Spinatblinis med røget laks og ricotta

Spinatblinis (mange små pandekager)

  • 300 gr optøget helbladet spinat
  • 2 dl rugmel
  • 2 dl hvedemel
  • 4 æg
  • 1 dl mælk
  • 1 tsk salt
  • Olie til stegning

Pisk alle ingredienser på nær spinaten sammen, tilsæt vandet fra spinaten, og derefter selvve spinaten. Lad dejen hvile i mindst 10 min. gerne længere. Steg de små pandekager i blinis størrelse på en middelvarm pande med olie et par minutter på hver side.

Man kan også bruge opskriften til at stege større pandekager som kan bruges til morgenmad, frokost eller aftensmad, fx som disse grønne pandekager.

Servering

  • Spinatblinis
  • Røget laks
  • Ricotta
  • Evt. hakket persille

Anret blinisene og top dem med røget laks og ricotta, pynt evt. med persille. Kom gerne ricottaen i en sprøjtepose for at gøre det nemmere at anrette.

Continue Reading

Crostini med varmrøget laksecreme

Brug også cremen som pålæg eller i en sandwich.

Laksecreme (snack til 6 personer)

  • 2 stk. varmrøget laks
  • 2 spsk mayo
  • 1 tsk sennep
  • 1 tsk honning
  • 3 spsk creme fraiche
  • Salt og peber

Bland mayo, sennep, honning og cremefraiche sammen. Del laksen i mindre stykker og rør det sammen med dressingen, smag til med salt og peber.

Crostini

  • Brød fx. flute (gerne lidt tørt)
  • Oliven olie
  • Salt

Skær brødet i tynde skiver, det er nemmere hvis brødet er daggammelt. Pensel med olivenolie, fordel dem på en bageplade med bagepapir og drys med salt. Bag dem i ovnen ved 180 grader i 8-12 minutter.

Når de er afkølede kan de toppes med laksecreme og pyntes med fx persille.

Continue Reading

Filodejstærte med spinat, æg og bacon

Tærten kan nemt laves vegetariske ved at udelade baconen eller skifte den ud med ost, fx fetaost.

  • 1 rulle filodej (ca. 5 plader)
  • 1 spsk olie til smørring
  • 8 æg + 1 æg til pensling
  • 1 tsk salt
  • 300 gr bacon i tern (kan udskiftes med ost)
  • 500 gr optøet helbladet spinat (frisk kan også bruges)

Steg baconen til det er godt stegt. Pisk æg sammen med salt, tilsæt vandet fra den optøede spinat samt den stegte bacon.

Pensel en springform eller tærteform med olie på siderne, kom et lille pasende stykke bagepapir i bunden i formen. (brug en mindre form for at få en høj tærte eller en større form for en lavere tærte) Læg 2 plader i bunden af formen og op ad kanterne så de er dækkede, fordel 1/3 af spinaten på dejen, hæld lidt af æggemassen over, læg nu endnu en plade filo dej i tærten, og fordel fyldet på samme måde på de sidste to lag. Slut med et lag filodej og folde kanterne ind, pensel toppen med sammenpisket æg.

Bag tærten ved 175 grader i 25-35 minutter afhængigt af hvor høj tærten er. Lad den køle lidt af inden der skæres ud og serveres.

Continue Reading

Røget laksemousse med butterdej og vagtelæg

Laksemousse

  • 150 gr røget laks
  • 150 gr laks (bagt, dampet eller stegt)
  • 100 gr flødeost
  • 2 dl græsk yoghurt
  • Salt og peber
  • 1 lille bundt purløg

Kom alle ingredienserne i en foodprocesser eller over flere gange i en minihakker. Smag til med salt og peber. Kom laksen i en sprøjtepose og på køl inden servering.

 

Samling af snack 

  • Butterdej
  • Rødløg
  • Vagtelæg
  • Dild

Rul butterdejen tynd, og stik små cirkler ud med en udstikker eller et lille glas. Bag ved 200 grader i 8-10 minutter, til de er puffede og gyldne. Vagtel ægene koges i 5 minutter, når æggene er kølet af pilles de og skæres i både. Skær rødløg ud. Prik evt. et hul i butterdejen når laksemoussen sprøjtes i, så den bliver fyldt mere op og ikke vælter. (saml dem lige inden servering, da de bliver bløde når de har stået 1 time eller 2)

Continue Reading

3 x blinis med fyld

Opskrift til 30-40 Blinis pandekager: 

  • 3,5 dl Mælk
  • 25 gr Smør
  • 35 gr gær
  • 2 spsk cremefraiche
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk sukker
  • 1,5 tsk bagepulver
  • 2 dl Boghvedemel
  • 2 dl Hvedemel
  • 3 æg (delt i blomme og hvide)
  • Smør til stegning

Lun mælk og smør til det er lunkent, oplæs gæren der i, tilsæt sukker og cremefraiche og derefter salt, bagepulver, boghvedemel og hvedemel, pisk kort til det ikke er for mange klumper. Lad dejen hvile i ca 30 min. pisk æggehviderne stive, rør æggeblommer i dejen og vend tilsidst hviderne i. Stegt blinispandekagerne i rigeligt smør på en middel-varm pande, og vend dem når det kommer luftbobler i dejen.

Topping:

  • Cremefraiche
  • Stenbidderrogn
  • Fint hakkede rødløg
  • Fersk laks i grove tern rørt med hakkede rødløg og forårsløgstoppe.
  • Kogte rejer
  • Mango salsa (mangotern, hakkede koriander, forårsløg, rødløg og limesaft)
  • Drys med en lækker havsalt

Continue Reading

Rødbedehummus og rugbrødschips

  • Kikærter (ca. 1 dåse)
  • 2 spsk Tahin
  • 1 mellem stor rødbede
  • vand
  • salt og peber
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk stødt spidskommen

Skral rødbeden og skær den i mindre stykker (evt. riv den hvis blenderen ikke er så stærk). Blend alle ingredienser i en blender og  smag til med sal og peber, og juster konsistensen med vand.

Brug som spread på brød eller i sandwich, server som dressing til en salat, eller server som dip til grøntsagsstave og rugbrødschips

Rugbrødschips

  • Daggammelt rugbrød (gerne med bløde gerne kerner)
  • Lidt olivenolie
  • Flagesalt (evt. med smag)

Skær rugbrødet i tynde skiver, pensel med en lille smule olie og drys med flagesalt. Bag i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter.

Continue Reading

Små velkomstsnacks med flæskesvær, laks, agurk og rygeost

Frisk snack med agurk, rygeost og rugbrød

  • Skrællet agurk skåret ud
  • Rygeostcreme bestående af rygeost, skyr (eller andet) salt og peber.
  • Rugbrødscroutoner (tyndeskriver rugbrød uden kerner, ristet i ovnen med lidt salt og olie)
  • Dild til pynt

Rugbrød og røgetlaks

  • Rugbrødschips (tynde skiver rugbrød med kerner ristet i ovnen med olie og salt.)
  • Røget laks
  • Rygeost creme til pynt

Flæskesvær med chilimayo

  • Sprøde Flæskesvær (fjern det meste af fedtet på rå svær, gnub ned groft salt steg i ovnen ved 220 grader i 20 minutter, hæld fedtet fra og bag videre i ca 20 til at sværene er sprøde)
  • Chilimayo (god mayonnaise smagt til med chili sauce)
  • Pyntet med drys af gurkemeje

Continue Reading

Hjemmelavet Fetaost

Opskrift:

  • 5 liter økologist mælk (helst sødmælk)
  • 1 knsp lipase
  • 0,5 dl yoghurt, tykmælk eller kærnemælk (syre vækker)
  • 1-2 ml osteløbe (hvis den er lidt over mindst holdbarhed, skal man bare bruge lidt ekstra)
  • 200 gr salt og 1,5 liter vand til saltlage, koges og køles af.

Udstyr:

  • Stor gryde
  • Termometer
  • Grydeske
  • Bakke, forme og net
  • Paletkniv (eller andet)
  • Hulske

Varm mælk, syre vækker og lipase til 32 grader. Kom låg på og evt. et håndklæde som den kan holde varmen, og lad den stå i 30 min. Tilsæt osteløben blandet med lidt koldt vand og rør rundt. Vent igen 25 min. med låg og evt. håndklæde. Del nu ostemassen  i tern af ca. 2 cm. med paletkniven. Vent 10 min og rør rundt, vent 20 min. og rør rundt og vent 30 min og rør rundt.

Skold formene og bakkerne og fordel ostemassen med en hulske i formene. Hæld vallen fra, og gentag efter 10 min og derefter efter 1 time. Lad den stå det næste døgn ved stuetemperatur, hæld evt. vallen fra et par gange undervejs.

Skær osten i tern efter ønsket størrelse, lad dem trække i saltlagen 30 minutter – 2 timer. alt efter størrelse. Opbevar osten i rene glas med neutral olie (lang holdbarhed) eller saltlage (kortere holdbarhed). Lad osten modne i stuetemperatur 1-2 dage og opbevar derefter på køl.

img_4336

Man kan for eksempel bruge til en græsk salat, som denne med Fetaost, tomat, oliven, rødløg og persille.

img_4303-1andre opskrifter på hjemmelavet ost: http://www.hjemmeriet.dk/opskrifter.php

Continue Reading

Grønkålspesto med mandler og hvidløg

Opskrif til 1-2 glas

  • 3 store håndfulde grønkål
  • 1 dl vand
  • 3 spsk olie
  • 5 spsk frisk revet parmasan
  • 80 gr mandler
  • 1-2 fedhvidløg
  • 1 tsk sukker
  • Salt efter smag

Start med af blende mandler til en grov mandelmel, tilsæt derefter vand, olie, sukker, hvidløg og grønkål og blend til en nogenlunde fin pesto, bland til sidst sammen med parmesan og smag til med salt.

Pestoen kan fx bruges i en sandwich, på pasta eller på et spejlæg til morgenmaden.

img_4317

Continue Reading

Kammuslinge carpaccio med pastinakpure og sprøde grøntsager

 

Lille forret til 8 personer

  • 3 pastinakker
  • 0,5 dl fløde
  • 1 spsk smør
  • salt
  • 12 kammuslinger (fra fiskehandleren)
  • 3 radiser
  • 2 gulerødder

Skræl og skær pastinakker i mindre stykker og kog dem, til de er møre. Blend pastinakken sammen med fløde, smør og smag til med salt.

Skær radiser og gulrødder i meget tynde skiver på et mandolinjern og kom dem i isvand. Skær også kammuslinger i skiver i hånden.

Server med hjemmebagt brød

IMG_0610 IMG_0589IMG_0609

Continue Reading