Hjemmelavet chilisauce

Hjemmelavet chilisauce (en stor portion)

  • 10 fed hvidløg
  • 20 “normale” store chilier
  • 4 små stærke chilier (flere eller færre efter ønsket styrke)
  • 140 gr. (en dåse) tomatpure
  • 2 spsk salt
  • 3 spsk honning (eller 4 spsk normalt sukker)
  • 3 spsk hvidvinseddike
  • 3 løg
  • vand

Hak løg, chili og løg groft. Kom alle ingredienserne i en gryde og kom vand i til det lige dækker chilierne. Lad det koge under låg i 15-20 min. Når låg og chilier er møre blendes det hele med en stavblender eller i en normal blender, og til sidst kan man smage til med salt, honning og eddike.

Chilisaucen kan serveres til mange forskellige retter, fx. asiatisk eller mexicansk. Den kan også bruges til dressinger eller chilimayo.

Her er den serveret sammen med guacamole og syltede rødløg.

Continue Reading

Asiatisk kyllingsuppe med firkantede nudler og vagtelæg

Asiatisk Kyllingsuppe 4 personer:

  • 2 kyllingeskrog (+2 lår eller bryster til fyld i suppen)
  • 2 stængler citrongras
  • 2 bird eye chilier
  • 2 cm galanga (eller ingefær)
  • 3 spsk fiskesauce
  • 3 fed hvidløg
  • 1 tsk koriander frø
  • 1 lille bundt koriander stængler
  • 1 løg
  • 1 gulerod

Skær ingredienser i grove mindre stykker kom det i en stor gryde og dæk med vand. Lad fonden koge i mindst 1 time under låg gerne 4-6 timer. Når suppen er færdig, pilles kødet fra og resten af fyldet kasseres. Hvis suppen ikke er koncentreret nok koges den lidt mere ind og smages til med salt til sidst.

 

Fyld 

  • Firkantede risnudler
  • Kød fra suppe
  • Forårsløg
  • Vagtelæg
  • Edamamebønner (uden bælg)
  • Chili til topping

Kog æggene 2,5 – 3 minutter. Skær forårsløgene i mindre stykker og blancher dem kort. Nudlerne koges i til de er færdige (ca. 5 min). Kødet og bønnerne varmes i suppen. Chilien skæres fint ud og servere evt. ved siden af.

 

Continue Reading

Asiatiske chicken wings serveret med sticy rice

Marinerede Kyllingevinger:

  • 2 spsk sukker
  • 1 tamarin paste
  • 5 fed hvidløg
  • 1 spsk mørk soya
  • 3 spsk lys soya
  • 1 knsp stødt peber
  • 1 tsk korianderfrø (stødte)
  • 0,5 tsk salt
  • 10 hele kyllingevinger

Bland alle ingredienserne til marinaden og vend kyllingevingerne i den, lad dem marinere i mindst 2 timer, gerne natten over. Fordel de marinerede kyllingevinger på en bageplade med bagepapir og giv dem 25-30 min. i ovnen ved 200 grader.

Kyllingevingerne kan også skiftes ud med kyllingelår, som man klassisk spiser som street food i thailand hvor kyllingen serveres med sticky rice og som tam (thailandsk papaya salat).

Klister ris (sticky rice) 

  • Klister ris (På pakken kan der også stå, sweet rice, glutinous rice eller sticky rice)
  • Vand
  • Salt

Lad risene stå i blød i mindst 4 time (gerne op til 24 timer) Hvis man bruger sorte sticky rice skal disse stå i blød i mindst 8 timer (gerne op til 24 timer) Risene kommes op i en speciel kurv til klister ris, eller en si som passer i en gryde. Gryden fyldes med et par cm vand og der kommes låg oven på kurven eller sien. Skru op så vandet koger og lad dem stå og dampe i 20 min. Når risene er færdige kan der evt. tilføjes lidt salt og risene kan vendes ud.

Risene kan også bruges til dessert i form af mango & sticky rice (her i en moderne udgave)

Her er risene toppe med friterede hvidløg som er fra denne opskrift med stegte nudler. 

Continue Reading

Umoden mango som snack

Denne snack var en rigtig populær sen aften snack rundt omkring i Vietnam, men vi fik den vidst også i thailand. Det er en super lækker og simpel, syrlig snack som enten kan bruges som et lille mellemmåltid når som helst på dagen, eller som snack serveret lige før maden eller sammen med maden.

  • 1 umoden mango
  • 2 spsk sukker
  • 1 tsk fint salt
  • 0,5-1 tsk chiliflager

Mangoen skrælles og skæres i passende stykker. Salt, sukker og chili blandes. Blandingen kan enten drysses på mango stykkerne, eller serveres i en skål ved siden af så man selv kan dyppe eller drysse på.

Continue Reading

Nyfortolket version af Tom kha gai

Retten blev serveret med en sauce som er en koncentreret form for tom kha gai, der ud over består retten af elementerne og fyldet i en thailandsk tom kha gai suppe

Kyllingeruller:

  • 3 store kyllingbryster (uden vand)
  • 4 udbenede overlår og 1 kyllingebryst (til fars)
  • 1 lille bundt koriander
  • 1 tsk salt
  • 2 dl kokoscreme eller fed kokosmælk (den fedeste del af en dåse)
  • 2 spsk olie
  • 2 spsk soya

Blend kødet til farsen sammen med kokoscreme, salt og groft hakket koriander (både toppe og stilke). Bank kyllingebrysterne flade, læg dem fladt ud på 1 stort stykke film, fordel farsen og rul kødet stramt til en rulle. Blancher Kødet ved ca. 70 grader i 2 timer.

Stegt rullen eller rullerne i olie og soya på en pande.

Tom kha gai sauce:

  • 2 dåser kokosmælk
  • 2 spsk fiskesauce
  • 3 cm galanga (alternativt ingefær)
  • 3 stængler citrongræs
  • 1 lime
  • 1 spsk palmesukker
  • 0,5 l. hønsefond

Skær galanga og citrongræs i mindre skiver, kom alle ingredienserne på nær lime i en gryde og lad det simre i mindst 1 time, smag til med limesaft, salt og sukker og kog saucen ind til den bliver lidt tykkere og mere cremet.

Brokengel med fiskesauce:

  • 1 dl fiskesauce
  • 5 bl husblas
  • 1 spsk palme sukker
  • 1 dl vand

Læg husblassen i blød. Giv sukker, vand og fiskesauce et opkog og tilsæt husblassen og rør til den er opløst. Når gelen er helt sat og kølet af blendes den så der ikke er nogle store stykker.

Bagte tomater:

  • Store tomater (små kan også bruges)
  • Salt og sukker

Skær tomaterne i skiver drys med lidt salt og sukker, bag dem i ovnen ved 100 grader i ca 5-6 timer.

Sprødt kyllingeskind:

  • Kyllingeskind (Man kan fryse skindet fra brysterne hver gang man patere en kylling)

Fordel kyllinge skindene på mellem bagepapir på en bageplade (ca 3-5 stk per papir og 3 læg ovenpå hindanden) Læg en bageplade ovenpå og bag i ovnen ved 200 grader i 20-30 minutter (check undervejs, nogle kan godt blive færdige før andre)

Stegte svampe:

  • Små svampe
  • 1-2 spsk sesamolie
  • 1 knsp salt

Rens svampene og steg dem på en meget varm pande i olien i ca. 1 min. og krydder med salt

Pynt med koriander og server evt. med chiliflager.

Continue Reading

Farverig vietnamesisk dessert med knust is

“Falske” granatæblekerne 

  • vandkastanjer (fra dåse)
  • Rød farve
  • Majsstivelse.

Dræn vandkastanjerne, skær dem i helt små tern. Kom dem i en skål er rør rund med rød farve til de er den ønskede farve. Derefter vendes de røde vandkastanje tern med (rigeligt) majs stivelse og det restende sigtes fra. De blanches eller koges i en stor gryde med kogende vand i ca. 2-3 minutter (eller til de flyder til overfladen)

Skal helst ikke på køl i flere inden brug, da konsistensen så vil ændre sig.

Samling/anretning

  • Grønne dessert nudler (koges efter anvisning)
  • Falske granatæblekerner
  • 1 dåse jack fruit
  • 1 dåse rambutan
  • 2 dåser kokosmælk
  • Knust is
  • Evt. vodka (hvis man vil lave en cocktail udgave af desserten)

Kokosmælken koges op med noget af siruppen fra frugterne. (smages til efter hvor sød man kan lide det) Kokosblandingen køles af og vodka tilsættes evt. efter smag. Frugterne skæres i mindre passende stykker. Kom fyldet i glas eller skåle, hæld kokossiruppen over og top med knust is. Desserten kan også serveres i en stor bowl hvor fyldet og kokosen er blandet i forvejen, og knust is ved siden af.

Continue Reading

Som Tam – Thailandsk papaya salat

Som tam (umoden papaya salat):

  • 1 umoden papaya
  • 5 fed hvidløg
  • 3 bird eye chili (thailandsk chili) eller 1-5 stk. efter smag
  • 4 spsk lime saft
  • 5 spsk fiskesauce
  • 3 spsk palmesukker (revet eller hakket)
  • 2 store tomater
  • 200-300 gr lange bønner
  • 0,5 dl saltede og ristede peanuts
  • Evt. 2 spsk små tørrede rejer

Skræl og snit den umodne papaya i fine strimler. Kom chili og hvidløg i en morter og mort til der ikke er nogle store stykker tilbage. Skær bønnerne i stykker på ca 3 cm. og skær tomaterne i tynde både. Bland lime, sukker og fiskesauce. Kom bønnerne og chili, hvidløgsblandingen op i en stor morter eller en plastikskål (som kan tåle at blive brugt som en morter). Mort bønnerne sammen med chili/hvidløg i 1 minut. og tilsæt papaya og dressingen, og mort til papayaen bliver blød, det tager cirka 3-4 minutter. Tilsæt til sidst tomat, peanuts og evt. rejer og rør ca. 1 min.

Server som tilbehør til andet thailandsk mad, eller på traditionel vis med sticky rice og grillet kylling.

Continue Reading

Moderne mango sticky rice

Mangosorbet:

  • 3 modne mangoer
  • 100 gr sukker (helst palme- eller kokossukker)
  • 2 dl vand

Giv vand og sukker et opkog. Skræl og hak mangoerne og blend dem sammen med siruppen. køl pureen helt af (kan sagtens laves et par dage før) og kør den på ismaskinen til en sorbet.

Kokoscreme:

  • 1 dåse kokosmælk
  • 100 gr sukker

Kom begge ingredienser i gryden og lad den koge lidt ind i 15-20 minutter eller til at konsistensen passer.

Andet:

  • Sticky rice (jeg brugte halvt sorte og halvt normale hvide)
  • Kokoschips
  • 1 Moden mango

Continue Reading

Kyllinge satay med peanutsauce og agurkesalat serveret med asiatisksalat

Kylling Satay (kylling spyd med gul karrypasta, ca 20 stk.)

  • 800 gr kyllingebryst eller filet
  • 2 spsk gul curry
  • 2 tsk gurkemeje
  • 1 spsk salt
  • 1 spsk sukker
  • 1 dl kokoscreme (Den fede del fra en normal kold dåse)

Skær kyllingen i passende aflange stykker. Bland alle ingredienserne til marinaden, bland den med kødet og lad den trække i mindst 2 timer, gerne natten over. (vær opmærksom på hvilken beholder der bruges, da farven nemt smitter af fx i plastik skåle). Kylling kødet kommes på træspyd, som gerne har ligget 0,5-1 time i vand. Steg eller grill spydene i et par minutter på hver side.

Peanut Sauce:

  • 4 spsk peanutbutter (gerne lidt crunchy)
  • 1 spsk rødcurry
  • 1 dåse kokosmælk (undlad evt. 1 dl, for at få en tykkere sauce)
  • 2 spsk sukker
  • 1 tsk salt

Kom alle ingredienserne i en gryde og giv blandingen et opkog på et par minutter og pisk så der ikke er flere klumper.

Spicy agurkesalat 

  • 1 dl eddike
  • 0,5 dl sukker
  • 0,5 dl vand
  • 0,5 tsk salt
  • 1 agurk
  • 5 små (asiatiske skalotteløg)
  • 2 friske rød chili (gerne bird eye/thai chili)

Skær agurken i mindre stykker og hak chili og skalotteløg fint. Giv eddike, sukker, vand og salt, og hæld lagen over agurken, chilien og løgene.

Asiatisk Salat med kål

  • 1/3 hvidkål eller 1/2 spidskål
  • 3 store tomater
  • 3 spsk fiskesauce
  • 2 spsk lime saft
  • 1,5 spsk palmesukker (revet el. hakket)
  • 0,5 dl ristede peanuts
  • Koriander til pynt

Hak kålen fint. Skær tomater i tynde både. Bland fiskesauce, lime og palmesukker til dressingen. Bland dressingen med kålen og tomaterne og masser eller “mas” med en morter, så kålen bliver blødere. Pynt med hakkede ristede peanuts og koriander.

Tilbehør: 

  • Koriander
  • Jasminris (eller sticky rice)

Continue Reading

Khao Soi med kylling

Ristet tørret chili: (til karrypasta og servering)

  • 1 dl tørrede thaichilier eller chiliflager
  • 4 spsk neutral olie

Blend hele tørrede chilier (til tørrede chiliflager). Varm olien sammen med chiliflager på en pande eller i en gryde. når chilien bliver mørkere og begynder at dufte stærk tages den af varmen og opbevares i en lufttæt beholder. (Kan med fordel laves udenfor eller med vinduerne åbne, det kan dufte/lugte meget stærkt)

Karry pasta:

  • 3 tsk Ristede chiliflager
  • 8 fed Hvidløg
  • 3-4 cm Ingefær eller galanga
  • 1-2 Stængler citrongræs (afhængig af størrelse)
  • 1 dl Groft hakkede korianderstængler
  • 1 tsk Korianderfrø
  • 1 tsk Garam masala
  • 0,5 tsk Stødt gurkemeje
  • 0,5 tsk Reje pasta

Hak ingefær/galanga og citrongræs. Rist korianderfrø på en tør pande. Kom alle ingredienserne i en (stor) morter, og mort tingene sammen til an pasta, (det tager ca 15-20 minutter).

Khao soi med kyllingelår (4 personer):

  • 4-6 spsk karry pasta
  • 4 kyllingelår, over- og underlår
  • 2 dåser kokosmælk (den ene skal ikke rystes, den overste, fede del skal bruges for sig)
  • 0,5 l. Kyllingefond
  • 1,5 spsk olie (neutral eller kokosolie)
  • 1,5 spsk Palmesukker
  • 3 spsk Fiskesauce
  • Salt
  • Æg nudler (gerne hjemmelavede)
  • Olie til fritering

Steg karrypastaen godt af i olien, på en wok eller i en dyb pande. Tilføj den meget fede del af kokosmælken og lad væsken fordampe under omrøring. Tilsæt kyllingen og steg videre ved høj varme, til kyllingen har fået lidt farve på alle sider. Tilsæt kokosmælk og kyllingefond. Lad retten simre i 45 minutter til 1 time (eller mere), ved lav varme under låg eller middel varme uden (tilsæt evt. ekstra væske, hvis den koger tør).

Varm fritureolien til 170 grader, friter nudlerne i 1 minut eller til de er let gyldne. Lad de sprøde nudler dryppe af på fedtsugende papir.

Kog nudlerne efter anvisning, anret i en skål og kom suppen/karryen ovenpå sammen med kød, top med sprøde nudler.

Til servering:

  • “Pickled mustard greens” (købes i asiatisk supermarked)
  • Lime
  • Rødløg eller asiatisk skalotteløg
  • Ristede chiliflager
  • Hakkede forårsløg
  • Koriander

Continue Reading