Smørstegt Porre med bagte jordskokker, chips og beurre blanc med kapers

Forret til 6 personer

Smørstegte porre

  • 3 porre
  • 50 gr smør
  • salt

Rens porrene og skær dem først i to lange stykker og skær dem derefter over på langs. Steg porrene på en middelvarm pande i smørret, til de tager godt farve, start med at stege med den skårede side nedaf.

Bagte jordskokker

  • 400 gr jordskokker
  • 2 spsk olivenolie
  • 0,5 tsk salt
  • 4 stilke timian

Rens jordskokkerne og skær den i mindre stykker, fx både. Fordel salt, olie og timian på jordskokkerne, kom dem ud på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 200 grader i 20-25 min.

Rodfrugtschips

  • Rodfrugter (fx jordskokker eller persillerod)
  • Olie til fritering

Skær rodfrugterne i tynde skiver på mandolinjern, friter de tynde skiver til de bliver gyldne og sprøde i varm olie. Lad dem dryppe af på fedtsugene papir.

Beurre blanc med kapers og skalotteløg

  • 3 skalotteløg
  • 2 dl hvidvin
  • 2 spsk hvidvinseddike
  • 200 gr koldt smør
  • 40 gr kapers (grofthakkede)
  • Salt og hvid peber

Snit skalotteløg, lad dem simre i en gryde med hvidvin og hvidvinseddike i ca. 15-20 min. Sigt skalotteløgene fra og gem dem. Skær smøret i mindre stykker, når vinen er kogt ned til ca. 0,5-1 dl (tilsæt evt. lidt ekstra vand hvis den er kogt for meget ind), piskes smøret i lidt af gangen mens der stadig er varme på blusset. Pisk indtil smøret et helt opløst. Tilsæt kapers og ca. halvdelen af skalotteløgene. Den færdige sauce må ikke koge da den så skiller, hold saucen ved svag varm og smag til med salt, peber og ekstra hvidvinseddike.

Continue Reading

Moussehalvkugle med nougat, chokolade og hindbær

Halvkuglen er består af nougat-chokolademousse, og har en midte af hindbærkompot. Moussebomben er toppet med chokoladeglaze og pyntet med guldflager og chokopynt lavet i iskold alckohol. Kagen er serveret med chokoladeganache, hindbærkompot og friske bær.

Dessert til ca. 8 personer

Hindbærkompot

  • 200 gr frosne hindbær
  • 3 spsk sukker

Kom hindbær og sukker i en gryde, lad det simre i ca. 5 min, til hindbærene er kogt helt ud. Kom kompoten i små halvkugle silikone forme og kom dem på frys til de er helt frosne, mindst 1 time. Opbevar på frys lige til at de skal bruges.

Nougat-chokolademousse

  • 4 bl. husblas
  • 100 gr nougat
  • 100 gr chokolade
  • 1,5 dl mælk
  • 3 dl fløde

Læg husblassen i blød i koldt vand i mindst 10 min. Hak chokoladen og skær nougaten i mindre stykker. Varm mælken i en gryde, tilsæt husblassen og lad den smelte, tilsæt derefter den hakkede chokolade og nougat. Rør rundt til at chokoladen og nougaten er smeltet, hvis det ikke er smelter kan man varme gryden en lille smule mere. Pisk fløden til let flødeskum. Når blandingen af kølet lidt af (ikke helt kold) røres først lidt af flødeskummet i og derefter vendes blandingen forsigtigt sammen med resten af fløden. Kom moussen op i silikone forme efter ønsket form og størrelse. I midsten af hver gøres der plads til den lille hindbær halvkugle, som skubbes ned i midten og dækkes med mere mousse. Kom bomberne på køl i nogle timer og gerne mindst 30 min på frys inden de vendes ud af formen.

Chokolade ganache 

  • 2 dl fløde
  • 100 gr mørk chokolade

Hak chokoladen fint. Varm fløden og hæld den over chokoladen, Lad den stå og smelte i 1 minuet eller 2 og rør derefter til alt chokoladen er opløst og man har en ensartet blank ganache. Kom Cremen på køl og lad den stå i mindst 2 timer, eller fx natten over. Pisk cremen til den bliver lidt mere luftigt, husk at stoppe før den skiller. Hvis ganachen er lidt for hård kan man lade den stå lidt ved stuetemperatur eller varme den en smule inden man pisker den.

Chokoladeglaze

  • 5 blade  husblas
  • 1 dl  piskefløde
  • 1/2 dl  vand
  • 150 g  sukker
  • 1 dl  kakaopulver
  • 125 g  glukosesirup

Læg husblas i blød i koldt vand i mindst 10 min. Varm fløde, sukker og vand til sukkeret er smeltet, det skal ikke op og koge. Hæld den varme blaning i en høj beholder som passer til en stavblender. Tilsæt husblassen og blend, sigt kakao og tilsæt også den, tilsidst tilsætte glukosesirup og der blendes en sidste gang, husk når man blender ikke at tage stavblenderen op undervejs, da man gerne vil undgå luftbobler. Lad glazen køle af til den er 34-35 grader. Hæld glazen over de iskolde/frosne moussebomber.

Chokoladepynt (som billedet lige over)

Kom den temperede chokolade i en lille sprøjtepose eller kornet, hæld alkoholen op i en skål, glas eller anden beholder. Sprøjt chokoladen ned i den meget kolde væske og tag hver chokolade figur op når de er størknet efter nogle sekunder.

Pynt og med friske hindbær skåret over på midten og guldflage kagepynt.

Continue Reading

Spinatblinis med røget laks og ricotta

Spinatblinis (mange små pandekager)

  • 300 gr optøget helbladet spinat
  • 2 dl rugmel
  • 2 dl hvedemel
  • 4 æg
  • 1 dl mælk
  • 1 tsk salt
  • Olie til stegning

Pisk alle ingredienser på nær spinaten sammen, tilsæt vandet fra spinaten, og derefter selvve spinaten. Lad dejen hvile i mindst 10 min. gerne længere. Steg de små pandekager i blinis størrelse på en middelvarm pande med olie et par minutter på hver side.

Man kan også bruge opskriften til at stege større pandekager som kan bruges til morgenmad, frokost eller aftensmad, fx som disse grønne pandekager.

Servering

  • Spinatblinis
  • Røget laks
  • Ricotta
  • Evt. hakket persille

Anret blinisene og top dem med røget laks og ricotta, pynt evt. med persille. Kom gerne ricottaen i en sprøjtepose for at gøre det nemmere at anrette.

Continue Reading

Lammeskank med rustik kartoffelmos og bagte tomater

Opskrift på hovedret til 4 personer

Grov kartoffelmos

  • 1 kg mellem-små kartofler med skræl
  • 75 gr smør
  • 1-2 dl mælk
  • Vand til kogning
  • Salt og peber

Rens kartoflerne og kog dem møre i saltet vand. Hæld vandet fra mos kartoflerne groft med fx et piskeris, tilsæt smør og mælk, rør rundt, juster konsistensen med mere mælk og smag til med salt og peber.

Langtidsbagte tomater

  • 4-500 gr Små tomater (gerne på stilk)
  • 2-3 spsk Balsamico
  • 1 tsk Salt
  • 1-2 tsk Sukker

Kom tomaterne i et ovnfastfast eller på en bageplade med bagepapir, fordel balsamico og drys med salt og sukker. Kom dem i ovnen ved 110 grader i 3-4 timer.

Lammekrone

  • 1-2 lammekroner
  • Skal fra 1 citron
  • 2 kviste rosmarin
  • 4 fed hvidløg
  • 2 spsk salt
  • Olie til stegning

Hak rosmarin og hvidløg fint, bland det sammen med salt og citronskal.

Rids fedt siden på lammekronerne, fordel kryddersalten på dem og brun lammekronerne af på en meget varm pande. Steg lammet videre i ovnen ved 250 gr. i 18-20 min. med fedt siden op af. Lad Kødet hvile i 20 min. inden der skæres ud og serveres.

Continue Reading

Persillerodsuppe med stegt torsk og pastinakchips

Persillerodsuppe (4 personer)

  • 4 store persillerødder (eller tilsvarende små)
  • 4 mellemstore kartofler
  • 4 fed hvidløg
  • 2 løg
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 l grøntsagsbullion (eller vand)
  • 1 dl fløde
  • Salt og hvid peber

Skrald persillerødder og kartofler, skær alle grøntsagern i mindre stykker. Steg løgene i en stor gryde i olien, i et par minutter, tilsæt derefter resten af grøntsagerne og bullion. Lad suppden simre under låg i i mindst 30 min. eller til at grøntsagerne er møre.

Når suppen er færdig kogt blendes den enten med en stavblender eller i en normal blender, tilsæt fløden og smag til med salt og peber.

Rodfrugtschips

  • Pastinak eller persillerod
  • Olie til fritering (3-4 dl mindst)

Skræld persilleroden og skær den i meget tynde skiver på et mandolinjern.

Varm olien i en gryde, den skal være så varm at det syder når man tilsætter en skive persilleroden. Når olien er varm kommes en god håndfuld af skiverne ned i, pas på med at komme for mange i, lad chipsene stege til de bliver gyldne eller brune, tag dem op med fx en hulske og lad dem dryppe af på noget fedtsugende papir.

Servering

  • 2 spsk olivenolie
  • 400 gr torsk
  • Salt
  • Brød (jeg bagte flutes af denne opskrift)
  • Evt. Persille til pynt

Steg torsken i olien på en meget varm pande i 2-3 min på hver side. Top suppen med fisk, chips og evt. hakket persille. Server suppen med brød.

Continue Reading

Crostini med varmrøget laksecreme

Brug også cremen som pålæg eller i en sandwich.

Laksecreme (snack til 6 personer)

  • 2 stk. varmrøget laks
  • 2 spsk mayo
  • 1 tsk sennep
  • 1 tsk honning
  • 3 spsk creme fraiche
  • Salt og peber

Bland mayo, sennep, honning og cremefraiche sammen. Del laksen i mindre stykker og rør det sammen med dressingen, smag til med salt og peber.

Crostini

  • Brød fx. flute (gerne lidt tørt)
  • Oliven olie
  • Salt

Skær brødet i tynde skiver, det er nemmere hvis brødet er daggammelt. Pensel med olivenolie, fordel dem på en bageplade med bagepapir og drys med salt. Bag dem i ovnen ved 180 grader i 8-12 minutter.

Når de er afkølede kan de toppes med laksecreme og pyntes med fx persille.

Continue Reading

Filodejstærte med spinat, æg og bacon

Tærten kan nemt laves vegetariske ved at udelade baconen eller skifte den ud med ost, fx fetaost.

  • 1 rulle filodej (ca. 5 plader)
  • 1 spsk olie til smørring
  • 8 æg + 1 æg til pensling
  • 1 tsk salt
  • 300 gr bacon i tern (kan udskiftes med ost)
  • 500 gr optøet helbladet spinat (frisk kan også bruges)

Steg baconen til det er godt stegt. Pisk æg sammen med salt, tilsæt vandet fra den optøede spinat samt den stegte bacon.

Pensel en springform eller tærteform med olie på siderne, kom et lille pasende stykke bagepapir i bunden i formen. (brug en mindre form for at få en høj tærte eller en større form for en lavere tærte) Læg 2 plader i bunden af formen og op ad kanterne så de er dækkede, fordel 1/3 af spinaten på dejen, hæld lidt af æggemassen over, læg nu endnu en plade filo dej i tærten, og fordel fyldet på samme måde på de sidste to lag. Slut med et lag filodej og folde kanterne ind, pensel toppen med sammenpisket æg.

Bag tærten ved 175 grader i 25-35 minutter afhængigt af hvor høj tærten er. Lad den køle lidt af inden der skæres ud og serveres.

Continue Reading

Grovbagels med hvidløgsmarineret kylling og soltørret tomat hummus

Hvidløgsmarineret Kylling 

Hak hvidløg fint eller pres dem i en hvisløgspresser. Bland Hvidløget med pesto, salt, olie og friskkværnet peber. Skær kyllingebrysterne i mindre fileter 2-3 stykker per bryst. Kom marinaden på kødet, fx i en plastikpose og lad det marinere på køl i mindst 2 timer eller evt natten over. Steg eller grill kyllingen 3-5 min. på hver side ved middelhøj varme til den lige præcis er gennemstegt.  Lad kyllingen hvile lidt inden den skæret i mindre stykker.

Soltørret tomat hummus (en stor portion)

  • 1 glas soltørret tomat i olie (omkring 300 gr.)
  • 2 spsk tomatpure
  • 1 spsk stærk chilisauce
  • 600 gr kogte kikærter
  • 1 tsk salt
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk knust spidskommen
  • 1-2 dl vand eller olie

Kom hele glassets fyld op i en blender sammen med alle de andre ingredienser, blend til en blød og ensartet hummus, juster konsistensen med mere vand. Smag til med salt og evt. ekstra chilisauce.

En anden opskrift på en lidt mindre portion på hummus med tomat.

Samling af bagels

  • Hvidløgsmarineret kylling
  • Hummus med soltørret tomat
  • Store tomater i skiver
  • Salatblade fx hjertesalat
  • Bagels (hjemmebagte grovbagels)

Continue Reading

Confiteret and med stegt kål

Confiteret andelår (12 stk)

  • 3 spsk peberkorn
  • 2 håndfulde timiankviste
  • 5 store blade salvie
  • 3 stilke rosmarin
  • 10 fed hvidløg
  • 3 spsk sukker
  • 3 spsk salt
  • 12 andelår (eller andebryst)
  • 2 l. andefedt (alternativt kan noget af det skiftes ud med andet olie/fedt)

Dag 1: Rens krydderurter meget grundigt, fjern stilkene og hak dem groft. fjern skalden fra hvidløgene, Knus peberkornene og kom alle krydderurterne, hvidløg samt salt og sukker i en blender og blend til det hele er forholdsvis fint. Man han også morte eller knuse det hele i steden for at bruge en blender. Fordel krydderblandingen på alle lårene og kom dem på køl natten over.

Dag 2: Smelt andefedtet i en stor gryde og kom alle lårene derned, man kan evt. tørre lidt af kryddersaltet af hvis de ikke skal blive alt for krydrede. Lad dem simre ved svag varme i 3-4 timer. fedtet skal være varmt dog uden at koge, 70-80 grader. Man kan og gøre det i ovnen. Når lårene er helt møre, tages de op af fedt og kommes i en ren beholder, fedtet sigtes og kommes ovenpå så det dækker lårene. Hvis de er helt dækket af fedt kan de holde sig meget lang tid.

Servering: Det antal lår man skal bruges tages op af fedtet og steges i det fedt som hænger ved lårene. Steg dem ved middel varme til de er sprøde på alle sider. Man kan også stege dem i ovnen ved 225 i ca. 15 min.

Stegt kål (2 personer)

  • 1/2 spidskål
  • 250 gr grønkål (jeg brugte rød grønkål)
  • 2 rødlåg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 spsk andefedt eller olivenolie
  • 1 tsk salt

hak hvidløg fint. Skær rødløgene i både og  spidskål i tynde skiver. Grønkålen skæres og i mindre stykker. Steg først løg og hvidløg i fedtet, efter et par minutter tilføjes kålen sammen med salten, Lad det hele stege ved mellemhøj varme i 3-5 min. eller til kålen falder sammen og bliver mere mør. Server med gerne med et confiteret andelår per person.

Continue Reading

Grov tærte med gedeost, spinat og rødløg

Grov Tærtebund (1 tærte)

  • 1 dl skyr
  • 2 dl mel af havregryn (blendede havregryn)
  • 1 dl fuldkornsmel
  • 3 spsk olivenolie
  • 1 tsk salt

Kom alle ingredienser i en skål og mas dem sammen med fingrene, hvis dejen er lidt for tør kan man tilføje lidt mere skyr, olie eller evt. lidt vand.

Rul dejen ud på et skykke bagepapir med lidt olie i steden for mel. Beklæd en tærteform med dejen, prik hul i bunden med en gaffel og bag bunden i en 200 gr. varm ovn i 10-15 min.

Tærte fyldt med spinat, gedeost og rødløg 

  • 100 gr gedeost
  • 2 rødløg
  • 250 gr optøet helbladet spinat
  • 1 tsk tørret timian
  • 4 æg
  • 1 tsk salt

Pisk æggene sammen, tilsæt salt, timian og spinat, fyld derefter den forbagte tærtebund med blandingen. skær rødløg og gedeost i skiver. Top tærten med rødløg og spinat og bag tærten ved 180 grader i 30-45 min.

Lad tærten køle lidt af inden den skæres ud.

Continue Reading