Honningristet Granola med krydderier

  • 200 gr Honning
  • 1 dl Vand
  • 2 spsk smør (eller olie)
  • 400 gr Havregryn
  • 100 gr Mandler
  • 100 gr Solsikkekerner
  • 100 gr Græskarkerner
  • 100 gr Sesamfrø
  • 2 tsk Vaniljesukker
  • 1 nip Salt
  • 1 spsk Kanel
  • 1,5 tsk Kardemomme

Smelt honning, smør og vand i en gryde eller i en microbølgeovn. Hak mandlerne groft, bland alle de tørre ingredienser inden den varme blanding hældes over, rør rundt indtil det er godt blandet og honningen er fordelt godt. Kom müslien ud på en bageplade med bagepapir og bag den i ovnen ved 180 grader i 15-20 min. til den bliver let gylden. den bliver først sprød når den er afkølet. Lad Granolaen køle helt af inden den opbevares i lufttætte glas.

Man kan også “mase” blandingen sammen inden den bages for at få granola brud.

Continue Reading

Persillehummus med rugbrødschips

Hummus med persille

  • 1 stor håndfuld persille
  • 1 dl olivenolie (udskift evt. halvdelen med vand)
  • 1 fed hvidløg
  • 50 gr parmasanost
  • 0,5 dl pinjekerner eller solsikkekerner
  • 1 tsk salt
  • 300 gr kogte kikærter

Skær parmasanosten i mindre stykker, kom alle ingredienser på nær kikærter i en fx en blender eller minihakker og blend det til en fin pesto, tilsæt kikærterne og blend til en passende konsisten, tilføj evt. lidt ekstra olie eller vand hvis hummusen skal være tyndere.

Rugbrødschips: Fordel tynde meget tynde skiver rugbrød på en bageplade med bagepapir, pensel evt. med olie og drys med salt, bag dem i ovnen ved 175 grader til de bliver helt sprøde.

Når de er afkølede kan de toppes med hummus og pyntes med flager af parmasanost.

Continue Reading

Filodejstærte med spinat, æg og bacon

Tærten kan nemt laves vegetariske ved at udelade baconen eller skifte den ud med ost, fx fetaost.

  • 1 rulle filodej (ca. 5 plader)
  • 1 spsk olie til smørring
  • 8 æg + 1 æg til pensling
  • 1 tsk salt
  • 300 gr bacon i tern (kan udskiftes med ost)
  • 500 gr optøet helbladet spinat (frisk kan også bruges)

Steg baconen til det er godt stegt. Pisk æg sammen med salt, tilsæt vandet fra den optøede spinat samt den stegte bacon.

Pensel en springform eller tærteform med olie på siderne, kom et lille pasende stykke bagepapir i bunden i formen. (brug en mindre form for at få en høj tærte eller en større form for en lavere tærte) Læg 2 plader i bunden af formen og op ad kanterne så de er dækkede, fordel 1/3 af spinaten på dejen, hæld lidt af æggemassen over, læg nu endnu en plade filo dej i tærten, og fordel fyldet på samme måde på de sidste to lag. Slut med et lag filodej og folde kanterne ind, pensel toppen med sammenpisket æg.

Bag tærten ved 175 grader i 25-35 minutter afhængigt af hvor høj tærten er. Lad den køle lidt af inden der skæres ud og serveres.

Continue Reading

Koldhævede müsliboller

Müsliboller (ca. 18 stk.)

  • 8 dl lunkent vand
  • 20 gr gær
  • 2 spsk honning
  • 1 spsk salt
  • 4 dl havregryn
  • 1,5 dl rosiner
  • 1,5 dl mandler
  • 1 dl tørrede abrikoser (eller andet tørret frugt)
  • 1,5 dl hørfrø
  • 1 dl solsikkekerner
  • 2 dl rugmel
  • 8-9 dl hvedemel
  • Græskarkerner til topping

Opløs gæren i vandet, tilsæt honning, salt, havregryn, rosiner, mandler, tørrede abrikoser, hørfrø, solsikkekerner og rugmel. Rør rundt og lad det trække i 5 minutters tid. Tilføj den sidste mel og rør dejen på røremaskine i 7-10 minutter, tilføj lidt mere mel hvis dejen er for klistret, dejen skal ikke være så tør at man kan ælte den med hænderne. Lad dejen hæve natten over ved køleskabstemperatur eller 1-2 timer ved sturetemperatur.

Form dejen til boller med 2 spiseskeer dyppet i vand, pynt bollerne med græskerner, lad dem efterhæve et lunt sted i 30-45. Bag müslibollerne i 8-12 minutter ved 250-275 grader, gerne på en bagesten.

Hvis ikke alle bollerne bliver spist kan man gemme dem i fryseren. Hvis de opvarmes direkte fra frost kan man med fordel skylle dem kort før de kommes i ovnen ved 200 grader i 8-10 minutter. Lad dem stå og hvile mindst 5 minutter inden de skæres over og serveres.

Continue Reading

Julesnurre med marcipan og krydderier

Julesnurre (18 stk.)

  • 5 l. mælk
  • 125 gr smeltet smør
  • 50 gr gær
  • 1 tsk salt
  • 3 spsk sukker
  • 2 tsk stødt kardemomme
  • 1 kg mel

Fyld

  • 200 gr smør
  • 150 gr brunfarin
  • 250 gr marcipan
  • 2 tsk stødt kanel
  • 2 tsk stødt kardemomme
  • 0,5 tsk stødt nellike
  • 0,5 tsk stødt allehånde
  • 0,5 tsk vaniljepulver (eller 2 tsk vaniljesukker)
  • Fint revet skal fra en appelsin

Topping

  • Sammenpisket æg
  • Mandelflager
  • Perlesukker

Opløs gæren i mælken sammen med den smeltede smør, med gæren opløses tilsættes sukker, kardemomme og salt. Meln tilsættes og dejen røres på en røremaskine i 5-7 min. Lad dejen hæve i ca. 45 min.

Riv marcipanen groft, smelt smøren og rør alle ingredienserne sammen, lad dem stå ved stuetemperatur ind til det skal bruges.

Når dejen har hævet første gang, rulles den ud på bordet i en lille smule mel, brug endelig ikke for meget. Dejen rulles ud i en firkant, fordel nu fyldet på 2/3 af dejen, fold delen uden fyld ind over midten af dejen med fyld, og fold til sidste den anden halvdel med fyld ind over, så man har 3 lag dej med 2 lag fyld mellem. Rul evt. dejen lidt mere ud, skær dejen ud på langs i ca. 18 strimler. Tvist dejen og snur den til en passende form, husk at folde enden ind under snurren så den ikke folder sig selv ud under bagningen.

Lad snurrene efterhæve i 1-1,5 time ved sturetemperatur. Pensel med sammenpisket æg, pynt med mandelflager og perlesukker.

Bag snurrene i en 215 grader varm ovn i 12-15 min.

Man kan evt. lade dem efterhæve koldt (køleskabstemperatur eller der omkring) natten over i steden for 1 time ved stuetemperatur, så man kan have dem friskbagt til om morgenen.

Continue Reading

Spinatpandekager med røræg og chorizo

Spinatpandekager (ca. 10 stk.)

  • 250 gr optøet spinat
  • 3 æg
  • 3 dl mel (hvedemel eller grovere mel fx. mel lavet af havregryn)
  • 1 tsk salt
  • 2 spsk neutral olie
  • 1,5 dl mælk

Kom alle ingredienserne i en blender og blend til dejen er blevet helt grøn og der ikke er flere store stykker spinat.

Steg pandekagerne kort tid på hver side, på en varm og tør pande, fordel dejen på panden hver gang, så pandekagerne ikke bliver for tykke.

Pandekagerne kan både serveres som morgenmad, frokost, på madpakken og aftensmad. Man kan bare varieres fyldet som man synes.

Morgenmad med spinatpandekager (1 person)

  • 2 store spinatpandekager
  • 2 æg
  • 2 spsk mælk
  • 2 spsk optøet spinat
  • ca. 8 skiver chorizo
  • Salt og peber

Pisk æg og mælk sammen og tilsæt salt og peber. Steg evt. chorizoen på en tør pande så fedtet smelter. Når pølserne er færdige tages de af panden og æggene steges i chorizofedtet, hvis man vælger ikke at stege chorizoen kan man bruge en spsk olie eller smør.

Varm spinat og pandekager og server det hele sammen og krydder evt. med ektra salt og og peber.

Continue Reading

Klatkager med banan

Bananklatkager (10-12 stk.)

  • 1 moden banan
  • 2 dl risengrød, risgrød eller havregrød
  • 2 æg
  • 1 dl mel (lyst eller grovft mel, jeg brugte mel lavet af blendede havregryn)
  • 1/2 tsk bagepulver
  • Olie eller smør til stegning
  • Topping: Peatnutbutter, banan, honning og cashewnødder

Mos bananen fint blend den med den kolde eller afkølede grød og æggene. Tilsæt derefter mel og bagepulver, rør til der ikke er flere klumper. Steg klatkagerne på en mellemvarm pande et par minutter på hver side.

Top banaklatkagerne med peanutbutter, hakkede nødder, honning og skiver af banan.

Continue Reading

Morgenmadspandekager med rabarberkompot

Opskrift til 4-5 portioner 

  • 3 modne bananer
  • 4 æg
  • 1 dl havregryn
  • 2 dl grov mel eller gryn (jeg brugte en blanding af boghvede, rugmel og fuldkornshvede)
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk kanel
  • 1 nip salt
  • 0,5 dl. vand
  • 1-2 spsk olie

Kom havregryn andet grovere mel eller gryn i en blender og blend til en finere mel. Hæld melen ud af blenderen og blend nu, banan og æg, tilføj derefter resten af ingredienserne, tilføj evt. lidt ekstra vand, hvis konsistensen er for tyk.

Lad gerne dejen hvile lidt tid inden stegning, man kan også lave den på forhånd og opbevare den op til et par dage på køl. Steg pandekagerne i olien på en middelvarm pande, til at de bliver let brune på begge sider.

Server fx som har med rabarberkompot, græsk yoghurt og honning.

Rabarberkompot med honning

  • 300 gr rabarber
  • 3 spsk honning
  • 3 spsk vand

Rens og snit rabarber fint. Kom alle ingredienserne i en gryde, lad rabarberne koge under låg i 10-15 min. til rabarberne er kogt ud, man kan også koge dem lidt kortere tid, hvis man gerne vil have lidt med struktur i kompotten.

Opbevar på køl og brug som topping til fx. pandekager, yoghurt eller grød

Continue Reading

Avokadomad med pocheret æg og koriander pesto

Korianderpesto

  • 2-3 bundter koriander (med stængler)
  • 1 tsk salt
  • 1 spsk soya eller fiskesauce
  • 2 fed hvidløg
  • saft fra 2 limefrugter
  • 1 tsk honning
  • 1 dl sesamfrø
  • 0,5-1 dl. neutral olie eller vand

Kom alle ingredienserne i en minihakker eller blender, blend til en fin pesto og juster konsistensen med ekstra vand eller olie. Smag evt. til med ekstra salt.

Pestoen kan bruges som her på en avokado mad med æg. Den kan fx. også bruges som smagsgiver sammen med fisk eller rejer. Den kan også bruges som topping på en salat eller nudelret.  

Avokadomad med Porcheret æg (1 person)

  • 0,5 moden avokado
  • 1 stk rugbrød
  • 1 æg
  • Salt og peber
  • 1-2 tsk koriander pesto
  • chilisauce

Skær avokadoen i tynde skiver. Rist evt. rugbrødet. Porcher ægget i en gryde med vand i 3-4 min, så æggeblommen stadig er flydende. Anret maden og top med koriander pesto, salt, peber og evt. chilisauce.

Continue Reading

Hjemmebagt rugkiks med ost og rabarber kompot

Rugkiks:

  • 200 gr hvedemel
  • 200 gr rugmel
  • 1 dl oliven olie
  • 1 tsk groft salt
  • ca. 0,5 -1 dl vand (til en passende konsistens)

Bland alle ingredienserne, de skal ikke æltes men bare hænge sammen. Rul dem tyndt ud og stik kiksene ud efter ønsket størrelse. Bag dem i ovnen ved 180 grader i 5-10, til de bliver let gyldne.

 

Rabarber kompot med vanilje. 

  • 500 gr rabarber
  • 1 vanilje stang
  • 300 gr sukker
  • 2 spsk vand

Skær rabarberne i mindre stykker. Skrab kornene ud af vaniljestængerne, kom alle ingredienserne i en gryde og lad det koge  i 20-25 minutter under låg.

 

Jeg brugte ekstra lagret cheddar, skåret i tern ovenpå kiksen.

Continue Reading