Daddelbare med chokolade

Daddelbare med nødder og kakao (12 stk.)

  • 300 gr friske dadler (uden sten)
  • 1 dl kokosmel
  • 1 dl mandler eller cashewnødder
  • 2 spsk chiafrø
  • 2 spsk peanutbutter
  • 3 spsk kakaopulver
  • 1 nip kanel
  • 250 gr mørk chokolade
  • Toppings: kakaonips, kokosflager og frysetørrede hindbær

Kom alle ingredienserne i en foodprocesser eller over flere gange i en minihakker. Ælt massen sammen med hænderne og form den til en passende størrelse firkant med en højde på ca. 1,5 cm. Læg gerne massen på køl lidt tid inden den skæres ud i barer.

Temperer chokoladen, dyp de kolde barer i chokoladen, og dyb dem derefter i den valgte topping.

Man kan variere opskriften med forskellige ingredienser og smage, fx disse kakaokugler med krydderier.

Continue Reading

Moussehalvkugle med nougat, chokolade og hindbær

Halvkuglen er består af nougat-chokolademousse, og har en midte af hindbærkompot. Moussebomben er toppet med chokoladeglaze og pyntet med guldflager og chokopynt lavet i iskold alckohol. Kagen er serveret med chokoladeganache, hindbærkompot og friske bær.

Dessert til ca. 8 personer

Hindbærkompot

  • 200 gr frosne hindbær
  • 3 spsk sukker

Kom hindbær og sukker i en gryde, lad det simre i ca. 5 min, til hindbærene er kogt helt ud. Kom kompoten i små halvkugle silikone forme og kom dem på frys til de er helt frosne, mindst 1 time. Opbevar på frys lige til at de skal bruges.

Nougat-chokolademousse

  • 4 bl. husblas
  • 100 gr nougat
  • 100 gr chokolade
  • 1,5 dl mælk
  • 3 dl fløde

Læg husblassen i blød i koldt vand i mindst 10 min. Hak chokoladen og skær nougaten i mindre stykker. Varm mælken i en gryde, tilsæt husblassen og lad den smelte, tilsæt derefter den hakkede chokolade og nougat. Rør rundt til at chokoladen og nougaten er smeltet, hvis det ikke er smelter kan man varme gryden en lille smule mere. Pisk fløden til let flødeskum. Når blandingen af kølet lidt af (ikke helt kold) røres først lidt af flødeskummet i og derefter vendes blandingen forsigtigt sammen med resten af fløden. Kom moussen op i silikone forme efter ønsket form og størrelse. I midsten af hver gøres der plads til den lille hindbær halvkugle, som skubbes ned i midten og dækkes med mere mousse. Kom bomberne på køl i nogle timer og gerne mindst 30 min på frys inden de vendes ud af formen.

Chokolade ganache 

  • 2 dl fløde
  • 100 gr mørk chokolade

Hak chokoladen fint. Varm fløden og hæld den over chokoladen, Lad den stå og smelte i 1 minuet eller 2 og rør derefter til alt chokoladen er opløst og man har en ensartet blank ganache. Kom Cremen på køl og lad den stå i mindst 2 timer, eller fx natten over. Pisk cremen til den bliver lidt mere luftigt, husk at stoppe før den skiller. Hvis ganachen er lidt for hård kan man lade den stå lidt ved stuetemperatur eller varme den en smule inden man pisker den.

Chokoladeglaze

  • 5 blade  husblas
  • 1 dl  piskefløde
  • 1/2 dl  vand
  • 150 g  sukker
  • 1 dl  kakaopulver
  • 125 g  glukosesirup

Læg husblas i blød i koldt vand i mindst 10 min. Varm fløde, sukker og vand til sukkeret er smeltet, det skal ikke op og koge. Hæld den varme blaning i en høj beholder som passer til en stavblender. Tilsæt husblassen og blend, sigt kakao og tilsæt også den, tilsidst tilsætte glukosesirup og der blendes en sidste gang, husk når man blender ikke at tage stavblenderen op undervejs, da man gerne vil undgå luftbobler. Lad glazen køle af til den er 34-35 grader. Hæld glazen over de iskolde/frosne moussebomber.

Chokoladepynt (som billedet lige over)

Kom den temperede chokolade i en lille sprøjtepose eller kornet, hæld alkoholen op i en skål, glas eller anden beholder. Sprøjt chokoladen ned i den meget kolde væske og tag hver chokolade figur op når de er størknet efter nogle sekunder.

Pynt og med friske hindbær skåret over på midten og guldflage kagepynt.

Continue Reading

Juleromkugler med chokolade

Romkuglerne behøver ikke være julede som i denne udgave, her har jeg bare brugt i forvejen krydrede kager og tilsat appelsin, marcipan og kanel.

Juleromkugler

  • 500 gr kagerester (jeg brugte en blanding af kanelkager og krydret marzerinkage)
  • 100 gr marcipan
  • 200 gr chokoladeganache
  • 4 spsk æblesmør eller æblemarmelade (jeg tilsatte i stedet 3 dl æblemousse)
  • skal fra 1-2 appelsiner
  • 1 tsk stødt kanel
  • 2 spsk romessens
  • 300-400 gr mørk chokolade til overtræk
  • Evt. Glimmerstøv til pynt

Smulder kagen og kom alle ingredienserne i en røre maskine eller masser der det hele sammen med hænderne.

Del romkuglemassen i passende stykker og tril dem helt runde. Kom romkuglerne på køl i mindst et par timer eller på frys 30 min.

Temperer chokoladen og overtræk kuglerne eller dyb dem i chokoladen, pladser dem på bagepapir mens de sætter sig.

Som pynt kan man pensle mes glimmerstøv som her, eller man kan drysse noget topping/pynt på inden chokoladen størkner.

Brug julens forskellige kagerester, prøv fx at tilsætte knuste julesmåkager småkager, tilsæt også gerne flere krydderier efter smag.

Continue Reading

Kokoscupcakes med chokolade ganache og kokosmousse

Server cupcakesene som her eller brug elementerne hver for sig, Bag fx muffindejen som en stor kage eller kage bunde eller støb kokosmoussen direkte i en lagkage, evt. med et ekstra blad husblas.

Muffins med kokos og chokolade (ca. 15 stk.) 

  • 175 gr blødt smør
  • 200 gr sukker
  • 3 små æg
  • 100 gr mel
  • 3 tsk vaniljesukker
  • 2 tsk bagepulver
  • 0,5 tsk natron
  • 0,5 dl mælk
  • 100 gr kokosmel (gerne let ristet)
  • 100 gr hakket mørk chokolade

Pisk smør, sukker og vaniljesukker sammen til det bliver luftigt, tilføj der efter 1 æg ad gangen. Bland mel med bagepulver og natron i en anden skål. Rør nu smøret og sukkeren sammen med den sigtede melblanding og mælken, rør forsigtigt til der ikke er flere melklumper, til sidst blandes kokosmel og chokolade i dejen.

fordel dejen i muffinforme og bag muffinsene i en 180 grader varm ovn i 12-15 min. Lad den køle af inden de evt. toppes med kokosmousse.

Chokolade ganache 

  • 2 dl fløde
  • 100 gr mørk chokolade

Hak chokoladen fint. Varm fløden og hæld den over chokoladen, Lad den stå og smelte i 1 minuet eller 2 og rør derefter til alt chokoladen er opløst og man har en ensartet blank ganache. Kom Cremen på køl og lad den stå i mindst 2 timer, eller fx natten over. Pisk cremen til den bliver lidt mere luftigt, dog skal man stoppe før den skiller. Hvis ganachen er lidt for hård kan man lade den stå lidt ved stuetemperatur eller varme den en smule inden man pisker den.

Kom den piskede ganach i en sprøjte pose, prik et hul i midten af de afkølede muffins og sprøjt, så muffinen bliver lidt fyldt med ganach, som man også kan se lidt på billedet.

Kokosmousse 

  • 3 dl fløde
  • 1 dåse kokosmælk
  • 4 bl. husblas
  • 0,5 tsk vaniljepulver eller 1 vaniljestang
  • 1 spsk flormelis

Læg husblassen i blød i koldt vand i mindst 10 min. Kom 1 dl kokosmælk, vaniljesukker og flormelis i en gryde sammen med den opblødte og vredede husblad. Varm det til husblassen er smeltet. Lad den køle lidt og bland det derefter med resten af kokosmælken lidt ad gangen.

Pisk fløden til fast flødeskum. vend flødeskummen sammen med kokosblandingen. Kom moussen på køl i mindst 2-3 timer.

Tag moussen ud fra køl, rør rundt i den så den ikke er for fast, dog skal man heller ikke piske så meget at den bliver helt tyndt. Kom moussen i en sprøjtepose med tyl og top muffinsene med moussen.

Pynt 

  • Smeltet mørk chokolade (30-40 gr. smeltet i microbølgeovn)
  • Krystaliseret chokolade 
  • Guldflager
  • Ristede Kokosflager og/eller kokosmel

Jeg fordelte den smeltede chokolade med en ske og topppede derefter med krystaliseret chokolade, kokos og til sidst guldpynt.

Opbevar cupcakesene på køl så moussen ikke smelter.

Continue Reading

Mexicansk dessert af krydret, mørk chokoladekage, cocadas og kokosiskugler

Mexicansk inspireret mørk chokoladekage.

Ingredienser (1-2 springforme)

  • 150 gr smør (evt. olie)
  • 250 gr Chokolade (70 %)
  • 125 gr mel
  • 1 spsk bagepulver
  • 1,5 spsk kanel
  • 0,5 tsk kardemomme
  • 1 tsk vanilje
  • 0,5 tsk tørret chili (juster efter ønsket styke)
  • 7 æg
  • 175 gr sukker
  • 0,5 dl mælk
  • 125 gr Hakket chokolade (70%)
  • Evt. lidt ekstra smeltet chokolade til pynt

Hak de 250 gr chokolade groft, og smelt det sammen med smøren. Bland den let afkølede chokoladen og smør, med æggene og mælken. Bland alle de tørre ingredienser i en anden skål, og rør det derefter sammen med de andre ingredienser på nær den hakkede chokolade, som først tilsættes når de andre ting er blandet sammen og der ikke er flere mel klumper.

Beklæd bunden af en (eller to) spring form med bagepapir og smør siderne med smør. Bag kagen(erne) i ovnen ved 180 grader i 15-25 min.

Lad kagen køle helt inden den skæres ud i mindre stykker. Pynt evt. med smeltet chokolade ved servering.

Cocadas (mexicanske kokosmakroner) ca. 40 stk.

  • 1 dåse kondenseret mælk
  • 300 gr kokosmel
  • 1 æg
  • 1 spsk mandel essens (kan udelades)

Bland alle ingredienserne og fordel og form 40 små cocadas, brug evt. en gaffel og lidt vand til at forme dem. Bag kagerne ved 180 grader i 10-15 min, hold øje med dem, og tag dem ud inden de bliver for mørke.

 

Vaniljeis kugler med kokos

  • Italiensk Vanilje is
  • Kokosmel (halvdelen skal ristes)
  • Kokosflager
  • Dulce de leche til servering  (en dåse kondenceret mælk kogt 4 timer i vand, og afkølet)

Halvdelen af kokosmelen ristes på panden eller ovnen til det bliver gyldent. Lad kokosmelen køle af  og bland dem med de andre slags kokos. Form en kugle is og rul den i kokosblandingen, læg derefter kuglen på frys, gerne i en silicone form så faconen holder. Ved servering tages iskuglerne op fra frys og toppes med dulce de leche (lun eller fortynd evt karamellen med lidt vand, så den er nemmere at fordele).

Server evt. desserten med mexicansk (eller normal) kaffe

Continue Reading

Chokolade, kaffe cupcake

Chokolademuffin ca. 12-14 stk

  • 200 gr blødt smør
  • 200 gr sukker
  • 200 gr mel
  • 1 vanilje sukker
  • 2 æg
  • 1 dl mælk
  • 1 tsk bagepulver
  •  0,5 tsk natron
  • 3 spsk bagepulver
  • 150-200 gr mørk chokolde

Pisk smør, sukker og vaniljesukker til en luftig blanding, pisk 1 æg i ad gangen. Bland alle de tørre ingredienser og sigt dem. Bland de tørre ingredienser i sukker blandingen sammen med mælken, rør til der ikke er flere mel-klumper. Hak chokoladen groft og vend det i. Kom dejen i muffinforme og bag dem i ovnen ved 180 grade i 12-15 minutter.

Chokolade-kaffe smørcreme 

  • 200 gr blødt smør
  • 350 gr flormelis
  • 50 gr smeltet mørk chokolade
  • 2-3 spsk stærk kaffe

Pisk ingredienserne på nær chokoladen til det bliver luftig, tilsæt chokoladen mens der piskes. Kom smørcremen i en sprøjtepose, pynt de afkølede muffins med smørcreme, krystalliseret chokolade, chokoladeflager, kaffebønner og guldflager.

 

Krystalliseret mørk chokolade 

  • 100 gr mørk chokolade
  • 100 gr sukker
  • 100 gr vand

Hak chokoladen fint. Kog vand og sukker op til at temperaturen rammer 130 grader, når den gør det piskes der kraftigt samtidig med at chokoladen kommes i.

 

 

Continue Reading

Dessert med vietnamesisk kaffe, chokolade og banan

Kaffe mousse:

  • 5 spsk meget stærk Vietnamesisk kaffe
  • 4 dl piskefløde
  • 2 spsk kokossukker (eller rørsukker)
  • 4 bl. husblas

Læg husblassen i blød i koldt vand i mindst 10 min. Pisk fløden til lind flødeskum. Husblassen varmes i en gryde eller kop i microbølgeovnen, sammen med sukker og ca. halvdelen af kaffen. Når husblassen er opløst tilsættes det sidste kaffe og derefter røres 1/3 af flødeskummet i og til sidst vendes det hele sammen (i den kolde store skål). Kom moussen i en sprøjte pose og fyldt chokoladeskallerne med moussen.

Banankage:

  • 4 modne bananer
  • 4 æg
  • 1,5 dl mel
  • 2 tsk bagepulver
  • 2 spsk kokossukker (eller rørsukker)

Kom alle ingredienserne i en blender og blend til der ikke er flere klumper. Kom dejen i en springform klædt med bagepapir og bag i ovnen i 15-20 minutter ved 200 grader.

Samling og anretning:

  • 300 gr chokolade (tempereret og støbt i halvcirkler)
  • Dulce de leche (en dåse kondenceret mælk kogt 4 timer i vand)
  • Krystaliseret mørk chokolade
  • Vietnamesiske kaffebønner (groft knust i en morter)

Her et billede af vietnamesisk drip-coffee fra et virkeligt fint tehus i Hoi An.

Continue Reading

Chokoladekage med mørk chokolade

Opskrift til 50-60 små stykker.

  • 500 gr mørk chokolade
  • 500 gr smør
  • 350 gr sukker
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 15 æg
  • 1,5 dl mel
  • 2 tsk bagepulver

Smelt smør og chokolade i en gryde, tilsæt sukker og æg (chokoladen må ikke være for varm). Rør mel og bagepulver sammen og tilsæt det, til chokolade blandingen. Kom dejen i en bradepande med bagepapir og bag i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Når kagen er kølet helt har kan den skæres i små firkanter og pyntes med flødeskum, hakkede pistacie nødder og halve brombær.

En halv portion kan fx. bages i en stor springform med bagepapir, men skal have lidt mindre tid i ovnen afhængig af springformens diameter.

Continue Reading

2 x peanutbutter

Det er virkelig nemt at lave hjemmelavet peanutbutter og en af fordelene er at man selv kan bestemme hvor crunchy man vil have den og om den skal have smag af noget.

Normal peanutbutter:

  • Saltede og ristede peanuts (kan købes sådan, ellers ristes de bare i ovnen med lidt olie i 10 minutters tid og drysses med salt)

Kom peanuts op i en blender eller foodprocesser, blend i 2-3 minutter til det bliver helt blødt, hvis man ønsker en crunchy peanutbutter, tilsættes hakkede peanuts eller kom lidt flere i og blend kort.

Peanutbutter med kakao: 

  • 300 gr Saltede og ristede peanuts
  • 2 spsk Kakaopulver
  • 1 spsk kokosolie
  • 1 spsk Honning
  • 1 spsk Kakaonips

Blend peanutbutteren ligesom den normale peanutbutter. Rør eller blend kakao, honning og olie sammen med peanutbutteren, rør til sidst kakaonipsene i.

Denne peanutbutter smager virkelig godt, og kan bruges til de fleste samme ting som den normale, den er især lækker som spread til brød, tilbehør til frugt, topping på grød eller pandekager.

Continue Reading

Cupcakes med chokolade og saltkaramel

Opskrift til 10 Cupcakes

Chokolademuffins

  • 2 æg
  • 100 gr sukker
  • 80 gr mel
  • 20 gr kakao
  • 1 tsk kakaopulver
  • 2 spsk smeltet smør
  • 0,5 dl mælk
  • 1 nip salt
  • 30 gr Chokolade (hakket)

Pisk æg og sukker luftigt. Bland alle de tørre ingredienser, sigt dem og vend derefter alle ingredienserne sammen. Fordel dejen i muffinformene og bag dem i ovnen ved 190 grader i 8-10 minutter. Husk at lad muffinsene køle helt af inden de pyntes.

Saltkaramel mousse 

Pisk smørcreme og karamel sammen i 2 minutter ved høj hastighed. Tilføj fløden, og pisk til cremen er blevet luftig og fast, men husk at stoppe inden den bliver grynet og skiller.

Continue Reading