Sukkersaltet torsk med rødbede og dild

Sukkersaltet torsk med bagt rødbede, frisk rødbede og dildolie

  • 300 gr Torsk
  • 1 spsk salt
  • 1 spsk sukker
  • 1 bundt dild
  • 1 dl neutral olie
  • 3 store rødbeder

bland salt og sukker og gnub torsken med det, lad det marinere i køleskab i 12-24 timer.

Blend dild og olie i fem minutter, sigt olien og opbevar den på køl.

Pak 2 af rødbederne ind i staniol og bag dem i ovnen i 40 minutter ved 200 grader. Skræl den sidste rødbede og brug en spiralizer til at skære den i strimler.

 

 

Continue Reading

Små velkomstsnacks med flæskesvær, laks, agurk og rygeost

Frisk snack med agurk, rygeost og rugbrød

  • Skrællet agurk skåret ud
  • Rygeostcreme bestående af rygeost, skyr (eller andet) salt og peber.
  • Rugbrødscroutoner (tyndeskriver rugbrød uden kerner, ristet i ovnen med lidt salt og olie)
  • Dild til pynt

Rugbrød og røgetlaks

  • Rugbrødschips (tynde skiver rugbrød med kerner ristet i ovnen med olie og salt.)
  • Røget laks
  • Rygeost creme til pynt

Flæskesvær med chilimayo

  • Sprøde Flæskesvær (fjern det meste af fedtet på rå svær, gnub ned groft salt steg i ovnen ved 220 grader i 20 minutter, hæld fedtet fra og bag videre i ca 20 til at sværene er sprøde)
  • Chilimayo (god mayonnaise smagt til med chili sauce)
  • Pyntet med drys af gurkemeje

Continue Reading

Dessert med chokolade og solbær

Desserten består af en sprød kakao-havre bund, chokolademouse, solbærgele, chokolade, saltkaramel, solbærkompot, marengs og krystalliseret mørk chokolade. Den blev serveret som en lille dessert nytårs aften, der er til 8-10 små portioner og 4-6 fulde (større) desserter

Bund

  • 50 gr smeltet smør
  • 1 dl havregryn
  • 2 spsk kakaopulver
  • 2 spsk sukker
  • 2 spsk vand
  • 2 spsk mel (evt. lidt mere hvis konsistensen er for blød)
  • 1 nip salt

bland alle ingredienserne, rul dejen tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir. Bag ved 200 grader i ca 12 minutter. Lad den køle helt af inden kagen samles.

Chokolademousse

  • 80 gr chokolade
  • 2 dl fløde
  • 1 æg (delt i blomme og hvide)
  • 1 bl. husblads

Læg husblassen i blød i mindst 5 min. Pisk fløden til flødeskum. Smeltchokoladen, og dereftersmeltes husbladsen i chokoladen, rør æggeblommen sammen med chokolade og husblas under kraftig omrøring. Pisk først 1/3 af flødeskummen sammen med chokoladen og vend det derefter sammen med den resterende fløde. Fordel chokolademoussen over havrebunden. (jeg havde ikke nogen form i den firkantede størrelse som jeg ønskede, derfor formede jeg bare en lille form af sølvpapir)

Syrlig Solbærgele og solbærkompot

  • 150 gr solbær (evt. frosne)
  • 50 gr sukker
  • 2 bl husblas
  • 2 dl vand

Kom husblads i blød i koldt vand. Varm solbær, vand og sukker i en gryde, lad det koge i et par minutter. hæld størstedelen af væsken (solbærsaften) over i et anden beholder og opløs husblassen der i. Lad geleen køle lidt af og fordelden over chokolademoussen. Den resterende solbærkompot kan evt. smages til med lidt mere sukker hvis man ønsker den lidt sødere.

 

Krystalliseret mørk chokolade 

  • 100 gr mørk chokolade
  • 100 gr sukker
  • 100 gr vand

Hak chokoladen fint. Kog vand og sukker op til at temperaturen rammer 130 grader, når den gør det piskes der kraftigt samtidig med at chokoladen kommes i.

Marengs

  • 1 æggehvide
  • 50 gr sukker

pisk ingredienserne sammen og luftige i en ren skål.

 

Continue Reading

Stegt krondyrmørbrad og skovbund med spiselig jord og rødder

Dette var en af hovedretterne til nytårsaften, retten består af stegt krondyrmørbrad, bagt og stegt baby gulerødder, rygeostcreme med citron og spiselig jord i form af en bitter “crunch”.

Spiselig jord (uden malt)

  • 1 dl mel
  • 0,5 dl olie
  • 0,5 dl kakaopulver
  • 0,5 tsk salt
  • 0,5 dl vand
  • 0,5 dl mandler eller andre nødder
  • 1 tsk sukker

Bland alle ingredienserne på nær mandler/nødder. Rul dejen ud i et tyndt lag mellem 2 stykker bagepapir. Bag ved 180 grader i ca 20 minutter. Lad kakaokiksen køle helt, blend mandler/nødder fint og knus der efter kiksen sammen med, tilføj den ene tsk sukker.

Rygeostcreme med citron

  • 2 spsk rygeost
  • 2 spsk mayo
  • 2 tsk skyr, cremefraiche eller græsk yoghurt
  • 0,5 finthakkede saltsyltede citroner (eller skal fra 0,5 – 1 citron)
  • salt, sukker og peber

bland alle ingredienserne og smag til.

Bagte gulerødder 

  • Små gulerødder (snack gulerødder, karotter eller babygulerødder)
  • Groft salt
  • Olivenolie
  • 2 spsk smør

Fordel salt og olie over gulerødderne, pal dem ind i sølvpapir og bag dem i ovnen ved 200 grader i 15 minutter. (det skal ikke være helt møre, men stadig have lidt bid.)

10 minutter før servering smeltes smør på en pande sammen med lidt olie, steg gulerødder i et par minutter ved middel-høj varme.

  • Krondyrmørbrad (eller andet kød)
  • Friske urter (fx dild)
  • Salt og Olivenolie
  • evt. flæskesvær

Skær senerne af mørbraden, steg på en meget varm pande med olie på alle sider. Mørk om den er færdig, hvis ikke giv den noget tid i ovnen ved ca 180 grader, til den er tilpas fast/rød inden i. Lad kødet hvile mindst 5 minutter, og krydder med salt. Anret creme med drys ovenpå, pynt med urter og evt. lidt knuste flæskesvær eller andet.

 

Continue Reading

Estragon sorbet og rødbedechips

En lille frisk dessert, jeg serverede den som en lille pre-dessert nytårsaften.

Estragon-is med citron

  • 4.5 dl vand
  • 20 gram frisk estragon (vægt med stilk)
  • 1,5 dl sukker
  • 0,5 vaniljestang
  • Saften fra 1 citron
  • 1 æggehvide
  • 2 blade husblas (kan undlades)

lad husblassen stå i blød i koldt vand i 10 minutter. Skrab kornene ud af vaniljestangen, kog vanilje, sukker og vand op i en gryde. Opløs husblassen deri, tilsæt citronsaft, fjern stilken fra estragonen og blend den sammen med “siruppen”, til der ikke er flere små grønne stykker, det kan godt tage et par minutter. Kom den grønne ismasse på køl, når den er helt kold piskes æggehviden til skum og  kør isen på en ismaskine efter 10 minutter tilsættes æggehviden. kør færdig og frys inden servering.

Søde rødbede chips

  • 1 stor rødebede
  • 150 gram sukker
  • 2 dl vand

skral rødbeden og skær den i tynde skiver med et mandolinjern. Kog vand og sukker op sammen med rødbede skiverne, lad dem trække i siruppen i 10 minutter. fordel rødbedeskiverne på bagepapir og tør den i ovnen ved 75 grader i 3-4 timer eller til de er helt tørre.

Continue Reading

5 retters middag

IMG_0604

Til snack havde jeg lavet nogle friterede kugler med laks og ricotta

IMG_0613

Den første lille ret bestod af rå kammusling, pastinakpure og sprøde grøntsager. Retten blev serveret med hjemmebagt brød efter denne opskrift

IMG_0616

Ret nummer 2 var asiatisk inspireret torsk, den bestod af stegt torsk, ærte pure, bagte og grillede forårsløg, sprøde glasnudler, grøn chili, friske og tørrede koriander.

IMG_0629

Nummer 3 ret var rørt tatar med estragon mayo og spiralfritter.

IMG_0636

4. ret eller første dessert var små upsidedown æblekager med vaniljeis, frisk æble og kanel

IMG_0648

5. og sidste ret var chokoladekage med råsyltede jordbær, marengs, karamel og rabarbersorbet

Continue Reading

Asiatisk inspireret stegt torsk med grillede forårsløg og ærtepure

IMG_0615

8 personer

Bagte og grillede forårsløg

  • 16 forårsløg
  • 3 spsk sesamolie
  • salt
  • saft og skal fra en øko lime

Rens forårsløg og skær toppen af. Kom dem i staniol sammen med olie salt og lime, Pak dem godt ind i staniol så dampen ikke kan komme ud. bag dem ved 140 grader i 1 time, Lad dem køle helt af inden pakken åbnes. Grill dem ved høj varme i 1-2 minutter på hver side.

Ærtepure

  • 200 gr frosne ærter
  • 50 gr smør
  • 0,5 dl fløde
  • Saft fra 1 lime
  • salt

Varm ærterne og blend alle ingredienserne sammen og smag til med salt.

Torsk

  • Torsk
  • salt
  • olie

Steg torsken på en meget varm pande med olie ca. 2 på hver side og krydder med salt.

Anretning

  • Glasnudler
  • Olie til fritering
  • tørrede koriander
  • friske koriander
  • Lime
  • Grøn chili
  • Chiliflager

Friter glanudlerne i olien ved 170 grader til de puffer op. Skær chilien i tynde skiver.

Jeg lavede en tallerken med koriander, chiliflager og lime, til at stille på bordet, så man selv kunne krydre sin ret.

IMG_0617

Continue Reading

Chokoladekage med råsyltedejordbær, marengs, rabarbersorbet og dulche de leche

Chokoladekage

  • 50 gr smeltet smør
  • 100 gr smeltet chokolade
  • 100 gr mel
  • 3 æg
  • 100 gr sukker
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 lille nip salt
  • 200 gr friske jordbær
  • 2 dl piskefløde

Bland æg og sukker sammen og tilsæt chokolade, smør og salt. bland mel og bagepulver sammen og kom det sammen med de andre ingredienser. Kom dejen op i en smør/bagepapir beklædt form og bage ved 180 grader i ca. 8-12 min. lad kagen køle af og skær jordbær i små stykker og spred dem ud på den af kølede kage. Pisk fløden og fordel den ud over jordbærrene.

 

Marengs

  • 3 æggehvider
  • 150 gr sukker

Pisk æggehvider og sukker i ca. 3 minutter og kom det i en sprøjte pose.

 

Dulche de leche (Karamel)

  • 1 dåse kondenseret mælk

Kog hele dåsen i 4 timer. Lad den køle af og kom karamellen op i en sprøjte pose

 

Rabarber sorbet med vanilje

  • 5 stængler rabarber
  • 150 gr sukker
  • 1 vaniljestang
  • 1 dl vand
  • 2 æggehvider

Skyl og skær rabarber i stykker, skrab kornene ud af en vanilje stang og kom rabarber, vaniljekorn, tomme vanilje stænger, sukker og vand op i en gryde og lad det koge ca. 1 time (til rabarberen er blevet til mos) hvis man vil have sorbeten fin kan man blende og sigte den, men det gjorde jeg ikke. Lad den køle af. Kom den i en ismaskine, pisk æggehvider og tilsæt dem når isen har kørt i 10 minutter.

 

Råsyltede Jordbær

  • 1 bakke jordbær
  • 50 gr sukker

Skær jordbærrene i kvarte og rør dem sammen med sukkeret og lad det stå på køl i mindst 2 timer gerne natten over.

IMG_0646

Continue Reading

Små æblekager med vaniljeis, friske æbler og kanel

8 små upside down æblekager 

  • 3 æg
  • 1,5 dl sukker
  • 50 gr smeltet smør
  • 2 dl mel
  • 1 tsk bagepulver
  • 0,5 dl mælk
  • 4 små æbler
  • smør til at smøre forme

pisk æg og sukker luftigt, bland mel og bagepulver sammen om kom det sammen med smør ned til de piskede æg. Smør 8 små forme med smør, skær æbler i tyndeskiver og læg dem i bunden af hver form og hæld dejen over. Bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 10 min. Tag dem ud af formene og skær toppen af og vend dem om.

Vanilje is 

  • 0,5 l. mælk
  • 0,5 l. føde
  • 5 æggeplommer
  • 1,5 dl sukker
  • 1 vaniljestang
  • 0,5 knsp salt

Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland dem sammen med alle de andre ingredienser i en gryde, og varm det op til det bliver ca. 90 grader altså lige underkogepunktet. Lad ismassen køle helt af og kør det i en ismaskine.

Servering

  • 2 store æbler
  • lidt kanel

Lav æblerne til tynde spiraler med en spiralizer, og kom kanel i en sigte og drys over den færdige dessert.

IMG_0640

Continue Reading

Kammuslinge carpaccio med pastinakpure og sprøde grøntsager

 

Lille forret til 8 personer

  • 3 pastinakker
  • 0,5 dl fløde
  • 1 spsk smør
  • salt
  • 12 kammuslinger (fra fiskehandleren)
  • 3 radiser
  • 2 gulerødder

Skræl og skær pastinakker i mindre stykker og kog dem, til de er møre. Blend pastinakken sammen med fløde, smør og smag til med salt.

Skær radiser og gulrødder i meget tynde skiver på et mandolinjern og kom dem i isvand. Skær også kammuslinger i skiver i hånden.

Server med hjemmebagt brød

IMG_0610 IMG_0589IMG_0609

Continue Reading