Mexicansk krydrede kyllingelår

Opskrift til 12 kyllingelår 

  • 12 kyllingelår
  • 2 spsk olivenolie
  • 4 spsk fuego krydderiblanding
  • 2 tsk salt
  • 3 spsk Barbecuesauce

Bland salt, olie, barbecuesauce og krydderier. Kyllingelårene skæres evt. til som jeg har gjordt ved at skære det yderste led af låret af og fjerne det fjerne kylnlingeskindet fra benet. Fordel marinaden på kyllingelårene og lad dem marinere mindst et par timer, gerne natten over.

Bag kyllingelårene i ovnen ved 180 grader i 1,5 time i et ovnfast fad beklædt med bagepapir.

Kyllingelårene kan både serveres som en snack eller mindre ret som her. Man kan også servere dem som en del af en her ret, fx sammen med grøntsager og ris eller nudler.

Fuego spice mix 

  • 6 spsk sød paparika
  • 2 tsk cayennepeber
  • 2 spsk peber
  • 2 spsk hvidløgspulver
  • 2 spsk tørret oregano
  • 2 spsk salt

Bland krydderierne og opbevar blandingen i en lufttæt beholder

Continue Reading

Taco med carnita og mangosalsa

Carnita (mexicansk pulled pork)

  • 1 kg svinekam (uden ben, fedt og svær)
  • 2,5 spsk fuego krydderi
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 lime
  • 1 appelsin
  • 2 tsk mørk soya
  • 6 fed hvidløg
  • 2 spsk olie
  • 1/2 l. cola (ikke light)

Skær kødet ud i mindre stykker, (koge- og marineringstiden afhænger af størrelsen) masser krydderierne med kødet, hak hvidløget fint og tilføj det til kødet sammen med soya og lime- og appelsinsaft. Lad nu blandingen trække på køl i mindst 1 time, men gerne natten over.

Tag kødet op af marinaden og brun det i olien på en pande eller i en gryde. Når alt kødet er blevet brunet, kommet den resternede lage sammen med kød og cola i en gryde, lad det simre under låg i 2-3 timer, eller til kødet er så mørt at det flader fra hindanden. Rør rundt med en piskeris for at trævle kødet. Kog til sidst lidt ekstra tid uden låg så den ekstra “sauce” fordamper.

Man kan med fordel lave denne opskrift i god til og opbevare kødet på køl eller i fryseren, derfor er opskriften også meget egnet til at lave i store portioner, dog bliver kogetiden måske lidt længere. Kødet fungere også super godt koldt, som pålæg eller på en salat.

 

Mangosalsa

  • 1-2 mango(er)
  • 1/2 rødløg
  • 1/2 bundt koriander
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk honning
  • 1 rød chili (mild eller stærk efter hvor stærk man vil have den)
  • 2 spsk limesaft

Skær mango kødet i små stykker. Hak rødløg, koriander og chili fint. Bland alle ingredienserne i en skål.

Servering

  • Carnita
  • Mangosalsa
  • Friske majs tortillas
  • Hot sauce eller chilisauce til til servering

Varm tortillasene på en pande eller i microbølgeovnen, fordel kød og mangosalsa på tortillasene og server med chilisauce på toppen eller ved siden af så man selv kan bestemme hvor stærk den skal være.

Continue Reading

Hjemmelavet chilisauce

Hjemmelavet chilisauce (en stor portion)

  • 10 fed hvidløg
  • 20 “normale” store chilier
  • 4 små stærke chilier (flere eller færre efter ønsket styrke)
  • 140 gr. (en dåse) tomatpure
  • 2 spsk salt
  • 3 spsk honning (eller 4 spsk normalt sukker)
  • 3 spsk hvidvinseddike
  • 3 løg
  • vand

Hak løg, chili og løg groft. Kom alle ingredienserne i en gryde og kom vand i til det lige dækker chilierne. Lad det koge under låg i 15-20 min. Når låg og chilier er møre blendes det hele med en stavblender eller i en normal blender, og til sidst kan man smage til med salt, honning og eddike.

Chilisaucen kan serveres til mange forskellige retter, fx. asiatisk eller mexicansk. Den kan også bruges til dressinger eller chilimayo.

Her er den serveret sammen med guacamole og syltede rødløg.

Continue Reading

Tostadas med rejer, pico de gallo og chilimayo

Pico de gallo (mexicansk frisk tomatsalsa)

  • 1/4 kg modne tomater
  • 1 løg (gerne salatløg)
  • 2 spsk limejuice
  • 1 tsk salt
  • 0,5 tsk sukker
  • 1 frisk chili (stærk eller mild efter smag)
  • 1/2 bundt koriander

Hak løg, tomater, chili og koriander fint. Bland alle ingredienserne sammen og smag til.

Tostadas (store tortillas chips)

  • Friske majs tortillas
  • Olie
  • Salt

Fordel tortillasene på en bageplade eller rist, gerne med bagepapir. Pensel dem med olie og drys med salt. Bag tortillasene i ovnen med 180 grader i 10-20 min. til de er sprøde men ikke for mørke. Lad dem køle helt af inden de fx. opbevares i en dåse eller lufttæt beholder.

Marinerede rejer 

  • 200 gr let kogte store rejer (fx. fra frost)
  • 1/2 bundt persille
  • 2 fed hvidløg
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 spsk limejuice
  • 1 tsk salt

Fjern skallerne fra rejerne hvis det ikke allerede er gjort. Hak persillen og hvidløget fint, bland det med resten af ingredienserne, lad rejerne marinere mindst en halv time på køl.

Chilimayo

Bland mayo og chilisauce, bustur evt. styrken med mere eller mindre chilisauce.

Tostadasene anrettes lige inden servering, da de hurtigt bliver bløde.

Continue Reading

Mexicanske tacos med carne asada, guacamole og syltede rødløg

Carne Asada 

  • 1 kg flank steak (eller anden tilsvarende udskæring)
  • 4 fed hvidløg
  • 2 lime (eller 1 citron)
  • 2 tsk æbleeddike
  • 1 appelsin
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk sukker
  • 1 lille bundt koriander
  • 0,5 tsk friskkværnet peber

Hak hvidløg og koriadenr fint. Pres saften fra limesene og appelsinen og bland det med resten af ingredienserne, og fordel det godt på kødet, kom fx det hele op i en pose, luk den godt og sørg for at marinaden dækker alt kødet. Lad kødet ligge på kød og marinere i mindst 2 timer, gerne natten over.

Ved tilberedning grilles kødet ved høj varme på en gril eller grillpande i et par minutter på hver side, til det er ca. medium-rare stegt. Lad kødet hvile i mindst 5 min. inden det skæres i tynde skiver på tværs af fibrene i kødet.

Marinerede Rødløg 

  • 2-3 rødløg
  • 0,5 dl Hvidvinseddike
  • 1 tsk Chiliflager (eller efter ønsket styrke)
  • 2 spsk Sukker
  • 1 tsk Salt
  • 2 spsk rødbedelage (kan udelades)

Bland eddike, sukker, salt, chili og rødbedelage i en gryde, og varm det så salten og sukkeret smelter. Snit rødløgene i tynde skiver i hånden eller på et mandolinjern. fordel dem i en beholder eller glas, og hæld lagen over så den dækker rødløgene. Lav gerne de marinerede rødløg i god til, da de bliver bedre af at få lov til at stå et par dage på køl. Man kan godt allerede bruge dem efter et par timer, men uden det helt resultat.

Mexicansk taco

  • Carne asada (eller andet marineret oksekød)
  • Marinerede/syltede rødløg
  • Mexicansk grov guacamole
  • Friske majs tortillas (kan købet på netter eller i special butikker)
  • Server med Chilisauce/hot sauce
  • Evt. koriander

Varm tortillaerne ved at pakke dem ind i et viskestykke med meget lidt vand, kom pakken i en plastikpose og varm den i microbølgeovnen i 1 minut ved 10 stk.

Anret med guacamole, de tynde skiver kød og de marinerede rødløg, pynt med koriander. Server med hot-sauce/chilisauce og evt. limebåde.

Continue Reading

Mexicansk grov guacamole og hjemmelavet tortillaschips

Mexicansk grov guacamole 

  • 2 avokadoer (mellem størrelse)
  • saft fra 1 limefrugt
  • 1 tsk salt
  • 1-2 fed hvidløg
  • 1 håndfuld koriander
  • evt. lidt frisk chili efter smag
  • 1 dl. pico de gallo (eller hakkede tomater og løg)

Fjern sten og skræl fra avokadoerne. Mas avokadoen med en gaffel eller i en morter til en nogenlunde fin mos, med små hele stykker avokado.  Hak hvidløg, chili, og koriander fint, bland det med avokadoen, lime og salt. tilsæt til sidst pico de gallo og smag guacamolen til med salt, chili og lime efter smag.

Server guacamolen med tortillas chips, i tacos eller på en salat. Guacamolen smager også rigtig godt som topping på rugbrød, knækbrød eller  rugbrødschips.

 

Hjemmelavede tortillas chips 

  • Friske majs tortillas (gul majs)
  • Neutral olie
  • Salt

Skær tortillasene i passende stykker, fordel dem på en bageplade og pensel med olie og drys med salt. Bag dem i ovnen ved 190 grader i 10-20 min. Tag dem ud når de er sprøde og inden de bliver for mørke. Lad

Continue Reading

Mexicansk dessert af krydret, mørk chokoladekage, cocadas og kokosiskugler

Mexicansk inspireret mørk chokoladekage.

Ingredienser (1-2 springforme)

  • 150 gr smør (evt. olie)
  • 250 gr Chokolade (70 %)
  • 125 gr mel
  • 1 spsk bagepulver
  • 1,5 spsk kanel
  • 0,5 tsk kardemomme
  • 1 tsk vanilje
  • 0,5 tsk tørret chili (juster efter ønsket styke)
  • 7 æg
  • 175 gr sukker
  • 0,5 dl mælk
  • 125 gr Hakket chokolade (70%)
  • Evt. lidt ekstra smeltet chokolade til pynt

Hak de 250 gr chokolade groft, og smelt det sammen med smøren. Bland den let afkølede chokoladen og smør, med æggene og mælken. Bland alle de tørre ingredienser i en anden skål, og rør det derefter sammen med de andre ingredienser på nær den hakkede chokolade, som først tilsættes når de andre ting er blandet sammen og der ikke er flere mel klumper.

Beklæd bunden af en (eller to) spring form med bagepapir og smør siderne med smør. Bag kagen(erne) i ovnen ved 180 grader i 15-25 min.

Lad kagen køle helt inden den skæres ud i mindre stykker. Pynt evt. med smeltet chokolade ved servering.

Cocadas (mexicanske kokosmakroner) ca. 40 stk.

  • 1 dåse kondenseret mælk
  • 300 gr kokosmel
  • 1 æg
  • 1 spsk mandel essens (kan udelades)

Bland alle ingredienserne og fordel og form 40 små cocadas, brug evt. en gaffel og lidt vand til at forme dem. Bag kagerne ved 180 grader i 10-15 min, hold øje med dem, og tag dem ud inden de bliver for mørke.

 

Vaniljeis kugler med kokos

  • Italiensk Vanilje is
  • Kokosmel (halvdelen skal ristes)
  • Kokosflager
  • Dulce de leche til servering  (en dåse kondenceret mælk kogt 4 timer i vand, og afkølet)

Halvdelen af kokosmelen ristes på panden eller ovnen til det bliver gyldent. Lad kokosmelen køle af  og bland dem med de andre slags kokos. Form en kugle is og rul den i kokosblandingen, læg derefter kuglen på frys, gerne i en silicone form så faconen holder. Ved servering tages iskuglerne op fra frys og toppes med dulce de leche (lun eller fortynd evt karamellen med lidt vand, så den er nemmere at fordele).

Server evt. desserten med mexicansk (eller normal) kaffe

Continue Reading