Pastaret med hjemmelavet persillepesto, fløde, grønt og skindstegt kylling

Persillepesto (1 glas)

  • 1 stort bundt persille
  • 1 dl olivenolie
  • 1 fed hvidløg
  • 1/2 dl pinjekerner eller solsikkekerner
  • 50 gr parmasanost
  • salt

Hak alle ingredienserne groft, kom den i en blender er blend til en passende konsistens. Juster evt. med ekstra olie og smag til med salt.

Opbevar i et rent glas og top gerne med lidt ekstra olie.

Pastaret med fløde, pesto, grønt og stegt kylling (4 personer)

  • 2 store kyllingebryster (gerne med skind)
  • 1 spsk olie
  • 1 bundt forårsløg
  • 2 fed hvidløg
  • 300 gr frossen helbladet spinat
  • 300 gr små tomater
  • 400 gr tørret pasta (husk at gemme lidt af kogevandet)
  • 2 dl fløde
  • 4 spsk persille pesto
  • Salt og peber

Snit foråsløg og hvidløg fint og skær tomaterne i kvarte. Rids skindet på kyllingebrysterne og steg dem på en pande i olien i 7-10 min. på hver side. Steg forårsløg, hvidløg og spinat panden. Kog pastaerne i saltet vand, lidt kortere tid end anvist på pakken. Saml derefter retten ved at tilføje, pesto, fløde, tomater, de kogte pastaer samt lidt af kogevandet fra pastaen. Smag til med ekstra salt og peber. Skær den stegte kylling i skiver og server retten.

Continue Reading

Hjemmelavede ægnudler

I princippet er ægnudler og italiensk pasta lavet på præcis samme måde. Dog har er der typisk lidt flere æggeblommer i ægnudler, hvilket også er grunden til at de også er lidt mere gule (hvis altså de blommer man bruger er meget gule, det var mine ikke).

Opskrift til ca 4 personer: (mængderne kan variere lidt efter størrelsen af æggene)

  • 2-3 Hele æg
  • 2-3 Æggeblommer
  • 5 dl Mel (halvdelen kan skiftes ud med fuldkorns-mel)

Bland først ingredienserne, ælt dejen i 5 minutter. Pak dejen ind film eller en plastikpose og lad den hvile 20-30 minutter ved sturetemperatur. Skær dejen i mindre stykker og rul den ud til ønskede tykkelse på en pastamaskine. Kog dem i 1-2 minutter i saltet vand, med det samme eller drys med mel så de ikke klistrer sammen.

Nudlerne kan fx bruges til den nordthailandske nudelsuppe Khao Soi.

Continue Reading

Hjemmelavede ramen nudler

Opskrift til 4-6 portioner

  • 2 dl vand
  • 2-3 tsk natron
  • 6 dl mel

Fordel natronen på bagepapir og bag den i ovnen ved 125 grader i en time. Lav evt. en større portion og gem i en lufttæt beholder til en anden gang, det kan holde sig lang tid. Bland alle ingredienserne, det er meningen at dejen skal være meget tør tilsæt endelig ikke mere vand. Ælt til en sammenhængende dej. Lad dejen hvile i mindst 20 minutter ved stuetemperatur. Del dejen i nogle stykker og rul den ud i hånden eller på en pasta maskine drys med majsstivelse . Skær derefter i tynde skiver på en pastamaskine eller ved at rulledejen sammen og så skære og rulle den ud igen. For at nudlerne ikke klistrer sammen kan man vende dem i majsstivelse. Nudlerne skal koges i saltet vand i 1 minut.

Den bagte natron er med til at give konsistensen på nudlerne og hjælpe til at de ikke klumper sammen når de bliver kogt. Man kan også skære nudlerne i brede stykker for at få tykke/brede nudler.

Continue Reading

Grønkålspesto med mandler og hvidløg

Opskrif til 1-2 glas

  • 3 store håndfulde grønkål
  • 1 dl vand
  • 3 spsk olie
  • 5 spsk frisk revet parmasan
  • 80 gr mandler
  • 1-2 fedhvidløg
  • 1 tsk sukker
  • Salt efter smag

Start med af blende mandler til en grov mandelmel, tilsæt derefter vand, olie, sukker, hvidløg og grønkål og blend til en nogenlunde fin pesto, bland til sidst sammen med parmesan og smag til med salt.

Pestoen kan fx bruges i en sandwich, på pasta eller på et spejlæg til morgenmaden.

img_4317

Continue Reading

Pasta i Norditalien – Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Vi fik rigtig meget pasta at spise i Italien, blandt andet denne pasta ret ved navn spaghetti aglio, olio e peperoncino som betyder spaghetti med hvidløg, olie og peber (chili), og det sådan cirka også det retten består af. Super nem og lækker pasta ret.

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

  • God spaghetti (50-100 gr per. person)
  • En god olivenolie (2-3 spsk per person)
  • Hvidløg (1-2 fed per person)
  • Chiliflager (ikke for meget)
  • Fint hakket persille
  • Evt. Parmesanost til servering

Hvidløgs fedene snittes fint, mens pasten bliver kogt til den er al´dente. Varm olien i en gryde eller pande og tilsæt chili og hvidløg (hvidløgene må ikke blive mørke), derefter pastaen og til sidst persillen. Server evt. med fint revet parmesanost.

IMG_3919

Til venstre,  Spaghetti aglio, olio e peperoncino –  Til højre, spaghetti alla carbonara – I midten, cannelloni med ricotta og spinat.

IMG_3900
Spaghetti med muslinger

IMG_3700

Lækre friske pastaer – jeg fik ravioli med små tomater og ost, serveret med rucola pesto. Som snack fik vi serveret friteret pasta, både ravioli og normal pasta uden fyld.

IMG_3841Lækker pasta ret med frisk past, squash, rejer og blæksprutte.

Continue Reading

Hjemmelavet pasta med flødeost, laks og grønne bønner

Opskrift til 4 personer

  • 3 æg
  • Ca. 3 dl mel
  • 4 spsk flødeost (eller fløde)
  • 4 stykker laks
  • Grønne bønner (evt. fra frost)
  • Olivenolie
  • Parmasan
  • Salt (og evt. lidt citronskal)

Bland æg og mel sammen (enten i en minihakker eller i hånden) og ælt det i hånden i ca 10 minutter. Lad dejen hvile midst et kvarter, og rul derefter dejen ud på en pasta maskine eller i hånden. Kog pastaerne i kogende, saltet vand i 2-3 min. Rør pastaerne sammen med flødeost (og evt. lidt citronskal) på en pande. Bønnerne vendes sammen med lidt olie og salt og bages i ovnen ved 200 grader i 15 minutter. Fjerne skindet fra laksen og skær det i tern (et lille tip er at man kan stege laksen det ved høj varme i 30 sekunder på skindsiden og så bare nemt trække det af) Steg lakseternene i olie på en varm pande i et par minutter. Anret det hele og riv parmesanost over.

Continue Reading