Smørstegt Porre med bagte jordskokker, chips og beurre blanc med kapers

Forret til 6 personer

Smørstegte porre

  • 3 porre
  • 50 gr smør
  • salt

Rens porrene og skær dem først i to lange stykker og skær dem derefter over på langs. Steg porrene på en middelvarm pande i smørret, til de tager godt farve, start med at stege med den skårede side nedaf.

Bagte jordskokker

  • 400 gr jordskokker
  • 2 spsk olivenolie
  • 0,5 tsk salt
  • 4 stilke timian

Rens jordskokkerne og skær den i mindre stykker, fx både. Fordel salt, olie og timian på jordskokkerne, kom dem ud på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 200 grader i 20-25 min.

Rodfrugtschips

  • Rodfrugter (fx jordskokker eller persillerod)
  • Olie til fritering

Skær rodfrugterne i tynde skiver på mandolinjern, friter de tynde skiver til de bliver gyldne og sprøde i varm olie. Lad dem dryppe af på fedtsugene papir.

Beurre blanc med kapers og skalotteløg

  • 3 skalotteløg
  • 2 dl hvidvin
  • 2 spsk hvidvinseddike
  • 200 gr koldt smør
  • 40 gr kapers (grofthakkede)
  • Salt og hvid peber

Snit skalotteløg, lad dem simre i en gryde med hvidvin og hvidvinseddike i ca. 15-20 min. Sigt skalotteløgene fra og gem dem. Skær smøret i mindre stykker, når vinen er kogt ned til ca. 0,5-1 dl (tilsæt evt. lidt ekstra vand hvis den er kogt for meget ind), piskes smøret i lidt af gangen mens der stadig er varme på blusset. Pisk indtil smøret et helt opløst. Tilsæt kapers og ca. halvdelen af skalotteløgene. Den færdige sauce må ikke koge da den så skiller, hold saucen ved svag varm og smag til med salt, peber og ekstra hvidvinseddike.

Continue Reading

Filodejstærte med spinat, æg og bacon

Tærten kan nemt laves vegetariske ved at udelade baconen eller skifte den ud med ost, fx fetaost.

  • 1 rulle filodej (ca. 5 plader)
  • 1 spsk olie til smørring
  • 8 æg + 1 æg til pensling
  • 1 tsk salt
  • 300 gr bacon i tern (kan udskiftes med ost)
  • 500 gr optøet helbladet spinat (frisk kan også bruges)

Steg baconen til det er godt stegt. Pisk æg sammen med salt, tilsæt vandet fra den optøede spinat samt den stegte bacon.

Pensel en springform eller tærteform med olie på siderne, kom et lille pasende stykke bagepapir i bunden i formen. (brug en mindre form for at få en høj tærte eller en større form for en lavere tærte) Læg 2 plader i bunden af formen og op ad kanterne så de er dækkede, fordel 1/3 af spinaten på dejen, hæld lidt af æggemassen over, læg nu endnu en plade filo dej i tærten, og fordel fyldet på samme måde på de sidste to lag. Slut med et lag filodej og folde kanterne ind, pensel toppen med sammenpisket æg.

Bag tærten ved 175 grader i 25-35 minutter afhængigt af hvor høj tærten er. Lad den køle lidt af inden der skæres ud og serveres.

Continue Reading

Grov tærte med gedeost, spinat og rødløg

Grov Tærtebund (1 tærte)

  • 1 dl skyr
  • 2 dl mel af havregryn (blendede havregryn)
  • 1 dl fuldkornsmel
  • 3 spsk olivenolie
  • 1 tsk salt

Kom alle ingredienser i en skål og mas dem sammen med fingrene, hvis dejen er lidt for tør kan man tilføje lidt mere skyr, olie eller evt. lidt vand.

Rul dejen ud på et skykke bagepapir med lidt olie i steden for mel. Beklæd en tærteform med dejen, prik hul i bunden med en gaffel og bag bunden i en 200 gr. varm ovn i 10-15 min.

Tærte fyldt med spinat, gedeost og rødløg 

  • 100 gr gedeost
  • 2 rødløg
  • 250 gr optøet helbladet spinat
  • 1 tsk tørret timian
  • 4 æg
  • 1 tsk salt

Pisk æggene sammen, tilsæt salt, timian og spinat, fyld derefter den forbagte tærtebund med blandingen. skær rødløg og gedeost i skiver. Top tærten med rødløg og spinat og bag tærten ved 180 grader i 30-45 min.

Lad tærten køle lidt af inden den skæres ud.

Continue Reading

Bagte søde kartofler med chili sin carne

Chili sin carne (4 portioner)

  • 1 spsk olivenolie
  • 1 stort løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk paprika
  • 1 tsk korianderfrø
  • 0,5 tsk røget paprika
  • 0,5 chiliflager
  • 0,5 tsk kanel
  • 1 dåse hakkedetomater
  • 2 spsk tomatpure
  • 1 dl gule linser
  • 1 dl rød quinoa (eller hvid)
  • 5 dl vand
  • 3 dl kogte bønner (jeg brugte røde mungbønner)
  • 10 gr 80% chokolade
  • Salt

Hak løg og hvidløg fint. Kom olien i en gryde og rist alle krydderierne af og steg løgene et par minutter. Kom tomatpureren i og rist den let af inden de hakkede tomater også kommes i. Skyl linser og quinoa, kom de i gryden sammen med vandet, Lad retten simre under låg i 30 min. Tilføj de kogte bønner samt chokolade og smag til med salt.

Bagte søde kartofler med topping 

  • Søde kartofler +lidt olie
  • Chili sin carne (en anden opskrift på chili sin carne uden linser og quinoa)
  • Forårsløg
  • Koriander
  • Skyr, creme fraiche eller som har hvor jeg brugte most hytteost
  • Chiliflager

Vask de søde kartofler, fordel lidt olie på alle kartoflerne, skær et snit i toppen af dem, og bag dem i ovnen ved 200 grader i 30-60 afhængigt af størrelsen, stik i en kartoffel med en kniv for at mærke om den er helt blød og mør eller om den skal have længere tid.

Hak foråsløg fint og top de møre, bagte, søde kartofler med alle ingredienserne, og krydder evt. med salt, peber og chili

Continue Reading

Quinoasalat, med edamamebønner, kikærter og granatæble

Mættende quinoa salat til 4 personer

  • 1/2 stort spidskål
  • 3 dl quinoa
  • 6 dl vand
  • Salt og peber
  • 400 gr edamamebønner
  • 400 gr kogte kikærter (eller fra dåse)
  • 1 granatæble
  • 1 bundt persille
  • 1,5 dl gomadressing
  • 3 spsk sesamfrø

Skyl quinoaen og kog den sammen med de 6 dl vand og ca. 1 tsk salt i 20 min. i en gryde med låg. Snit spidskålen fint, orden granatæblet og hak persillen. Saml salaten enten med de lune eller afkølede quinoa, top salaten med dressing, persille, sesamfrø og evt. lidt ekstra salt og peber efter smag.

Salaten er en rigtig fin aftensmad eller frokost, den fungere især super godt som en mættende salat til madpakken.

Continue Reading

Bagte rodfrugter med ricotta og balsamico

Retten kan både serveres som en let aftensmad eller tilbehør til fx kød eller fisk.

Hovedret til ca. 4 personer 

  • 2 kg blandede rodfrugter (jeg brugte gulerødder, persillerødder, rødbeder og jordskokker)
  • 1-2 spks olivenolie
  • Salt og peber (evt. andre krydderrier)
  • 1 pk ricotta (250 gr)
  • ca. 3 spsk balsamicoglace
  • 1 lille bundt persille

Vask og skær rodfrugterne i mindre stykker. fordel dem på en bageplade med bagepapir, fordel olien og krydder med salt, peber og evt. andre krydderier alt efter hvad man har. Bag rodfrugterne i ovnen ved 200 grader i 45-60 min.

Anret rodfrugterne, top med balsamico, ricotta og hakket persille.

Continue Reading

Fyldig salat til madpakken med kikærter, rødbede og tahindressing

Opskrift til 4 madpakker/frokoster 

  • 6 dl kogte kikærter (eller ca. 2 dåser)
  • 1 bundt persille
  • 1-2 fed hvidløg (fint revet)
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 kg rødbeder
  • Salt (evt. krydderier eller krydderurter til rødbederne)
  • 4 gulerødder
  • Frisk spinat

Dressing 

  • 4 spsk tahin
  • 2 tsk citron eller limesaft
  • 1/2-1 dl vand
  • Salt
  • 1/2 tsk Honning
  • 1 fed hvidløg (fint revet)

Skyld eller skræl rødbederne og skær dem i mindre tern, vend dem i olie og krydderier og bag den i ovnen på ved 200 grader i 30-40 min.

Hak persillen fint og bland den med hvidløg, kikærter og salt.

Bland alle ingredienserne til dressingen og smag til med salt og juster tykkelsen med vand.

Hak gulerødderne i tynde skiver og riv spinatbladenede i mindre stykker. Anret salaten i 4 bøtter og top med dressing og evt. lidt sesam.

Continue Reading

Dhal med grøntsager

 Dhal med grøntsager (4 portioner)

  • 3 dl røde linser
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 6 dl bullion eller vand
  • 2 løg
  • 5 fed hvidløg
  • 1 spsk kokosolie (eller anden olie)
  • 3-4 store gulerødder
  • 3-4 store spidskålsblade
  • 2 dl kokosmælk
  • 1-2 tsk salt

Krydderier

  • 1 tsk stødt spidskommer
  • 1 tsk stødt koriander
  • 1 tsk stødt gurkemeje
  • 1 tsk garam masala
  • 1 knsp kanel
  • 1 knsp stødt chili

Servering

  • Yoghurt
  • Koriander
  • Fint hakkede forårsløg
  • Chilisauce eller tørret chili
  • Tomater skåret i mindre stykker

Hak løg og hvidløg fint. Steg det ved middel varme i olien i en tykbundet gryde i et par minutter, tilsæt derefter krydderierne og steg videre et par minutter. Skyld linserne i koldt vand og riv gulerødderne på et groft rivejern. Kom linser, tomater, bullion/vand, kokosmælk og gulerødder op i gryden sammen med løgene og krydderierne, lad det hele simre under låg i 30-45 min. Snit spidskålen fint og kom det op i dhalen, smag til med salt og server.

Continue Reading

Bønnedeller med krydderurtedressing

Bønnedeller 4 personer

  • 3 dl. kogte bønner (fx. hvide bønner)
  • 3 æg
  • 3 fed hvidløg
  • 1 stor sød kartoffel (kogt eller bagt)
  • 1 dl havregryn
  • 1 tsk salt
  • 1 lille håndfuld persille
  • 2 tsk herbes de province (eller andre tørrede urter)
  • Olivenolie til stegning

Hak persille og hvidløg fint. Mos ca. halvdelen af bønnerne og den tilberedte søde kartoffel, rør derefter alle ingredienserne sammen. Lad den gerne hvile en halv times tid. Steg dellerne i ønsket størrelse på en mellemvarm pande med olivenolie i ca. 6-7 min på hver side.

Dellerne kan både serveres med tilbehør som salat eller grøntsager, de kan også sagtens bruges kolde på madpakken. Man kan også ændre størrelsen ved stegning og lave “burgerbøffer” eller mindre falafelagtige bidder.

Krydderurtedressing 

  • 2 dl skyr
  • 1 håndfuld persille
  • 1 tsk tørret dild
  • 1 tsk løgpulver
  • 0,5 tsk hvidløgs pulver
  • Friskkværnet peber
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk honning

Hak persillen fint og bland alle ingredienserne og smag evt. til.

Continue Reading

Avokadomad med pocheret æg og koriander pesto

Korianderpesto

  • 2-3 bundter koriander (med stængler)
  • 1 tsk salt
  • 1 spsk soya eller fiskesauce
  • 2 fed hvidløg
  • saft fra 2 limefrugter
  • 1 tsk honning
  • 1 dl sesamfrø
  • 0,5-1 dl. neutral olie eller vand

Kom alle ingredienserne i en minihakker eller blender, blend til en fin pesto og juster konsistensen med ekstra vand eller olie. Smag evt. til med ekstra salt.

Pestoen kan bruges som her på en avokado mad med æg. Den kan fx. også bruges som smagsgiver sammen med fisk eller rejer. Den kan også bruges som topping på en salat eller nudelret.  

Avokadomad med Porcheret æg (1 person)

  • 0,5 moden avokado
  • 1 stk rugbrød
  • 1 æg
  • Salt og peber
  • 1-2 tsk koriander pesto
  • chilisauce

Skær avokadoen i tynde skiver. Rist evt. rugbrødet. Porcher ægget i en gryde med vand i 3-4 min, så æggeblommen stadig er flydende. Anret maden og top med koriander pesto, salt, peber og evt. chilisauce.

Continue Reading