Daddelbare med chokolade

Daddelbare med nødder og kakao (12 stk.)

  • 300 gr friske dadler (uden sten)
  • 1 dl kokosmel
  • 1 dl mandler eller cashewnødder
  • 2 spsk chiafrø
  • 2 spsk peanutbutter
  • 3 spsk kakaopulver
  • 1 nip kanel
  • 250 gr mørk chokolade
  • Toppings: kakaonips, kokosflager og frysetørrede hindbær

Kom alle ingredienserne i en foodprocesser eller over flere gange i en minihakker. Ælt massen sammen med hænderne og form den til en passende størrelse firkant med en højde på ca. 1,5 cm. Læg gerne massen på køl lidt tid inden den skæres ud i barer.

Temperer chokoladen, dyp de kolde barer i chokoladen, og dyb dem derefter i den valgte topping.

Man kan variere opskriften med forskellige ingredienser og smage, fx disse kakaokugler med krydderier.

Continue Reading

Moussehalvkugle med nougat, chokolade og hindbær

Halvkuglen er består af nougat-chokolademousse, og har en midte af hindbærkompot. Moussebomben er toppet med chokoladeglaze og pyntet med guldflager og chokopynt lavet i iskold alckohol. Kagen er serveret med chokoladeganache, hindbærkompot og friske bær.

Dessert til ca. 8 personer

Hindbærkompot

  • 200 gr frosne hindbær
  • 3 spsk sukker

Kom hindbær og sukker i en gryde, lad det simre i ca. 5 min, til hindbærene er kogt helt ud. Kom kompoten i små halvkugle silikone forme og kom dem på frys til de er helt frosne, mindst 1 time. Opbevar på frys lige til at de skal bruges.

Nougat-chokolademousse

  • 4 bl. husblas
  • 100 gr nougat
  • 100 gr chokolade
  • 1,5 dl mælk
  • 3 dl fløde

Læg husblassen i blød i koldt vand i mindst 10 min. Hak chokoladen og skær nougaten i mindre stykker. Varm mælken i en gryde, tilsæt husblassen og lad den smelte, tilsæt derefter den hakkede chokolade og nougat. Rør rundt til at chokoladen og nougaten er smeltet, hvis det ikke er smelter kan man varme gryden en lille smule mere. Pisk fløden til let flødeskum. Når blandingen af kølet lidt af (ikke helt kold) røres først lidt af flødeskummet i og derefter vendes blandingen forsigtigt sammen med resten af fløden. Kom moussen op i silikone forme efter ønsket form og størrelse. I midsten af hver gøres der plads til den lille hindbær halvkugle, som skubbes ned i midten og dækkes med mere mousse. Kom bomberne på køl i nogle timer og gerne mindst 30 min på frys inden de vendes ud af formen.

Chokolade ganache 

  • 2 dl fløde
  • 100 gr mørk chokolade

Hak chokoladen fint. Varm fløden og hæld den over chokoladen, Lad den stå og smelte i 1 minuet eller 2 og rør derefter til alt chokoladen er opløst og man har en ensartet blank ganache. Kom Cremen på køl og lad den stå i mindst 2 timer, eller fx natten over. Pisk cremen til den bliver lidt mere luftigt, husk at stoppe før den skiller. Hvis ganachen er lidt for hård kan man lade den stå lidt ved stuetemperatur eller varme den en smule inden man pisker den.

Chokoladeglaze

  • 5 blade  husblas
  • 1 dl  piskefløde
  • 1/2 dl  vand
  • 150 g  sukker
  • 1 dl  kakaopulver
  • 125 g  glukosesirup

Læg husblas i blød i koldt vand i mindst 10 min. Varm fløde, sukker og vand til sukkeret er smeltet, det skal ikke op og koge. Hæld den varme blaning i en høj beholder som passer til en stavblender. Tilsæt husblassen og blend, sigt kakao og tilsæt også den, tilsidst tilsætte glukosesirup og der blendes en sidste gang, husk når man blender ikke at tage stavblenderen op undervejs, da man gerne vil undgå luftbobler. Lad glazen køle af til den er 34-35 grader. Hæld glazen over de iskolde/frosne moussebomber.

Chokoladepynt (som billedet lige over)

Kom den temperede chokolade i en lille sprøjtepose eller kornet, hæld alkoholen op i en skål, glas eller anden beholder. Sprøjt chokoladen ned i den meget kolde væske og tag hver chokolade figur op når de er størknet efter nogle sekunder.

Pynt og med friske hindbær skåret over på midten og guldflage kagepynt.

Continue Reading

Kold rabarbersuppe med cream cheese is

Rabarbersuppe (dessert til 4-6  personer)

  • 500 gr rabarber
  • 150 gr sukker
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 4 dl vand

Rens og skær rabarber i mindre stykker, komme alle ingredienserne i en gryde og lad det simre under låg i mindst 20 min. eller til rabarberen er helt udkogt. rør i suppen med et piskeris, og pisk til der ikke er flere rabarberstykkerne. Smag evt. til med mere sukke hvis man vil have den sødere. Lad suppen køle helt af inden servering.

Is med cream cheese

  • 200 gr flødeost
  • 2 dl fløde
  • 3 spsk sukker
  • 1 vaniljestang
  • 2 spsk citronsaft

Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland det med sukkeret. Pisk flødeosten sammen med fløden, pisk til balndingen bliver cremet og lidt luftig. Tilsæt citronsaft og vanilje, rør lidt mere og rør isen i en ismaskine.

Anret den kolde rabarbersuppe med en kugle is på toppen, pynt fx med lidt frisk mynte og halve brombær.

Continue Reading

Juleromkugler med chokolade

Romkuglerne behøver ikke være julede som i denne udgave, her har jeg bare brugt i forvejen krydrede kager og tilsat appelsin, marcipan og kanel.

Juleromkugler

  • 500 gr kagerester (jeg brugte en blanding af kanelkager og krydret marzerinkage)
  • 100 gr marcipan
  • 200 gr chokoladeganache
  • 4 spsk æblesmør eller æblemarmelade (jeg tilsatte i stedet 3 dl æblemousse)
  • skal fra 1-2 appelsiner
  • 1 tsk stødt kanel
  • 2 spsk romessens
  • 300-400 gr mørk chokolade til overtræk
  • Evt. Glimmerstøv til pynt

Smulder kagen og kom alle ingredienserne i en røre maskine eller masser der det hele sammen med hænderne.

Del romkuglemassen i passende stykker og tril dem helt runde. Kom romkuglerne på køl i mindst et par timer eller på frys 30 min.

Temperer chokoladen og overtræk kuglerne eller dyb dem i chokoladen, pladser dem på bagepapir mens de sætter sig.

Som pynt kan man pensle mes glimmerstøv som her, eller man kan drysse noget topping/pynt på inden chokoladen størkner.

Brug julens forskellige kagerester, prøv fx at tilsætte knuste julesmåkager småkager, tilsæt også gerne flere krydderier efter smag.

Continue Reading

Julelagkage med æble, vanilje, chokolade, appelsin og krydderier

Opskriften kan både laves som en stor lagkage eller som små portions halvkugler. Opskriften rækker faktisk både til den store lagkage og de 3 små halvkugler. De små portionskager er bare et eksempel på hvordan man også kan bruge elementerne fra en store lagkage. Man kan også sagtens lave 1/2 portion for bare at få en lagkage. Kagens opbygning og udseende minder om denne 2 etagers lagkage med citron og blåbær.

Lagkagerne passer i alt til 30-40 personer

Svampet kanelkage med julekrydderier

  • 3 dl Græsk yoguhrt 
  • 250 gr Sukker
  • 5 æg
  • 150 gr Smeltet smør + lidt til formen
  • 300 gr Mel
  • 1 Bagepulver
  • 1 tsk Vaniljesukker
  • 2 spsk Kanel
  • 0,5 tsk Kardemomme
  • 0,5 tsk Nelliker 
  • 0,5 tsk Ingefær
  • 0,5 tsk allehånde

Pisk æg og sukker sammen tilsæt græskyoghurt og smeltet smør. Bland alle de tørre ingredienser i en skål for sig selv, sigt dem og kom dem op i skålen med de våde ingredienser, rør rundt til der ikke er nogen klumper i dejen.

Fordel dejen i to springforme (eller andre runde forme) i passende størrelse, beklæd første bundene med bagepapapir og smør lidt smør på kanterne. Bag kagerne i ovenen ved 180 grader i 15-20 minutter.

Chokoladeganache med appelsin

  • 400 gr mørk chokolade
  • 1 l. fløde
  • Skal fra 2 appelsiner

Hak chokoladen fint, varm fløden til lige under kogepunktet og hæld den over den hakkede chokolade, lad det stå et par minutter og rør derefter rundt indtil massen er helt homogen. Tilsæt appelsinskallen og stil ganachen på køl i mindst 2 timer (gerne natten over). Når ganachen skal bruges tages den ud fra kål og piskes op, pisk til den blive fast men stop med at piske inden den skiller.


Æblemousse med æblesmør

Læg husblassen i blød i koldt vand i mindst 5 minutter. Smelt husblassen sammen med 2-3 spsk af æblesmøret, tilsæt derefter lidt af æblesmøren af gangen under omrøring. Pisk fløden til lind flødeskum og vend den sammen med æbleblandingen. Kom moussen op i halvkugle silikoneforme, om kom den i fryseren ind til de skal bruges (mindst 1 time)

Vaniljemousse med yoghurt

  • 2 vaniljestænger
  • 6 dl fløde
  • 3 dl græsk yoghurt
  • 100 gr flormelis
  • 8 blade husblas

Kom husblassen i blød i koldt vand i mindst 5 min. Skrab vaniljekornene ud og bland det med flomelisen. Varm 1 dl yoghurt sammen med husblassen og tilsæt derefter den sidste yoghurt. Pisk fløden til lind flødeskum, rør først lidt af fløden sammen med yoghurt, husblasblandingen. Vend til sidst resten af fløden i.

Samling af kage

Når bundene er kølet helt af skæres de over på midten, så de alt bliver til fire bunde, skær dem evt. lidt til så størrelsen passer. Læg en den første bund i hveraf 2 forme beklædt med bageplast. Fordel chokoladeganachen ovenpå og læg derefter den anden bund ovenpå ganachen. fordel de frosne æblemousse kugler ovenpå buden, og hæld til sidst vaniljemoussen ovenpå. Når kagen er helt kold og moussen har sat sig, befries den fra formen og kageplasten, den mindste kage som skal glazes, kommes gerne på frys 0,5-1 time inden den skal glazes.

Glaze

  • 6 bl. Husblas
  • 150 gr Sukker
  •  150 gr Glykosesukker
  • 1 dl Vand
  • 100 gr kondenseret mælk
  • 150 gr hvid chokolade
  • Farve (pulver eller pasta) jeg brugte rød pastafarve

Lad husblads stå i blød i koldt vand i mindst 10 minutter. kom vand, sukker og glukose i en gryde og lad det koge i 1-2 minutter til sukkeret er opløst. Fjern gryden fra varmen og tilsæt kondenseret mælk og husblas. Hak chokoladen fint og kom den op i en høj beholder til stavblender sammen med farve. Hæld den varme blanding over chokoladen (husk hele tiden ikke at blande luft i) Lad det stå i ca 1 minut og blend derefter til en glat og blank glace. lad den køle til 35 grader og fjerne evt. luftbobler. Hæld glacen ud over en kold/gerne frossen kage (direkte på mousse ikke kage/bund)

Vaniljesmørcreme

  • 350 gr blødt smør
  • 900 gr flormelis
  • 1 vaniljestang
  • 1 dl fløde

Skrab kornene ud af vaniljestangen, bland men flormelis og pisk der efter med smørret i et par minutter. Brug denne smørcreme til opsmørring. Tilsæt fløde og pisk et minut længere, kom smørcremen i en sprøjtepose med stjernetyl, brug smørcremen med det samme eller lad den ligge lidt ved stuetemparatur, den kan ikke sprøjtes ud når den er kold, da smøret jo bliver fast.

Pynt

  • Slikstokke
  • 1 tyk plade mørk chokolade
  • Guldflager til kagepynt

Knus slikstokkene i en morter. Lav chokoladespåner ved at trække en kniv hen over chokoladepladen men man trykker ned på pladen.

Continue Reading

Julekrydderkage med marcipan og æbler, toppet med chokoladeganche

Krydret julekage med marcipan og æble (ca. 15 stykker)

  • 250 gr blødt smør
  • 250 gr marcipan
  • 250 gr brun farin
  • 125 gr mel
  • 5 æg
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 spsk kanel
  • 1 tsk kardemomme
  • 0,5 tsk nellike
  • 0,5 tsk allehånde
  • 0,5 tsk ingefær
  • 2 store æbler
  • evt. mandelflager til pynt

Pisk smør og brunfarin sammen. Tilsæt 1 æg af gangen mens der piskes. Bland alle de tørre ingredienser i en skål for sig selv, Riv marcipanen på en rivejern og bland det sammen med de tørre ingredienser, fordel marcipanen og smulder den evt. lidt med fingrene så det ikke klumper sammen. Rør nu alle ingredienserne sammen, til der ikke er flere store klumper. Kom dejen i en springform eller anden form beklædt med bagepapir, skær æblerne i tynde både og læg dem ovenpå kagen og drys evt. mandelflager på toppen. Bag den i ovnen ved 180 gr. i 10-20 min. afhængigt af hvor stor en form man bruger.

Chokoladeganache

  • 200 gr mørk chokolade
  • 5 dl fløde

Hak chokoladen fint. Varm fløden til lige under kogepunktet og hæld den over chokoladen, lad det står et par minutter og rør derefter rundt ind til at man har en helt homogen blanding. Kom chokoladefløden på køl i mindst 1-2 timer eller natten over. Før servering piskes ganachen op til den bliver fast og luftig, pisk endelig ikke for meget så den skiller og bliver grynet. Kom ganachen i en sprøjtepose top kagerne og pynt med guldflager og chokoladespåner.

Continue Reading

Julesnurre med marcipan og krydderier

Julesnurre (18 stk.)

  • 5 l. mælk
  • 125 gr smeltet smør
  • 50 gr gær
  • 1 tsk salt
  • 3 spsk sukker
  • 2 tsk stødt kardemomme
  • 1 kg mel

Fyld

  • 200 gr smør
  • 150 gr brunfarin
  • 250 gr marcipan
  • 2 tsk stødt kanel
  • 2 tsk stødt kardemomme
  • 0,5 tsk stødt nellike
  • 0,5 tsk stødt allehånde
  • 0,5 tsk vaniljepulver (eller 2 tsk vaniljesukker)
  • Fint revet skal fra en appelsin

Topping

  • Sammenpisket æg
  • Mandelflager
  • Perlesukker

Opløs gæren i mælken sammen med den smeltede smør, med gæren opløses tilsættes sukker, kardemomme og salt. Meln tilsættes og dejen røres på en røremaskine i 5-7 min. Lad dejen hæve i ca. 45 min.

Riv marcipanen groft, smelt smøren og rør alle ingredienserne sammen, lad dem stå ved stuetemperatur ind til det skal bruges.

Når dejen har hævet første gang, rulles den ud på bordet i en lille smule mel, brug endelig ikke for meget. Dejen rulles ud i en firkant, fordel nu fyldet på 2/3 af dejen, fold delen uden fyld ind over midten af dejen med fyld, og fold til sidste den anden halvdel med fyld ind over, så man har 3 lag dej med 2 lag fyld mellem. Rul evt. dejen lidt mere ud, skær dejen ud på langs i ca. 18 strimler. Tvist dejen og snur den til en passende form, husk at folde enden ind under snurren så den ikke folder sig selv ud under bagningen.

Lad snurrene efterhæve i 1-1,5 time ved sturetemperatur. Pensel med sammenpisket æg, pynt med mandelflager og perlesukker.

Bag snurrene i en 215 grader varm ovn i 12-15 min.

Man kan evt. lade dem efterhæve koldt (køleskabstemperatur eller der omkring) natten over i steden for 1 time ved stuetemperatur, så man kan have dem friskbagt til om morgenen.

Continue Reading

Appelsincarpaccio

Server Appelsincarpaccio til morgenmad, på en brunchbuffet, som salat til aftensmaden eller som en let og frisk dessert

Appelsincarpaccio (et fad)

  • 4-5 appelsiner
  • 50 gr mandler
  • 1/2 granatæble
  • et lille bundt mynte

skær skallen af appelsinerne og skær dem i tynde skiver. Skær mandlerne i splitter og rist dem i ovnen ved 180 grader i 5-10 min. eller til de bliver gyldne. Lad dem køle helt af inden servering. Orden granatæble og hak mynten fint. Anret appelsinskiverne på et fad og top med de andre ingredienser.

Continue Reading

Kokoscupcakes med chokolade ganache og kokosmousse

Server cupcakesene som her eller brug elementerne hver for sig, Bag fx muffindejen som en stor kage eller kage bunde eller støb kokosmoussen direkte i en lagkage, evt. med et ekstra blad husblas.

Muffins med kokos og chokolade (ca. 15 stk.) 

  • 175 gr blødt smør
  • 200 gr sukker
  • 3 små æg
  • 100 gr mel
  • 3 tsk vaniljesukker
  • 2 tsk bagepulver
  • 0,5 tsk natron
  • 0,5 dl mælk
  • 100 gr kokosmel (gerne let ristet)
  • 100 gr hakket mørk chokolade

Pisk smør, sukker og vaniljesukker sammen til det bliver luftigt, tilføj der efter 1 æg ad gangen. Bland mel med bagepulver og natron i en anden skål. Rør nu smøret og sukkeren sammen med den sigtede melblanding og mælken, rør forsigtigt til der ikke er flere melklumper, til sidst blandes kokosmel og chokolade i dejen.

fordel dejen i muffinforme og bag muffinsene i en 180 grader varm ovn i 12-15 min. Lad den køle af inden de evt. toppes med kokosmousse.

Chokolade ganache 

  • 2 dl fløde
  • 100 gr mørk chokolade

Hak chokoladen fint. Varm fløden og hæld den over chokoladen, Lad den stå og smelte i 1 minuet eller 2 og rør derefter til alt chokoladen er opløst og man har en ensartet blank ganache. Kom Cremen på køl og lad den stå i mindst 2 timer, eller fx natten over. Pisk cremen til den bliver lidt mere luftigt, dog skal man stoppe før den skiller. Hvis ganachen er lidt for hård kan man lade den stå lidt ved stuetemperatur eller varme den en smule inden man pisker den.

Kom den piskede ganach i en sprøjte pose, prik et hul i midten af de afkølede muffins og sprøjt, så muffinen bliver lidt fyldt med ganach, som man også kan se lidt på billedet.

Kokosmousse 

  • 3 dl fløde
  • 1 dåse kokosmælk
  • 4 bl. husblas
  • 0,5 tsk vaniljepulver eller 1 vaniljestang
  • 1 spsk flormelis

Læg husblassen i blød i koldt vand i mindst 10 min. Kom 1 dl kokosmælk, vaniljesukker og flormelis i en gryde sammen med den opblødte og vredede husblad. Varm det til husblassen er smeltet. Lad den køle lidt og bland det derefter med resten af kokosmælken lidt ad gangen.

Pisk fløden til fast flødeskum. vend flødeskummen sammen med kokosblandingen. Kom moussen på køl i mindst 2-3 timer.

Tag moussen ud fra køl, rør rundt i den så den ikke er for fast, dog skal man heller ikke piske så meget at den bliver helt tyndt. Kom moussen i en sprøjtepose med tyl og top muffinsene med moussen.

Pynt 

  • Smeltet mørk chokolade (30-40 gr. smeltet i microbølgeovn)
  • Krystaliseret chokolade 
  • Guldflager
  • Ristede Kokosflager og/eller kokosmel

Jeg fordelte den smeltede chokolade med en ske og topppede derefter med krystaliseret chokolade, kokos og til sidst guldpynt.

Opbevar cupcakesene på køl så moussen ikke smelter.

Continue Reading

Spinatpandekager med røræg og chorizo

Spinatpandekager (ca. 10 stk.)

  • 250 gr optøet spinat
  • 3 æg
  • 3 dl mel (hvedemel eller grovere mel fx. mel lavet af havregryn)
  • 1 tsk salt
  • 2 spsk neutral olie
  • 1,5 dl mælk

Kom alle ingredienserne i en blender og blend til dejen er blevet helt grøn og der ikke er flere store stykker spinat.

Steg pandekagerne kort tid på hver side, på en varm og tør pande, fordel dejen på panden hver gang, så pandekagerne ikke bliver for tykke.

Pandekagerne kan både serveres som morgenmad, frokost, på madpakken og aftensmad. Man kan bare varieres fyldet som man synes.

Morgenmad med spinatpandekager (1 person)

  • 2 store spinatpandekager
  • 2 æg
  • 2 spsk mælk
  • 2 spsk optøet spinat
  • ca. 8 skiver chorizo
  • Salt og peber

Pisk æg og mælk sammen og tilsæt salt og peber. Steg evt. chorizoen på en tør pande så fedtet smelter. Når pølserne er færdige tages de af panden og æggene steges i chorizofedtet, hvis man vælger ikke at stege chorizoen kan man bruge en spsk olie eller smør.

Varm spinat og pandekager og server det hele sammen og krydder evt. med ektra salt og og peber.

Continue Reading