Mexicanske tacos med carne asada, guacamole og syltede rødløg

Carne Asada 

  • 1 kg flank steak (eller anden tilsvarende udskæring)
  • 4 fed hvidløg
  • 2 lime (eller 1 citron)
  • 2 tsk æbleeddike
  • 1 appelsin
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk sukker
  • 1 lille bundt koriander
  • 0,5 tsk friskkværnet peber

Hak hvidløg og koriadenr fint. Pres saften fra limesene og appelsinen og bland det med resten af ingredienserne, og fordel det godt på kødet, kom fx det hele op i en pose, luk den godt og sørg for at marinaden dækker alt kødet. Lad kødet ligge på kød og marinere i mindst 2 timer, gerne natten over.

Ved tilberedning grilles kødet ved høj varme på en gril eller grillpande i et par minutter på hver side, til det er ca. medium-rare stegt. Lad kødet hvile i mindst 5 min. inden det skæres i tynde skiver på tværs af fibrene i kødet.

Marinerede Rødløg 

  • 2-3 rødløg
  • 0,5 dl Hvidvinseddike
  • 1 tsk Chiliflager (eller efter ønsket styrke)
  • 2 spsk Sukker
  • 1 tsk Salt
  • 2 spsk rødbedelage (kan udelades)

Bland eddike, sukker, salt, chili og rødbedelage i en gryde, og varm det så salten og sukkeret smelter. Snit rødløgene i tynde skiver i hånden eller på et mandolinjern. fordel dem i en beholder eller glas, og hæld lagen over så den dækker rødløgene. Lav gerne de marinerede rødløg i god til, da de bliver bedre af at få lov til at stå et par dage på køl. Man kan godt allerede bruge dem efter et par timer, men uden det helt resultat.

Mexicansk taco

  • Carne asada (eller andet marineret oksekød)
  • Marinerede/syltede rødløg
  • Mexicansk grov guacamole
  • Friske majs tortillas (kan købet på netter eller i special butikker)
  • Server med Chilisauce/hot sauce
  • Evt. koriander

Varm tortillaerne ved at pakke dem ind i et viskestykke med meget lidt vand, kom pakken i en plastikpose og varm den i microbølgeovnen i 1 minut ved 10 stk.

Anret med guacamole, de tynde skiver kød og de marinerede rødløg, pynt med koriander. Server med hot-sauce/chilisauce og evt. limebåde.

Continue Reading

Oksekebab, pilavi og tyrkisk inspireret salat

Opskrift til ca. 4 personer.

kebab:

  • 500 gr hakket oksekød
  • 2 små eller 1 stort løg
  • 3 fed hvidløg
  • 2 æg
  • 1 knsp kanel
  • 1 knsp ingefær
  • 1 knsp gurkemeje
  • 1 knsp oregano
  • 1 knsp stødt peber
  • 1 knsp chiliflager
  • 1 tsk koriander frø (hel)
  • 1 tsk spidskommen (hel)
  • 1 tsk paprika
  • 1 tsk salt
  • Træ spyd

Rist alle krydderierne og stød dem i en morter. Hak løg og hvidløg fint. Bland alle ingredienserne til farsen og lad den hvile i mindst 30 min. på køl, gerne 1 time eller 2. Læg træspydene i blød i koldt vand. Form farsen på spydene og grill den i ca. 2-3 minutter på hver side ved høj varme.

Pilavi: (bulgur med tomat) 

  • 200 gr bulgur
  • 1 løg
  • 2 spsk olie
  • 1 dåse tomatpure (140 gr)
  • 5 dl boullion

Hak løget og steg det i olien i en gryde. Tilsæt tomatpureen og rist den af sammen med løget. Tilføj bulgur og boullion, lad den koge i ca. 25 minutter under låg. Smag til med salt, og tilføj evt. lidt ekstra vand hvis den bliver for “tør”.

 

Tyrkisk inspireret salat

  • 1 granatæble
  • 1 agurk
  • 1 rød peber (eller snack peber)
  • 2 store tomater
  • 1 hjerte salat
  • 1 lille håndfuld mynte og/eller persille
  • 2 spsk oliven olie
  • 1 spsk hvidvins eddike

Skær ingredienserne i små tern og mynten i fine strimler. Vend alle ingredienserne sammen og server.

Continue Reading