincarpaccio (et fad)

  • 4-5 appelsiner
  • 50 gr mandler
  • 1/2 granatæble
  • et lille bundt mynte

skær skallen af appelsinerne og skær dem i tynde skiver. Skær mandlerne i splitter og rist dem i ovnen ved 180 grader i 5-10 min. eller til de bliver gyldne. Lad dem køle helt af inden servering. Orden granatæble og hak mynten fint. Anret appelsinskiverne på et fad og top med de andre ingredienser.

Continue Reading

Confiteret and med stegt kål

Confiteret andelår (12 stk)

  • 3 spsk peberkorn
  • 2 håndfulde timiankviste
  • 5 store blade salvie
  • 3 stilke rosmarin
  • 10 fed hvidløg
  • 3 spsk sukker
  • 3 spsk salt
  • 12 andelår (eller andebryst)
  • 2 l. andefedt (alternativt kan noget af det skiftes ud med andet olie/fedt)

Dag 1: Rens krydderurter meget grundigt, fjern stilkene og hak dem groft. fjern skalden fra hvidløgene, Knus peberkornene og kom alle krydderurterne, hvidløg samt salt og sukker i en blender og blend til det hele er forholdsvis fint. Man han også morte eller knuse det hele i steden for at bruge en blender. Fordel krydderblandingen på alle lårene og kom dem på køl natten over.

Dag 2: Smelt andefedtet i en stor gryde og kom alle lårene derned, man kan evt. tørre lidt af kryddersaltet af hvis de ikke skal blive alt for krydrede. Lad dem simre ved svag varme i 3-4 timer. fedtet skal være varmt dog uden at koge, 70-80 grader. Man kan og gøre det i ovnen. Når lårene er helt møre, tages de op af fedt og kommes i en ren beholder, fedtet sigtes og kommes ovenpå så det dækker lårene. Hvis de er helt dækket af fedt kan de holde sig meget lang tid.

Servering: Det antal lår man skal bruges tages op af fedtet og steges i det fedt som hænger ved lårene. Steg dem ved middel varme til de er sprøde på alle sider. Man kan også stege dem i ovnen ved 225 i ca. 15 min.

Stegt kål (2 personer)

  • 1/2 spidskål
  • 250 gr grønkål (jeg brugte rød grønkål)
  • 2 rødlåg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 spsk andefedt eller olivenolie
  • 1 tsk salt

hak hvidløg fint. Skær rødløgene i både og  spidskål i tynde skiver. Grønkålen skæres og i mindre stykker. Steg først løg og hvidløg i fedtet, efter et par minutter tilføjes kålen sammen med salten, Lad det hele stege ved mellemhøj varme i 3-5 min. eller til kålen falder sammen og bliver mere mør. Server med gerne med et confiteret andelår per person.

Continue Reading

Dhal med grøntsager

 Dhal med grøntsager (4 portioner)

  • 3 dl røde linser
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 6 dl bullion eller vand
  • 2 løg
  • 5 fed hvidløg
  • 1 spsk kokosolie (eller anden olie)
  • 3-4 store gulerødder
  • 3-4 store spidskålsblade
  • 2 dl kokosmælk
  • 1-2 tsk salt

Krydderier

  • 1 tsk stødt spidskommer
  • 1 tsk stødt koriander
  • 1 tsk stødt gurkemeje
  • 1 tsk garam masala
  • 1 knsp kanel
  • 1 knsp stødt chili

Servering

  • Yoghurt
  • Koriander
  • Fint hakkede forårsløg
  • Chilisauce eller tørret chili
  • Tomater skåret i mindre stykker

Hak løg og hvidløg fint. Steg det ved middel varme i olien i en tykbundet gryde i et par minutter, tilsæt derefter krydderierne og steg videre et par minutter. Skyld linserne i koldt vand og riv gulerødderne på et groft rivejern. Kom linser, tomater, bullion/vand, kokosmælk og gulerødder op i gryden sammen med løgene og krydderierne, lad det hele simre under låg i 30-45 min. Snit spidskålen fint og kom det op i dhalen, smag til med salt og server.

Continue Reading

Mad i Wagrain

I uge 7 kørte vi på skiferie til Wagrain, hvor vi efterhånden har været en del gange. Vi havde lejet en lille lejlighed med et micro køkken i centrum, lige ved torvet. Vi var utrolig heldige og havde fantastik vejr hele ugen, ingen skyer, fuld solskin og mellem 8-14 grader.

Til morgenmad købte vi en masse lækkert friskskåret ost, pølse og skinke og frisk brød ved bageren eller ved Billas bager. Brødet i Østrig er ikke noget særligt, men det var rigtig lækkert med pålægget.

Massere af østrigsk tung mad, på dette billede en lækker, dog lidt utraditionel käsespätzle med spinat og gorgonzola. Vi fik også retter som wienerschnitzel, gulash, tiroler gröstl (østrigsk biksemad)

Vi spiste både hjemme og ude til aftensmad, det var dog lidt begrænset hvor maget mad man kunne lave i det lille køkken som var i vores lejlighed. Her havde jeg lavet kalkun cordon bleu, med tomatsalat, grøntsager og brød

Kalkun cordon bleu 

  • Kalkun snitzler
  • Ost
  • Skinke
  • Sammenpisket æg med et par spsk vand
  • Rasp og evt. mel vendt med 0,5 – 1 tsk salt
  • Olie til stegning (evt. også smør)
  • Tomat og mozzarella til salat
  • Grøntsager
  • Brød som tilbehør

Bank evt. snitzlerne ekstra flade med en kødhammer eller gryde. Fordel skiver af ost og skinke på den ene side af kødet, paner først i mel/rasp derefter æg og til sidst rasp. Steg ca. 3-4 minutter på hver side ved middelvarme på en pande med nok olie.

Skær tomat og mozzarella i skiver og krydder med salt. Steg grøntsager i olie på en pande ved høj varme. Server gerne med brød til, her i rigtig østrigsk stil med brezel (kringler), semmel og kommenbrød (som ingen i familien er særlig glad for)

Vi besøgte også den faste kyllinge-restaurant, hvor de hele formiddagen har et stort duftende skab hvor kyllingerne står og rister. 

Vi besøgte naturligvis også Almmonte, efter vores mening den bedste og lækreste restaurant i Wagrain. Dette billede er fra vores start-snack , de har både super lækre forretter, hovedretter og ikke mindst desserter. Ikke mindst tunge desserter i form af keisersmarren (skramble pandekage), germknödel med vanilje sauce (dampet bolle med sveske fyld, vaniljesauce og moel som er birkes blendet fint med sukker, nogle får smeltet smør i stedet for vaniljesauce) og apfelstrudel med vaniljesauce

Continue Reading

Mini overflødighedshorn med fyldte chokolade

Fyldte chokolader

Temperering af mørk chokolade

  1. Hak alt chokoladen (1/3 ekstra fint)
  2. Smelt 2/3 af chokoladen over vandbad eller i microbølge ovnen i 15 sek ad gangen (30 til at starte med er ok). varm til at chokoladen er 53-55 grader varm. hold hele tiden øje, temperaturen må helst ikke overstige 55 grader.
  3. Tilføj den sidste 1/3 af chokoladen, lad det smelt og mål igen temperaturen, den skal ned på 28-29 grader (kom evt. lidt på køl)
  4. varm igen lidt (eller tilføj mere varm chokoladen) til at temperaturen er 32-33 grader (i mikrobølgeovn kun 5 sek ad gangen)

Mini overflødighedshorn, til 10 personer 

  • 500 gr marcipan (stuetemperatur)
  • 150 gr flormelis
  • 30 gr æggehvide
  • Flormelis og æggehvide til glasur
  • 250 gr chokolade til samling og pynt

Bland alle ingredienser til kransekagen indtil massen er ensartet. Kom massen i en frysepose og køl i mindst 4 timer til 3 dage.

Find en skabelon på nettet, bag i ovnen ved 190 grader i 10-15 min. eller til at de er gyldne.

Saml med tempereret chokolade, det er nemmere at samle den hvis man bruger chokoladen når den er omkring de 28-29 grader da den så størkner meget hurtigere. (kom evt. kransekageringene lidt på køl inden samling.

Pisk æggehvide og flormelis sammen til royal ising og pynt med det.

 

Continue Reading

Amerikanske pandekager med æbleringe

Opskrift til 1-2 personer

  • 1,5 dl Mel
  • 1 dl Mælk
  • 1 Æg
  • 1 knsp kardemomme
  • 1 spsk Sukker
  • 1 knsp Salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 spsk smeltet smør
  • 0,5 tsk kanel
  • 1 Æble

Skær æblet i ringe og fjern kernehuset, fordel kanel over æbleringene, steg æblerne på en pande i 1 spsk smør ved middelvarme i et par minutter på hver side. Bland først alle de tørre ingredienser til dejen, og tilsæt derefter resten af ingredienserne. Rør dejen til der ikke er flere klumper. Hæld dejen over æbleringene og steg 1-2 minutter på hver side. Server gerne med sirup fx vanilje, kanel eller karamel.

img_5557  img_5543 img_5567

Continue Reading