Persillerodsuppe med stegt torsk og pastinakchips

Persillerodsuppe (4 personer)

  • 4 store persillerødder (eller tilsvarende små)
  • 4 mellemstore kartofler
  • 4 fed hvidløg
  • 2 løg
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 l grøntsagsbullion (eller vand)
  • 1 dl fløde
  • Salt og hvid peber

Skrald persillerødder og kartofler, skær alle grøntsagern i mindre stykker. Steg løgene i en stor gryde i olien, i et par minutter, tilsæt derefter resten af grøntsagerne og bullion. Lad suppden simre under låg i i mindst 30 min. eller til at grøntsagerne er møre.

Når suppen er færdig kogt blendes den enten med en stavblender eller i en normal blender, tilsæt fløden og smag til med salt og peber.

Rodfrugtschips

  • Pastinak eller persillerod
  • Olie til fritering (3-4 dl mindst)

Skræld persilleroden og skær den i meget tynde skiver på et mandolinjern.

Varm olien i en gryde, den skal være så varm at det syder når man tilsætter en skive persilleroden. Når olien er varm kommes en god håndfuld af skiverne ned i, pas på med at komme for mange i, lad chipsene stege til de bliver gyldne eller brune, tag dem op med fx en hulske og lad dem dryppe af på noget fedtsugende papir.

Servering

  • 2 spsk olivenolie
  • 400 gr torsk
  • Salt
  • Brød (jeg bagte flutes af denne opskrift)
  • Evt. Persille til pynt

Steg torsken i olien på en meget varm pande i 2-3 min på hver side. Top suppen med fisk, chips og evt. hakket persille. Server suppen med brød.

Continue Reading

Dhal med grøntsager

 Dhal med grøntsager (4 portioner)

  • 3 dl røde linser
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 6 dl bullion eller vand
  • 2 løg
  • 5 fed hvidløg
  • 1 spsk kokosolie (eller anden olie)
  • 3-4 store gulerødder
  • 3-4 store spidskålsblade
  • 2 dl kokosmælk
  • 1-2 tsk salt

Krydderier

  • 1 tsk stødt spidskommer
  • 1 tsk stødt koriander
  • 1 tsk stødt gurkemeje
  • 1 tsk garam masala
  • 1 knsp kanel
  • 1 knsp stødt chili

Servering

  • Yoghurt
  • Koriander
  • Fint hakkede forårsløg
  • Chilisauce eller tørret chili
  • Tomater skåret i mindre stykker

Hak løg og hvidløg fint. Steg det ved middel varme i olien i en tykbundet gryde i et par minutter, tilsæt derefter krydderierne og steg videre et par minutter. Skyld linserne i koldt vand og riv gulerødderne på et groft rivejern. Kom linser, tomater, bullion/vand, kokosmælk og gulerødder op i gryden sammen med løgene og krydderierne, lad det hele simre under låg i 30-45 min. Snit spidskålen fint og kom det op i dhalen, smag til med salt og server.

Continue Reading

Vietnamesisk fiskesuppe med brede nudler

Opskrift til 4 personer:

  • 400 gr filet af hvid fisk (jeg brugte havkat)
  • Mel og rasp til panering.
  • 1 æg
  • Olie til stegning
  • 1 l. asiatisk fiskefond (alternativt, normal fiskefond + 1 spsk gul eller rød karrypasta + 3 spsk fiskesauce)
  • Brune brede nudler
  • 2 store tomater
  • Dild
  • 2 forårsløg

Pisk æg, skær fisken i aflange stykker og paner dem. Steg fisken på en pande med olie. Kog nudlerne. Skær tomater i både og forårsløg i små stykker. Anret det i skåle og hæld suppen over ved servering, og top med dild. Server gerne med ekstra Chili, lime og fiskesauce.

Asiatisk Fiskefond:

  • ca. 300 gr fiske skrog.
  • 1 l. vand
  • 1 stængel citrongras
  • 1-2 røde chilier
  • 2 limeblade
  • 4 fed hvidløg
  • 1 løg
  • 1 gulerod
  • 3 peberkorn
  • 3 spsk fiskesauce
  • Salt (til tilsmagning)

Kom alle ingredienserne op i en gryde efter de er skåret i mindre stykker, lad den simre i 30 min. (ikke længere, da man så kan risikere at den bliver bitter, pga. bitterstoffer i fiskebenene). Sigt fonden og smag den til med salt før servering

Continue Reading

Asiatisk kyllingsuppe med firkantede nudler og vagtelæg

Asiatisk Kyllingsuppe 4 personer:

  • 2 kyllingeskrog (+2 lår eller bryster til fyld i suppen)
  • 2 stængler citrongras
  • 2 bird eye chilier
  • 2 cm galanga (eller ingefær)
  • 3 spsk fiskesauce
  • 3 fed hvidløg
  • 1 tsk koriander frø
  • 1 lille bundt koriander stængler
  • 1 løg
  • 1 gulerod

Skær ingredienser i grove mindre stykker kom det i en stor gryde og dæk med vand. Lad fonden koge i mindst 1 time under låg gerne 4-6 timer. Når suppen er færdig, pilles kødet fra og resten af fyldet kasseres. Hvis suppen ikke er koncentreret nok koges den lidt mere ind og smages til med salt til sidst.

 

Fyld 

  • Firkantede risnudler
  • Kød fra suppe
  • Forårsløg
  • Vagtelæg
  • Edamamebønner (uden bælg)
  • Chili til topping

Kog æggene 2,5 – 3 minutter. Skær forårsløgene i mindre stykker og blancher dem kort. Nudlerne koges i til de er færdige (ca. 5 min). Kødet og bønnerne varmes i suppen. Chilien skæres fint ud og servere evt. ved siden af.

 

Continue Reading

Pho Ga

Pho suppe er en meget populær nudelsuppe i Vietnam, som vi fik meget da vi besøgte Vietnam. De to typiske varianter er Pho Ga og Pho Bo, altså med kylling og oksekød. Her er min opskrift på Pho Ga til 4-6 personer.

Fond/suppe: 

  • 2 Løg
  • 1 Stykke ingefær
  • 1 hel kylling (evt. + 1 skrog, for ekstra smag)
  • 1 Kanel stang
  • 3 Stjerneanis
  • 3 Nelliker
  • Salt og vand

Grill eller rist løg og ingefær over et gasblus eller på en grill, de må meget gerne blive sorte (mere end på billeder). Fjern skallerne fra løgene og fjerne det værste sorte fra ingefæren (lad endelig noget sidde). Skær den i grove stykker. Rist de hele krydderier til at de begynder at dufte. Kom krydderier, løg og ingefær i en gryde sammen med den hele kylling, tilføj vand til det dækker. Lad det simre under låg i mindst 1 time gerne op til 3-4 timer. Si suppen og tilføj lidt salt efter smag.

Syltede løg 

  • Skalotteløg eller rødløg
  • 1 dl eddike
  • 1 dl sukker
  • 1 dl vand
  • 1 tsk korianderfrø eller peberkorn (eller halv af hver)

Skær løg i skiver eller både, giv eddike, sukker, vand og korianderfrø/peberkorn et opkog og hæld syltelagen over løgene og lad det trække i mindst 1 time. kan også laves et par uger i forvejen.

Til servering: 

  • Risnudler
  • Kogt kyllingekød (fra suppen)
  • Lime
  • Forårsløg
  • Friske urter (Koriander og thai basilikum)
  • Fiskesauce
  • Chili (frisk, syltet eller tørret)
  • Salt

Kog nudlerne efteranvisningen på pakken, eller læg de tørrede nudler i blød i koldt vand 1/2 – 2 timer og kog kort op i saltet kogende vand. Server (kort) kogte nudler i en skål med kød og snittede forårsløg, hæld suppen over lige inden servering.  Suppen smages selv til ved bordet med salt, fiskesauce, chili, lime og den sur/søde syltelagen fra løgene. Server også med en tallerken med friske urter og bønnespirrer.

Continue Reading

Cremet karrysuppe med blomkål, gulerødder og kokosmælk toppet med kylling

Ingredienser til 4 personer

  • 1 stort blomkål
  • 2 fed hvidløg
  • 5 gulerødder
  • 2 tsk karry
  • ½ tsk stødt chili (kan udelades)
  • 1+1 spsk olie
  • 400 gr kyllingebryst
  • Salt
  • 1 lille bundt forårsløg

Skær blomkål, gulerødder og hvidløg i små stykker. I en stor gryde varmes 1 spsk olie, karry og chili, når det begynder at dufte tilsættes grøntsagerne, derefter tilsættes kokosmælk og 5 dl vand. Lad suppen koge under låg i 10 minutter. Skær kyllingen i mindre stykker og steg på en pande i 1 spsk olie i et par minutter ved middelhøj varme. Suppen blendes helt glat enten med en stavblender eller i en stor blender. Smag til med salt og anret suppen med kylling og fintsnittet forårsløg

Continue Reading

Ramen med svinebryst og miso

Japansk nudelsuppe til 4-6 personer

Suppe med svinebryst og miso

  • 1 kg svinebryst
  • 2 svine ben eller 1 kyllingskrog
  • 1 tsk korianderfrø
  • 3 cm ingefær
  • 2 gulerødder
  • 1 løg
  • 3 fed hvidløg
  • Tørret eller frisk chili
  • 2 spsk soya
  • 1 spsk fiskesauce
  • 1 tsk sukker
  • 0,5-2 tsk miso (afhængig af koncentration på misopastaen)
  • Vand og salt

Del svinebrystet i 4-6 mindre stykker, steg ved middel-høj varme på en pande i ca 8 minutter på hver side, kødet skal have en god brun farve og stegeskorpe. Skær grøntsager og ingefær i grove stykker, kom alle ingredienserne (på nær salt) op i en gryde og kog mindst 2 timer, gerne mange flere. Sigt suppen, gem svinebrystet og smag til med salt.

Fyld og toppings 

  • Ramen nudler
  • Langtids tilberedt svinebryst
  • 1 majs kolbe (kogt 6-8 minutter)
  • Koriander
  • Forårsløg
  • Chiliflager
  • Lime
  • Evt. blødkogt æg

Kog nudlerne, de friske hjemmelavede skal blot koges 1 minut, skyl i koldt vand. Anret skålen med nudler i bunden. Lige før anretning hældes suppen over.

Continue Reading

Kyllingsuppe med bønner og grønkål

Asiatisk kyllingfond/suppe base til suppe (til ca. 8 personer)

  • 4-6 kyllingskrog
  • 2 gulerødder
  • 2 løg eller forårsløg
  • 1 tsk koriander frø
  • 2-3 tørrede chilier
  • 1 cm ingefær eller galanga
  • Salt
  • Vand til at dække fyldet

Rens det grønne og skær det groft ud, kom alle tingene ned i en stor gryde, fyld vand til det dækker skrogene. Lad det hele koge i 3-6 timer. Sigt suppen og kog evt. lidt ind og smag til med salt (hvis man ønsker suppen mere koncentreret skal den først smages til med salt efter indkogning)

Pluk evt. kyllingekødet og brug som fyld til suppe.

 

Suppe med hvidebønner, grønkål og tomat (4 personer)

  • 3 Tomater
  • 3 Store håndfulde grønkål (uden stok)
  • 3 dl kogte hvide kogte bønner
  • Kyllingsuppe/fond
  • Brød

Skør tomater og grønkål i grove stykker, kom dem op i en gryde sammen med fond og bønner. Lad suppen koge 3 minutter og server med varmet eller ristet brød.

Continue Reading

Asiatisk svinesuppe med nudler

Nudelsuppen er inspireret af nogle store flotte nudelsupper vi fik da vi var i Vietnam. Lige med undtagelse af det blødkogte æg, som er japansk inspireret

Jeg lavede en krydret svinesuppe, kogte æg og nudler, og fyldte nogle skåle op med en masse forskellige grøntsager og kylling, hvorefter supper blev hældt over og varmede fyldet, lige inden servering.

Opskrift til 3-4 personer.

Suppe:

  • (2-4) Svine ben eller (1-2) skank(e)
  • 1 løg
  • 6 peberkorn
  • 1 tsk korianderfrø
  • 1 stjerneanis
  • 0,25 kanelstang
  • 6 nelliker
  • 2 forårsløg
  • 2 gulerødder
  • 2 cm ingefør eller galanga
  • 3 limeblade
  • 1 chili efter smag
  • 4 spsk fiskesauce (smag til)
  • 0,5 tsk salt
  • 1-2 lime

Kog alle ingredienserne i en stor gryde med ca. 2 liter vand (muligvis mere) og lad det simre i mindst 2 timer gerne op til 6-7 timer. Si suppen, kog den ind til den ønskede mængde og smag til med lime og fiskesauce eller salt.

Fyld:

  • Gulerødder
  • Peberfrugt
  • Spidskål
  • Forårsløg
  • Kogt kylling eller svinekød fra ben/skank
  • Risnudler
  • Blød kogt æg
  • Sesam
  • Chiliflager
  • Vietnamesiske “riskiks”

img_4276 img_4260

Continue Reading

Hot pot – Asiatisk fondue

Hot Pot - Jeg vil kalde det en asiatisk udgave af fondue
Hot Pot – En asiatisk udgave af fondue bare uden olie men med massere af smag. 

Jeg har aldrig fået en “rigtig” hot pot, altså i asien på sådan en restaurant der laver det. Men så vidt jeg har læst mig til er det en måde at spise på/ en ret, hvor man får serveret en masse forskellige rå grøntsager og råt kød/fisk. Og så er der en stor gryde med suppe/boullion med varme under så den er helt varm. Og princippet er så at man vælger noget kød/grønt som man så tilbereder i vandet, og man så også spise suppen.

  • En masse grøntsager efter eget valg (jeg brugte forskellige svampe, rød peber, bambus skud, broccoli, forårsløg og gulerødder)
  • Kød og fisk efter eget valg (jeg brugte torsk, tigerrejer og oksekød)
  • Koriander eller andre krydderurter (kan undlades)
  • Boullion el. smagsgiver til suppne (jeg brugte rød karry pasta, fiskesauce, kyllingeboullin, sesamolie og soya)

Alle grøntsagerne skæres i passende stykker gerne lidt aflange så man kan spise med pinde. Kødet/fisken skæres ud, jeg valgte at lyn stege det lidt først men det behøver man ikke. Lav suppen og smag den til.

Server alle tingene på bordet og stil suppen i midten og brug gerne en gryde der kan holde på varmen form eksempel en støbejerns gryde, (Hvis man ikke har et blus ovre på midten af bordet)

Continue Reading