Confiteret and med stegt kål

Confiteret andelår (12 stk)

  • 3 spsk peberkorn
  • 2 håndfulde timiankviste
  • 5 store blade salvie
  • 3 stilke rosmarin
  • 10 fed hvidløg
  • 3 spsk sukker
  • 3 spsk salt
  • 12 andelår (eller andebryst)
  • 2 l. andefedt (alternativt kan noget af det skiftes ud med andet olie/fedt)

Dag 1: Rens krydderurter meget grundigt, fjern stilkene og hak dem groft. fjern skalden fra hvidløgene, Knus peberkornene og kom alle krydderurterne, hvidløg samt salt og sukker i en blender og blend til det hele er forholdsvis fint. Man han også morte eller knuse det hele i steden for at bruge en blender. Fordel krydderblandingen på alle lårene og kom dem på køl natten over.

Dag 2: Smelt andefedtet i en stor gryde og kom alle lårene derned, man kan evt. tørre lidt af kryddersaltet af hvis de ikke skal blive alt for krydrede. Lad dem simre ved svag varme i 3-4 timer. fedtet skal være varmt dog uden at koge, 70-80 grader. Man kan og gøre det i ovnen. Når lårene er helt møre, tages de op af fedt og kommes i en ren beholder, fedtet sigtes og kommes ovenpå så det dækker lårene. Hvis de er helt dækket af fedt kan de holde sig meget lang tid.

Servering: Det antal lår man skal bruges tages op af fedtet og steges i det fedt som hænger ved lårene. Steg dem ved middel varme til de er sprøde på alle sider. Man kan også stege dem i ovnen ved 225 i ca. 15 min.

Stegt kål (2 personer)

  • 1/2 spidskål
  • 250 gr grønkål (jeg brugte rød grønkål)
  • 2 rødlåg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 spsk andefedt eller olivenolie
  • 1 tsk salt

hak hvidløg fint. Skær rødløgene i både og  spidskål i tynde skiver. Grønkålen skæres og i mindre stykker. Steg først løg og hvidløg i fedtet, efter et par minutter tilføjes kålen sammen med salten, Lad det hele stege ved mellemhøj varme i 3-5 min. eller til kålen falder sammen og bliver mere mør. Server med gerne med et confiteret andelår per person.

Continue Reading

Bagte søde kartofler med chili sin carne

Chili sin carne (4 portioner)

  • 1 spsk olivenolie
  • 1 stort løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk paprika
  • 1 tsk korianderfrø
  • 0,5 tsk røget paprika
  • 0,5 chiliflager
  • 0,5 tsk kanel
  • 1 dåse hakkedetomater
  • 2 spsk tomatpure
  • 1 dl gule linser
  • 1 dl rød quinoa (eller hvid)
  • 5 dl vand
  • 3 dl kogte bønner (jeg brugte røde mungbønner)
  • 10 gr 80% chokolade
  • Salt

Hak løg og hvidløg fint. Kom olien i en gryde og rist alle krydderierne af og steg løgene et par minutter. Kom tomatpureren i og rist den let af inden de hakkede tomater også kommes i. Skyl linser og quinoa, kom de i gryden sammen med vandet, Lad retten simre under låg i 30 min. Tilføj de kogte bønner samt chokolade og smag til med salt.

Bagte søde kartofler med topping 

  • Søde kartofler +lidt olie
  • Chili sin carne (en anden opskrift på chili sin carne uden linser og quinoa)
  • Forårsløg
  • Koriander
  • Skyr, creme fraiche eller som har hvor jeg brugte most hytteost
  • Chiliflager

Vask de søde kartofler, fordel lidt olie på alle kartoflerne, skær et snit i toppen af dem, og bag dem i ovnen ved 200 grader i 30-60 afhængigt af størrelsen, stik i en kartoffel med en kniv for at mærke om den er helt blød og mør eller om den skal have længere tid.

Hak foråsløg fint og top de møre, bagte, søde kartofler med alle ingredienserne, og krydder evt. med salt, peber og chili

Continue Reading

Dhal med grøntsager

 Dhal med grøntsager (4 portioner)

  • 3 dl røde linser
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 6 dl bullion eller vand
  • 2 løg
  • 5 fed hvidløg
  • 1 spsk kokosolie (eller anden olie)
  • 3-4 store gulerødder
  • 3-4 store spidskålsblade
  • 2 dl kokosmælk
  • 1-2 tsk salt

Krydderier

  • 1 tsk stødt spidskommer
  • 1 tsk stødt koriander
  • 1 tsk stødt gurkemeje
  • 1 tsk garam masala
  • 1 knsp kanel
  • 1 knsp stødt chili

Servering

  • Yoghurt
  • Koriander
  • Fint hakkede forårsløg
  • Chilisauce eller tørret chili
  • Tomater skåret i mindre stykker

Hak løg og hvidløg fint. Steg det ved middel varme i olien i en tykbundet gryde i et par minutter, tilsæt derefter krydderierne og steg videre et par minutter. Skyld linserne i koldt vand og riv gulerødderne på et groft rivejern. Kom linser, tomater, bullion/vand, kokosmælk og gulerødder op i gryden sammen med løgene og krydderierne, lad det hele simre under låg i 30-45 min. Snit spidskålen fint og kom det op i dhalen, smag til med salt og server.

Continue Reading

Rødvinsbraiseret okseskank, stegt parmesan polenta, bagte tomater, karotter, parmesanchips og brøndkarse

Opskrift til 15 hovedretter

Rødvins braiseret okseskank:

  • 15 skiver oskeskank eller ossobuco
  • ca. 1-2 dl mel
  • 50 gr smør
  • 2 spsk olie
  • 3 stilke timian
  • 3 gulerødder
  • 2 løg
  • 6-8 fed hvidløg
  • 2 flasker rødvin
  • 1 tsk salt
  • 1 spsk sukker
  • 20 gr mørk chokolade
  • 3 laurbær blade
  • 1 l. okseboullion

Klip senerne på alle ossobucoerne over. Vend kødet i mel og brun kødet lidt af gangen i noget af smøren og olien. Hak gulerødder, løg og hvidløg fint, steg det sidste af smøren og olien. Kom kødet tilbage i gryden, sammen med resten af ingredienserne på nær chokolade . Alt kødet skal være dækket af væske. Kom låg på og lad det simre, ved svag varme i mindst 2 timer, gerne længere. Derefter tages kødet op, saucen koges ind, til det bliver lidt tykkere, tilsæt chokolade og smag til med salt. Det værste fedt, sener og knogler pille fra og kødet kan glaseres og varmes i saucen.

Stegt Polenta med parmesan:

  • 2 l. kogende vand
  • 500 gr polenta
  • 200 gr parmesan
  • 50 gr smør
  • 2 fed hvidløg
  • ca. 3 tsk salt
  • Olie til stegning

Polentaen tilsættes til det kogende vand, mens der piskes kraftigt, så der ikke kommer klumper. Riv parmesanosten og tilsæt den sammen med de resterende ingredienser. Smag til med salt. Polentaen kommes i en eller flere forme beklædt med bagepapir. Når polentaen er kold kan det skæres eller udstikkes i den ønskede form, jeg brugte forskellige runde udstikkere. Olien varmes på en pande og polentaen steges et par minutter på hver side.

Smørstegte karotter

  • 1-2 karotter (eller små gulerødder) per person
  • 100 gr smør

Skær evt. karotterne i mindre stykker enten på den ene eller anden led. Smelt smøret på en pande og stegt karotterne i et par minutter ved middel-høj varme.

 

Langtidsbagte tomater

  • Cherry tomater
  • 1 spsk sukker
  • 1 tsk salt
  • 2 spsk olivenolie

Kom tomaterne på en bageblade med bagepapir, og fordel de andre ingredienser over. bag i ovnen ved 120 grader i 5-6 timer.

 

Parmesan chips 

  • Parmesanost

Riv parmesanen og kom det på små stykker bagepapir (ikke madpakke papir) Giv det ca. 30 sekunder i mikrobølgeovnen, lad chipsene køle af og bræk dem i mindre stykker.

 

Jeg toppede også retten med lidt brøndkarse

Continue Reading

Indisk Lammecurry

Opskrift til 4 personer:

  • 1 spsk garam masala
  • 1 knsp chiliflager
  • 2 spsk karry
  • 1 tsk gurkemeje
  • 1 spsk mustard cream
  • 2 løg
  • 2 spsk olie
  • 500 gr lammekød i tern (jeg brugte kød fra en lammekølle)
  • 1 dåse tomat
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1 tsk salt
  • 0,5 l. lamme eller okse fond
  • 6 fed hvidløg
  • 2 bagekartofler

Rist krydderierne på en tør pande til de begynder at dufte. Kødet brunes ved høj varme i 1 spsk olien lidt af gangen. Hak løg og hvidløg og steg dem i 1 spsk olie, efter et par minutter tilsættes mustard cream, derefter tilsættes krydderierne, kødet, tomat, fond, salt og kokosmælk. Lad det simre i 20-40 minutter. Skær kartoflerne i tern og tilsæt dem til curry´en, lad den simre videre i ca. 30 minutter. Smag til med salt.

Server som her med hjemmebagte chapati 

Continue Reading

Coq au vin med kylling

Opskrift til 4 personer 

  • 1 hel kylling eller 4 hele lår (over- og underlår) eller hane 
  • 2 spsk smør
  • 1 spsk olivenolie
  • 3 skalotteløg
  • 3 fed hvidløg
  • 1,5 tsk salt og et knsp. peber
  • 2 spsk hvedemel
  • 6 gulerødder
  • 1/2 knoldselleri
  • 200 gr champignon
  • 1 flaske rødvin
  • 2 stilke timian
  • 2 blade laurbærblade
  • Godt brød til servering

Hvis man vælger at bruge en hel kylling deles den i 4-8 stykker. Steg kyllingestykkerne i halvdelen af fedtet  til de får en gylden farve, tag kyllingen op når den er blevet stegt. Hak løg og hvidløg i grove stykker, steg dem i det resterende fedt ved lav til middel varme til at de bliver gennemsigte. Kom melen ned i gryden sammen med løg ved middel-høj varme, rør rundt mens melen gennemvarmes. Tilføj først 1 dl vin og derefter resten. Kom kylling, salt, peber, timian og laurbærblade ned i gryden og lade den simre under låg 1-3 timer, 30 minutter før servering kommes gulerødder og knoldselleri skåret i grove stykker samt hele champignon ned i gryden til resten af retten.

Retten er rigtig god at gange op, lave en stor portion enten til gæster eller til dagen efter.

Continue Reading