Juleromkugler med chokolade

Romkuglerne behøver ikke være julede som i denne udgave, her har jeg bare brugt i forvejen krydrede kager og tilsat appelsin, marcipan og kanel.

Juleromkugler

  • 500 gr kagerester (jeg brugte en blanding af kanelkager og krydret marzerinkage)
  • 100 gr marcipan
  • 200 gr chokoladeganache
  • 4 spsk æblesmør eller æblemarmelade (jeg tilsatte i stedet 3 dl æblemousse)
  • skal fra 1-2 appelsiner
  • 1 tsk stødt kanel
  • 2 spsk romessens
  • 300-400 gr mørk chokolade til overtræk
  • Evt. Glimmerstøv til pynt

Smulder kagen og kom alle ingredienserne i en røre maskine eller masser der det hele sammen med hænderne.

Del romkuglemassen i passende stykker og tril dem helt runde. Kom romkuglerne på køl i mindst et par timer eller på frys 30 min.

Temperer chokoladen og overtræk kuglerne eller dyb dem i chokoladen, pladser dem på bagepapir mens de sætter sig.

Som pynt kan man pensle mes glimmerstøv som her, eller man kan drysse noget topping/pynt på inden chokoladen størkner.

Brug julens forskellige kagerester, prøv fx at tilsætte knuste julesmåkager småkager, tilsæt også gerne flere krydderier efter smag.

Continue Reading

Filodejstærte med spinat, æg og bacon

Tærten kan nemt laves vegetariske ved at udelade baconen eller skifte den ud med ost, fx fetaost.

  • 1 rulle filodej (ca. 5 plader)
  • 1 spsk olie til smørring
  • 8 æg + 1 æg til pensling
  • 1 tsk salt
  • 300 gr bacon i tern (kan udskiftes med ost)
  • 500 gr optøet helbladet spinat (frisk kan også bruges)

Steg baconen til det er godt stegt. Pisk æg sammen med salt, tilsæt vandet fra den optøede spinat samt den stegte bacon.

Pensel en springform eller tærteform med olie på siderne, kom et lille pasende stykke bagepapir i bunden i formen. (brug en mindre form for at få en høj tærte eller en større form for en lavere tærte) Læg 2 plader i bunden af formen og op ad kanterne så de er dækkede, fordel 1/3 af spinaten på dejen, hæld lidt af æggemassen over, læg nu endnu en plade filo dej i tærten, og fordel fyldet på samme måde på de sidste to lag. Slut med et lag filodej og folde kanterne ind, pensel toppen med sammenpisket æg.

Bag tærten ved 175 grader i 25-35 minutter afhængigt af hvor høj tærten er. Lad den køle lidt af inden der skæres ud og serveres.

Continue Reading

Julelagkage med æble, vanilje, chokolade, appelsin og krydderier

Opskriften kan både laves som en stor lagkage eller som små portions halvkugler. Opskriften rækker faktisk både til den store lagkage og de 3 små halvkugler. De små portionskager er bare et eksempel på hvordan man også kan bruge elementerne fra en store lagkage. Man kan også sagtens lave 1/2 portion for bare at få en lagkage. Kagens opbygning og udseende minder om denne 2 etagers lagkage med citron og blåbær.

Lagkagerne passer i alt til 30-40 personer

Svampet kanelkage med julekrydderier

  • 3 dl Græsk yoguhrt 
  • 250 gr Sukker
  • 5 æg
  • 150 gr Smeltet smør + lidt til formen
  • 300 gr Mel
  • 1 Bagepulver
  • 1 tsk Vaniljesukker
  • 2 spsk Kanel
  • 0,5 tsk Kardemomme
  • 0,5 tsk Nelliker 
  • 0,5 tsk Ingefær
  • 0,5 tsk allehånde

Pisk æg og sukker sammen tilsæt græskyoghurt og smeltet smør. Bland alle de tørre ingredienser i en skål for sig selv, sigt dem og kom dem op i skålen med de våde ingredienser, rør rundt til der ikke er nogen klumper i dejen.

Fordel dejen i to springforme (eller andre runde forme) i passende størrelse, beklæd første bundene med bagepapapir og smør lidt smør på kanterne. Bag kagerne i ovenen ved 180 grader i 15-20 minutter.

Chokoladeganache med appelsin

  • 400 gr mørk chokolade
  • 1 l. fløde
  • Skal fra 2 appelsiner

Hak chokoladen fint, varm fløden til lige under kogepunktet og hæld den over den hakkede chokolade, lad det stå et par minutter og rør derefter rundt indtil massen er helt homogen. Tilsæt appelsinskallen og stil ganachen på køl i mindst 2 timer (gerne natten over). Når ganachen skal bruges tages den ud fra kål og piskes op, pisk til den blive fast men stop med at piske inden den skiller.


Æblemousse med æblesmør

Læg husblassen i blød i koldt vand i mindst 5 minutter. Smelt husblassen sammen med 2-3 spsk af æblesmøret, tilsæt derefter lidt af æblesmøren af gangen under omrøring. Pisk fløden til lind flødeskum og vend den sammen med æbleblandingen. Kom moussen op i halvkugle silikoneforme, om kom den i fryseren ind til de skal bruges (mindst 1 time)

Vaniljemousse med yoghurt

  • 2 vaniljestænger
  • 6 dl fløde
  • 3 dl græsk yoghurt
  • 100 gr flormelis
  • 8 blade husblas

Kom husblassen i blød i koldt vand i mindst 5 min. Skrab vaniljekornene ud og bland det med flomelisen. Varm 1 dl yoghurt sammen med husblassen og tilsæt derefter den sidste yoghurt. Pisk fløden til lind flødeskum, rør først lidt af fløden sammen med yoghurt, husblasblandingen. Vend til sidst resten af fløden i.

Samling af kage

Når bundene er kølet helt af skæres de over på midten, så de alt bliver til fire bunde, skær dem evt. lidt til så størrelsen passer. Læg en den første bund i hveraf 2 forme beklædt med bageplast. Fordel chokoladeganachen ovenpå og læg derefter den anden bund ovenpå ganachen. fordel de frosne æblemousse kugler ovenpå buden, og hæld til sidst vaniljemoussen ovenpå. Når kagen er helt kold og moussen har sat sig, befries den fra formen og kageplasten, den mindste kage som skal glazes, kommes gerne på frys 0,5-1 time inden den skal glazes.

Glaze

  • 6 bl. Husblas
  • 150 gr Sukker
  •  150 gr Glykosesukker
  • 1 dl Vand
  • 100 gr kondenseret mælk
  • 150 gr hvid chokolade
  • Farve (pulver eller pasta) jeg brugte rød pastafarve

Lad husblads stå i blød i koldt vand i mindst 10 minutter. kom vand, sukker og glukose i en gryde og lad det koge i 1-2 minutter til sukkeret er opløst. Fjern gryden fra varmen og tilsæt kondenseret mælk og husblas. Hak chokoladen fint og kom den op i en høj beholder til stavblender sammen med farve. Hæld den varme blanding over chokoladen (husk hele tiden ikke at blande luft i) Lad det stå i ca 1 minut og blend derefter til en glat og blank glace. lad den køle til 35 grader og fjerne evt. luftbobler. Hæld glacen ud over en kold/gerne frossen kage (direkte på mousse ikke kage/bund)

Vaniljesmørcreme

  • 350 gr blødt smør
  • 900 gr flormelis
  • 1 vaniljestang
  • 1 dl fløde

Skrab kornene ud af vaniljestangen, bland men flormelis og pisk der efter med smørret i et par minutter. Brug denne smørcreme til opsmørring. Tilsæt fløde og pisk et minut længere, kom smørcremen i en sprøjtepose med stjernetyl, brug smørcremen med det samme eller lad den ligge lidt ved stuetemparatur, den kan ikke sprøjtes ud når den er kold, da smøret jo bliver fast.

Pynt

  • Slikstokke
  • 1 tyk plade mørk chokolade
  • Guldflager til kagepynt

Knus slikstokkene i en morter. Lav chokoladespåner ved at trække en kniv hen over chokoladepladen men man trykker ned på pladen.

Continue Reading

Koldhævede müsliboller

Müsliboller (ca. 18 stk.)

  • 8 dl lunkent vand
  • 20 gr gær
  • 2 spsk honning
  • 1 spsk salt
  • 4 dl havregryn
  • 1,5 dl rosiner
  • 1,5 dl mandler
  • 1 dl tørrede abrikoser (eller andet tørret frugt)
  • 1,5 dl hørfrø
  • 1 dl solsikkekerner
  • 2 dl rugmel
  • 8-9 dl hvedemel
  • Græskarkerner til topping

Opløs gæren i vandet, tilsæt honning, salt, havregryn, rosiner, mandler, tørrede abrikoser, hørfrø, solsikkekerner og rugmel. Rør rundt og lad det trække i 5 minutters tid. Tilføj den sidste mel og rør dejen på røremaskine i 7-10 minutter, tilføj lidt mere mel hvis dejen er for klistret, dejen skal ikke være så tør at man kan ælte den med hænderne. Lad dejen hæve natten over ved køleskabstemperatur eller 1-2 timer ved sturetemperatur.

Form dejen til boller med 2 spiseskeer dyppet i vand, pynt bollerne med græskerner, lad dem efterhæve et lunt sted i 30-45. Bag müslibollerne i 8-12 minutter ved 250-275 grader, gerne på en bagesten.

Hvis ikke alle bollerne bliver spist kan man gemme dem i fryseren. Hvis de opvarmes direkte fra frost kan man med fordel skylle dem kort før de kommes i ovnen ved 200 grader i 8-10 minutter. Lad dem stå og hvile mindst 5 minutter inden de skæres over og serveres.

Continue Reading

Julekrydderkage med marcipan og æbler, toppet med chokoladeganche

Krydret julekage med marcipan og æble (ca. 15 stykker)

  • 250 gr blødt smør
  • 250 gr marcipan
  • 250 gr brun farin
  • 125 gr mel
  • 5 æg
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 spsk kanel
  • 1 tsk kardemomme
  • 0,5 tsk nellike
  • 0,5 tsk allehånde
  • 0,5 tsk ingefær
  • 2 store æbler
  • evt. mandelflager til pynt

Pisk smør og brunfarin sammen. Tilsæt 1 æg af gangen mens der piskes. Bland alle de tørre ingredienser i en skål for sig selv, Riv marcipanen på en rivejern og bland det sammen med de tørre ingredienser, fordel marcipanen og smulder den evt. lidt med fingrene så det ikke klumper sammen. Rør nu alle ingredienserne sammen, til der ikke er flere store klumper. Kom dejen i en springform eller anden form beklædt med bagepapir, skær æblerne i tynde både og læg dem ovenpå kagen og drys evt. mandelflager på toppen. Bag den i ovnen ved 180 gr. i 10-20 min. afhængigt af hvor stor en form man bruger.

Chokoladeganache

  • 200 gr mørk chokolade
  • 5 dl fløde

Hak chokoladen fint. Varm fløden til lige under kogepunktet og hæld den over chokoladen, lad det står et par minutter og rør derefter rundt ind til at man har en helt homogen blanding. Kom chokoladefløden på køl i mindst 1-2 timer eller natten over. Før servering piskes ganachen op til den bliver fast og luftig, pisk endelig ikke for meget så den skiller og bliver grynet. Kom ganachen i en sprøjtepose top kagerne og pynt med guldflager og chokoladespåner.

Continue Reading

Julesnurre med marcipan og krydderier

Julesnurre (18 stk.)

  • 5 l. mælk
  • 125 gr smeltet smør
  • 50 gr gær
  • 1 tsk salt
  • 3 spsk sukker
  • 2 tsk stødt kardemomme
  • 1 kg mel

Fyld

  • 200 gr smør
  • 150 gr brunfarin
  • 250 gr marcipan
  • 2 tsk stødt kanel
  • 2 tsk stødt kardemomme
  • 0,5 tsk stødt nellike
  • 0,5 tsk stødt allehånde
  • 0,5 tsk vaniljepulver (eller 2 tsk vaniljesukker)
  • Fint revet skal fra en appelsin

Topping

  • Sammenpisket æg
  • Mandelflager
  • Perlesukker

Opløs gæren i mælken sammen med den smeltede smør, med gæren opløses tilsættes sukker, kardemomme og salt. Meln tilsættes og dejen røres på en røremaskine i 5-7 min. Lad dejen hæve i ca. 45 min.

Riv marcipanen groft, smelt smøren og rør alle ingredienserne sammen, lad dem stå ved stuetemperatur ind til det skal bruges.

Når dejen har hævet første gang, rulles den ud på bordet i en lille smule mel, brug endelig ikke for meget. Dejen rulles ud i en firkant, fordel nu fyldet på 2/3 af dejen, fold delen uden fyld ind over midten af dejen med fyld, og fold til sidste den anden halvdel med fyld ind over, så man har 3 lag dej med 2 lag fyld mellem. Rul evt. dejen lidt mere ud, skær dejen ud på langs i ca. 18 strimler. Tvist dejen og snur den til en passende form, husk at folde enden ind under snurren så den ikke folder sig selv ud under bagningen.

Lad snurrene efterhæve i 1-1,5 time ved sturetemperatur. Pensel med sammenpisket æg, pynt med mandelflager og perlesukker.

Bag snurrene i en 215 grader varm ovn i 12-15 min.

Man kan evt. lade dem efterhæve koldt (køleskabstemperatur eller der omkring) natten over i steden for 1 time ved stuetemperatur, så man kan have dem friskbagt til om morgenen.

Continue Reading

Hjemmebagte Bagels

Grove Bagels (10-12 bagels)

  •  6 dl lunken vand
  • 100 gr havregryn
  • 150 gr fuldkornshvedemel
  • 25 gr gær
  • 1 spsk salt
  • 1 spsk sukker
  • 600-700 gr. hvedemel
  • 1 æg til at pensle med
  • Blandede korn og frø til topping

Kom havregryn, fuldkornsmel, sukker, salt og smuldret gær ned i vandet. Rør rundt og lad det stå og trække i 5-10 min.

Kom derefter 600 gr mel i og ælt dejen på en røremaskine i 3-5 min. Hvis dejen er for fugtig så kan man tilsætte lidt mere mel.

Lad nu dejen hæve lunt i 30-45 min.

Kom lidt mel på bordet og del dejen i 10-12 stykker. Form dejen til boller, og prik hul i midten af bollen og træk lidt hele vejen rundt så det bliver til en bagel form, dog med lidt større hul end man vil have det endelige resultat. Lig bagelsene på bagepapir

Lad nu de formede bagels hæve et lunt sted i 20-30 min.

Fyld en stor gryde eller høj pande med kogende vand. Klip bagepapiret i styker rundt om hver bagel og prik i et hul i midten. Læg nu 1-2 bagels med bagepapir i vandet af gangen, lad dem koge 2 min på hver side. Vend dem med en hulske og fjern bagepairet mens de ligger i vandet.

Læg de kogte bagels på bagepapir, pensel med sammenpisket æg og drys med frø og kerner. Bag bagelsene ved 225 grader i 15-20 min.  

Continue Reading

Kokoscupcakes med chokolade ganache og kokosmousse

Server cupcakesene som her eller brug elementerne hver for sig, Bag fx muffindejen som en stor kage eller kage bunde eller støb kokosmoussen direkte i en lagkage, evt. med et ekstra blad husblas.

Muffins med kokos og chokolade (ca. 15 stk.) 

  • 175 gr blødt smør
  • 200 gr sukker
  • 3 små æg
  • 100 gr mel
  • 3 tsk vaniljesukker
  • 2 tsk bagepulver
  • 0,5 tsk natron
  • 0,5 dl mælk
  • 100 gr kokosmel (gerne let ristet)
  • 100 gr hakket mørk chokolade

Pisk smør, sukker og vaniljesukker sammen til det bliver luftigt, tilføj der efter 1 æg ad gangen. Bland mel med bagepulver og natron i en anden skål. Rør nu smøret og sukkeren sammen med den sigtede melblanding og mælken, rør forsigtigt til der ikke er flere melklumper, til sidst blandes kokosmel og chokolade i dejen.

fordel dejen i muffinforme og bag muffinsene i en 180 grader varm ovn i 12-15 min. Lad den køle af inden de evt. toppes med kokosmousse.

Chokolade ganache 

  • 2 dl fløde
  • 100 gr mørk chokolade

Hak chokoladen fint. Varm fløden og hæld den over chokoladen, Lad den stå og smelte i 1 minuet eller 2 og rør derefter til alt chokoladen er opløst og man har en ensartet blank ganache. Kom Cremen på køl og lad den stå i mindst 2 timer, eller fx natten over. Pisk cremen til den bliver lidt mere luftigt, dog skal man stoppe før den skiller. Hvis ganachen er lidt for hård kan man lade den stå lidt ved stuetemperatur eller varme den en smule inden man pisker den.

Kom den piskede ganach i en sprøjte pose, prik et hul i midten af de afkølede muffins og sprøjt, så muffinen bliver lidt fyldt med ganach, som man også kan se lidt på billedet.

Kokosmousse 

  • 3 dl fløde
  • 1 dåse kokosmælk
  • 4 bl. husblas
  • 0,5 tsk vaniljepulver eller 1 vaniljestang
  • 1 spsk flormelis

Læg husblassen i blød i koldt vand i mindst 10 min. Kom 1 dl kokosmælk, vaniljesukker og flormelis i en gryde sammen med den opblødte og vredede husblad. Varm det til husblassen er smeltet. Lad den køle lidt og bland det derefter med resten af kokosmælken lidt ad gangen.

Pisk fløden til fast flødeskum. vend flødeskummen sammen med kokosblandingen. Kom moussen på køl i mindst 2-3 timer.

Tag moussen ud fra køl, rør rundt i den så den ikke er for fast, dog skal man heller ikke piske så meget at den bliver helt tyndt. Kom moussen i en sprøjtepose med tyl og top muffinsene med moussen.

Pynt 

  • Smeltet mørk chokolade (30-40 gr. smeltet i microbølgeovn)
  • Krystaliseret chokolade 
  • Guldflager
  • Ristede Kokosflager og/eller kokosmel

Jeg fordelte den smeltede chokolade med en ske og topppede derefter med krystaliseret chokolade, kokos og til sidst guldpynt.

Opbevar cupcakesene på køl så moussen ikke smelter.

Continue Reading

Grov tærte med gedeost, spinat og rødløg

Grov Tærtebund (1 tærte)

  • 1 dl skyr
  • 2 dl mel af havregryn (blendede havregryn)
  • 1 dl fuldkornsmel
  • 3 spsk olivenolie
  • 1 tsk salt

Kom alle ingredienser i en skål og mas dem sammen med fingrene, hvis dejen er lidt for tør kan man tilføje lidt mere skyr, olie eller evt. lidt vand.

Rul dejen ud på et skykke bagepapir med lidt olie i steden for mel. Beklæd en tærteform med dejen, prik hul i bunden med en gaffel og bag bunden i en 200 gr. varm ovn i 10-15 min.

Tærte fyldt med spinat, gedeost og rødløg 

  • 100 gr gedeost
  • 2 rødløg
  • 250 gr optøet helbladet spinat
  • 1 tsk tørret timian
  • 4 æg
  • 1 tsk salt

Pisk æggene sammen, tilsæt salt, timian og spinat, fyld derefter den forbagte tærtebund med blandingen. skær rødløg og gedeost i skiver. Top tærten med rødløg og spinat og bag tærten ved 180 grader i 30-45 min.

Lad tærten køle lidt af inden den skæres ud.

Continue Reading

Laksesalat i sandwichbolle med knækkede hvedekerner og græskarkerner

Grovboller med knækkedehvedekerner og græskarkerner (ca. 15 boller)

  • 8 dl kogende vand
  • 4 dl knækkede hvedekerner
  • 2 dl fuldkornshvedemel
  • 2 dl græskarker +ekstra til topping
  • 4-6 dl hvedemel
  • 25 gr gær
  • 1 spsk salt
  • 1 tsk honning

Sæt hvedekernerne i blød i det kogende vand, i mindst 30 min. Når vandet er omkring de 35 grader (lillefingervarmt) opløses gæren i vandet, derefter tilføjes salt, honning, græskarkerner, fuldkornsmel, og 4 dl hvedemel. Ælt dejen i en røremaskine i 10 min. tilføj derefter mere hvedemel hvis dejen er for blød, den skal ende med at være forholdsvis fugtig med ikke for flydende. (melet suger mere af fugten under hævningen, derfor må den endelig ikke være for tør). Lad dejen hæve lunt i 30-45 min. Form nu boller i ønsket størrelse, vend dem i ekstra græskarkerner inden de lægges på en bageplade med bagepapir. Lad nu bollerne hæve igen lunt i 45 min eller til de er hævet tilpas meget. Man kan også lade dem hæve lidt køligere i længere tid.

Bag dem i en forvarmet ovn ved 220 grader, gerne på en bagesten som er godt gennemvarm. Bag dem i 8-10 min, hvis de er ca. samme størrelse som her, ellers justeres bagetiden bare efter størrelse og hvornår de virker færdige.

Hvis man vil have kortere hævetid kan man bruge mere gær og omvendt, opskriften kan også bruges til koldt hævede boller  som kan hæve natten over, så skal man bare bruge ca. 5-10 gr gær

Bollerne kan selvfølgelig både bruges som sandwichboller eller morgenboller

Laksesalat (ca. 4 sandwiches)

  • 200 gr tilberedelaks (bagt, stegt, varmrøget eller evt. fra dåse)
  • 1 dl skyr
  • 2 spsk mayo
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk honning
  • friskkværnet peber
  • 1 lille bundt persille
  • 2 gulerødder
  • 1 rødpeberfrugt (eller rød snackpeber)
  • 2 forårsløg

Smulder eller mos laksen og rør den sammen med skyr, salt, honning, mayo og friskkværnet peber. Hak persille, gulerødder, peberfrugt og forårsløg fint. Rør derefter alle ingredienerne sammen og smag til.

Serverring

  • Salatblade (fx. hjertesalat)
  • Evt. Persille pesto
  • Forårsløg til pynt

Anret sandwichene er server. Hvis de ikke skal spises med det samme, kan man med fordel lægge et salatblad på begge sidder af laksesalaten, så bollen ikke bliver helt blød og våd.

Continue Reading