Risgrød med ristet kokos, kokosmælk og frugt

Denne lidt asiatiske inspirrede udgave af risgrød, er en super god morgenmad, i sær hvis grøden er kogt i forvejen. Det er også en god måde at få brugt en rest kogte ris.

Risgrød (4 portioner)

  • 3 dl Rå ris (hvide eller brune)
  • 2 l. vand
  • 1 tsk salt

Kom alle ingredienserne i en gryde og lad det simre i til risene er helt udkogte og det er blevet til en grødkonsistens. Kogetiden er ca. 1,5-2 timer med hvide ris og ca. 4 timer med bruneris. Selvom de brune ris tager noget længere tid at tilberede, bliver resultat nogenlunde det samme, den ene grød på billederne er jasminris og den anden brune ris.

Man kan også brugte kogte ris, så skal man bare bruge ligedele kogteris og vand.

Topping (2 portioner)

  • 1 dl kokosmælk
  • 2 tsk kokosmør (ligesom peanutbutter bare lavet af kokos)
  • 2 tsk ristet kokos
  • 3 tsk kokossukker
  • 1 banan
  • 1 kakifrugt (eller mango)

Skær frugten i tern og top grøden med de forskellige ingredienser, man kan nemt skifte flere af tingene ud alt efter hvad man har.

Continue Reading

Dhal med grøntsager

 Dhal med grøntsager (4 portioner)

  • 3 dl røde linser
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 6 dl bullion eller vand
  • 2 løg
  • 5 fed hvidløg
  • 1 spsk kokosolie (eller anden olie)
  • 3-4 store gulerødder
  • 3-4 store spidskålsblade
  • 2 dl kokosmælk
  • 1-2 tsk salt

Krydderier

  • 1 tsk stødt spidskommer
  • 1 tsk stødt koriander
  • 1 tsk stødt gurkemeje
  • 1 tsk garam masala
  • 1 knsp kanel
  • 1 knsp stødt chili

Servering

  • Yoghurt
  • Koriander
  • Fint hakkede forårsløg
  • Chilisauce eller tørret chili
  • Tomater skåret i mindre stykker

Hak løg og hvidløg fint. Steg det ved middel varme i olien i en tykbundet gryde i et par minutter, tilsæt derefter krydderierne og steg videre et par minutter. Skyld linserne i koldt vand og riv gulerødderne på et groft rivejern. Kom linser, tomater, bullion/vand, kokosmælk og gulerødder op i gryden sammen med løgene og krydderierne, lad det hele simre under låg i 30-45 min. Snit spidskålen fint og kom det op i dhalen, smag til med salt og server.

Continue Reading

Hjemmelavet chilisauce

Hjemmelavet chilisauce (en stor portion)

  • 10 fed hvidløg
  • 20 “normale” store chilier
  • 4 små stærke chilier (flere eller færre efter ønsket styrke)
  • 140 gr. (en dåse) tomatpure
  • 2 spsk salt
  • 3 spsk honning (eller 4 spsk normalt sukker)
  • 3 spsk hvidvinseddike
  • 3 løg
  • vand

Hak løg, chili og løg groft. Kom alle ingredienserne i en gryde og kom vand i til det lige dækker chilierne. Lad det koge under låg i 15-20 min. Når låg og chilier er møre blendes det hele med en stavblender eller i en normal blender, og til sidst kan man smage til med salt, honning og eddike.

Chilisaucen kan serveres til mange forskellige retter, fx. asiatisk eller mexicansk. Den kan også bruges til dressinger eller chilimayo.

Her er den serveret sammen med guacamole og syltede rødløg.

Continue Reading

Poke bowl med quinoa, laks og avokado

Opskrift til 1 portion

  • 2 dl kogt quinoa (eller ris)
  • 1 stor gulerod
  • 1 stykke laks (som kan spises rå)
  • 1/4 avokado (lidt mere hvis det er en lille avokado)
  • 1 spsk “furikake” japansk tang/sesam drys (brug evt. sesam og nori-tang samt salt)

Fjern skind og det grå fedt fra laksen og skær den i mindre stykker. Brug en tyndskræller til at skær guleroden i tynde skiver. Skær avokadoen i skiver. Anret quinoaen i en skål eller dyb tallerken og top med laks, gulerod, avokado og top med furikake og evt. lidt ekstra salt.

Man kan variere opskriften som man vil, man kan bruge flere grøntsager, evt. erstatte noget af quinoaen med andet grønt, for at gøre det lidt mere til en salat. Laksen kan også udskiftet med andet fisk, kød eller fyld.

  

Continue Reading

Vietnamesisk fiskesuppe med brede nudler

Opskrift til 4 personer:

  • 400 gr filet af hvid fisk (jeg brugte havkat)
  • Mel og rasp til panering.
  • 1 æg
  • Olie til stegning
  • 1 l. asiatisk fiskefond (alternativt, normal fiskefond + 1 spsk gul eller rød karrypasta + 3 spsk fiskesauce)
  • Brune brede nudler
  • 2 store tomater
  • Dild
  • 2 forårsløg

Pisk æg, skær fisken i aflange stykker og paner dem. Steg fisken på en pande med olie. Kog nudlerne. Skær tomater i både og forårsløg i små stykker. Anret det i skåle og hæld suppen over ved servering, og top med dild. Server gerne med ekstra Chili, lime og fiskesauce.

Asiatisk Fiskefond:

  • ca. 300 gr fiske skrog.
  • 1 l. vand
  • 1 stængel citrongras
  • 1-2 røde chilier
  • 2 limeblade
  • 4 fed hvidløg
  • 1 løg
  • 1 gulerod
  • 3 peberkorn
  • 3 spsk fiskesauce
  • Salt (til tilsmagning)

Kom alle ingredienserne op i en gryde efter de er skåret i mindre stykker, lad den simre i 30 min. (ikke længere, da man så kan risikere at den bliver bitter, pga. bitterstoffer i fiskebenene). Sigt fonden og smag den til med salt før servering

Continue Reading

Asiatisk kyllingsuppe med firkantede nudler og vagtelæg

Asiatisk Kyllingsuppe 4 personer:

  • 2 kyllingeskrog (+2 lår eller bryster til fyld i suppen)
  • 2 stængler citrongras
  • 2 bird eye chilier
  • 2 cm galanga (eller ingefær)
  • 3 spsk fiskesauce
  • 3 fed hvidløg
  • 1 tsk koriander frø
  • 1 lille bundt koriander stængler
  • 1 løg
  • 1 gulerod

Skær ingredienser i grove mindre stykker kom det i en stor gryde og dæk med vand. Lad fonden koge i mindst 1 time under låg gerne 4-6 timer. Når suppen er færdig, pilles kødet fra og resten af fyldet kasseres. Hvis suppen ikke er koncentreret nok koges den lidt mere ind og smages til med salt til sidst.

 

Fyld 

  • Firkantede risnudler
  • Kød fra suppe
  • Forårsløg
  • Vagtelæg
  • Edamamebønner (uden bælg)
  • Chili til topping

Kog æggene 2,5 – 3 minutter. Skær forårsløgene i mindre stykker og blancher dem kort. Nudlerne koges i til de er færdige (ca. 5 min). Kødet og bønnerne varmes i suppen. Chilien skæres fint ud og servere evt. ved siden af.

 

Continue Reading

Vietnamesisk salat med forårsruller

Syltede gulerødder og kinaradise

  • 1 stor gulerod
  • 1/4 kinaradise
  • 1 dl sukker
  • 1,5 dl eddike (gerne riseddike)
  • 1 tsk salt
  • 1 dl vand

Skær grøntsagerne i stave eller julienne. Giv sukker, salt, eddike og vand et opkog og hæld det over de snittede grøntsager.

 

Vietnamesisk dressing 

  • Saft fra 1 lime
  • 2 spsk fiskesauce
  • 2 spsk lys soya
  • 2 fed finthakket hvidløg
  • 2 bird eye chili (finthakket)
  • 2 tsk palmesukker (finthakket)

Bland alle ingredienserne.

Nudelsalat

Kog nudlerne og køl dem af i koldt vand. Kom nudlerne i bunden af skålen. Top med de andre ingredienser og hæld dressingen over salaten, top evt. med lidt ekstra chili.

Continue Reading

Indisk Lammecurry

Opskrift til 4 personer:

  • 1 spsk garam masala
  • 1 knsp chiliflager
  • 2 spsk karry
  • 1 tsk gurkemeje
  • 1 spsk mustard cream
  • 2 løg
  • 2 spsk olie
  • 500 gr lammekød i tern (jeg brugte kød fra en lammekølle)
  • 1 dåse tomat
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1 tsk salt
  • 0,5 l. lamme eller okse fond
  • 6 fed hvidløg
  • 2 bagekartofler

Rist krydderierne på en tør pande til de begynder at dufte. Kødet brunes ved høj varme i 1 spsk olien lidt af gangen. Hak løg og hvidløg og steg dem i 1 spsk olie, efter et par minutter tilsættes mustard cream, derefter tilsættes krydderierne, kødet, tomat, fond, salt og kokosmælk. Lad det simre i 20-40 minutter. Skær kartoflerne i tern og tilsæt dem til curry´en, lad den simre videre i ca. 30 minutter. Smag til med salt.

Server som her med hjemmebagte chapati 

Continue Reading

Skindstegt rødfisk med asiatisk tilbehør

Gulerodspure med rød karry:

  • 500 gr gulerødder
  • 4 dl kokosmælk
  • 1 spsk rød karry pasta
  • 1 tsk vineddike
  • salt

Skær gulerødderne i mindre stykker. Kom dem i en gryde sammen med karry og kokosmælk. Lad det simre under låg i 20 minutter. Hvis der er rigtig meget væske ved blandingen, kan man lad det simre 5 minutter mere uden låg. Blend det hele til en glat pure, tilføj eddike og smag til med salt.

 

Sandfarvet Crunch

Knus alle ingredienserne i en morter.

 

Friteret Rispapir

  • Rispapir
  • Olie til fritering

Varm olien til ca. 170-180 grader. Friter rispapiret til det puffet op, laddet dryppe af på fedt sugende papir. (vær opmærksom på at det skal bruges samme dag som det er lavet, da det ellers ikke vil være så sprødt, men mere sejt)

Sesam Malto:

  • Malto
  • 1 spsk sesamolie

Pisk malto og sesamolie sammen, til man får det rette udtryk. Pas på med at komme for meget olie i.

Anretning:

  • Rødfisk + olie og salt
  • Fintsnittet forårsløg toppe (kort blancheret i kogende vand og har derefter ligget i koldt vand)
  • Koriander

Steg fisken i rigeligt med varm olie på skindsiden, hold fisken nede på midten så skindet kan blive sprødt og den ikke buer, hvis man lavet mange på en gang kan man med fordel, stille en mindre pande med ekstra vægt ovenpå.

Varm gulerodpureen, læg fisken med skindsiden op af og top med resten af ingredienserne.

Continue Reading

Chapati med fuldkorn

Opskrift til 8 chapati 

  • 130 gr hvedemel
  • 130 gr grahamsmel (kan udskiftes med normalt hvedemel)
  • 1 tsk salt
  • 1,75 dl vand

Ælt alle ingredienserne sammen i 3-5 minutter. Del dejen i 8 små kugler. Rul dem helt flade. En pande, plade eller evt. en wok varmes til dem er meget, meget varm. Giv fladbrødene 5-10 sekunder på hver side, lige efter den er blevet vendt mases brødet lidt med hånden eller fingrene, så den begynder at puffe op. til sidst varmes de på en rist direkte over flammer (fra et gas plus) ikke så de rør flammerne men er lige over.

Server som tilbehør til indisk curry (fx lamme curry som her)

Continue Reading