Kold rabarbersuppe med cream cheese is

Rabarbersuppe (dessert til 4-6  personer)

  • 500 gr rabarber
  • 150 gr sukker
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 4 dl vand

Rens og skær rabarber i mindre stykker, komme alle ingredienserne i en gryde og lad det simre under låg i mindst 20 min. eller til rabarberen er helt udkogt. rør i suppen med et piskeris, og pisk til der ikke er flere rabarberstykkerne. Smag evt. til med mere sukke hvis man vil have den sødere. Lad suppen køle helt af inden servering.

Is med cream cheese

  • 200 gr flødeost
  • 2 dl fløde
  • 3 spsk sukker
  • 1 vaniljestang
  • 2 spsk citronsaft

Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland det med sukkeret. Pisk flødeosten sammen med fløden, pisk til balndingen bliver cremet og lidt luftig. Tilsæt citronsaft og vanilje, rør lidt mere og rør isen i en ismaskine.

Anret den kolde rabarbersuppe med en kugle is på toppen, pynt fx med lidt frisk mynte og halve brombær.

Continue Reading

Mexicansk dessert af krydret, mørk chokoladekage, cocadas og kokosiskugler

Mexicansk inspireret mørk chokoladekage.

Ingredienser (1-2 springforme)

  • 150 gr smør (evt. olie)
  • 250 gr Chokolade (70 %)
  • 125 gr mel
  • 1 spsk bagepulver
  • 1,5 spsk kanel
  • 0,5 tsk kardemomme
  • 1 tsk vanilje
  • 0,5 tsk tørret chili (juster efter ønsket styke)
  • 7 æg
  • 175 gr sukker
  • 0,5 dl mælk
  • 125 gr Hakket chokolade (70%)
  • Evt. lidt ekstra smeltet chokolade til pynt

Hak de 250 gr chokolade groft, og smelt det sammen med smøren. Bland den let afkølede chokoladen og smør, med æggene og mælken. Bland alle de tørre ingredienser i en anden skål, og rør det derefter sammen med de andre ingredienser på nær den hakkede chokolade, som først tilsættes når de andre ting er blandet sammen og der ikke er flere mel klumper.

Beklæd bunden af en (eller to) spring form med bagepapir og smør siderne med smør. Bag kagen(erne) i ovnen ved 180 grader i 15-25 min.

Lad kagen køle helt inden den skæres ud i mindre stykker. Pynt evt. med smeltet chokolade ved servering.

Cocadas (mexicanske kokosmakroner) ca. 40 stk.

  • 1 dåse kondenseret mælk
  • 300 gr kokosmel
  • 1 æg
  • 1 spsk mandel essens (kan udelades)

Bland alle ingredienserne og fordel og form 40 små cocadas, brug evt. en gaffel og lidt vand til at forme dem. Bag kagerne ved 180 grader i 10-15 min, hold øje med dem, og tag dem ud inden de bliver for mørke.

 

Vaniljeis kugler med kokos

  • Italiensk Vanilje is
  • Kokosmel (halvdelen skal ristes)
  • Kokosflager
  • Dulce de leche til servering  (en dåse kondenceret mælk kogt 4 timer i vand, og afkølet)

Halvdelen af kokosmelen ristes på panden eller ovnen til det bliver gyldent. Lad kokosmelen køle af  og bland dem med de andre slags kokos. Form en kugle is og rul den i kokosblandingen, læg derefter kuglen på frys, gerne i en silicone form så faconen holder. Ved servering tages iskuglerne op fra frys og toppes med dulce de leche (lun eller fortynd evt karamellen med lidt vand, så den er nemmere at fordele).

Server evt. desserten med mexicansk (eller normal) kaffe

Continue Reading

Koldskåls pannacotta, rabarber-citron sorbet og kammerjunker

Koldskåls pannacotta: (20 små anretninger)

  • 2 vaniljestænger
  • 1 øko citron (skal og saft)
  • 10 bl husblas
  • 130 gr sukker
  • 1 l kærnemælk
  • 6 dl fløde

Lig husblasen i blød i koldt vand i mindst 10 min. Skrab kornen ud af vanilje stangen, kom sukker, citronskal og -saft, udblødt husblas og fløden og i en gryde og varm til husblassen smelter, tilføj kærnemælk lidt ad gangen under omrøring. Kom blandingen i en sprøjteflaske og fyld silikoneforme med pannacottaen, (eller støb  pannacottaen i små glas, dybetallerkner eller skåle)

Rabarber- citron sorbet

  • 500 gr groft hakkede og rensede rabarber
  • 3 dl vand
  • 200 gr sukker
  • 2 øko citroner (skal og saft)
  • 2 bl husblas (kan udelades)
  • 2 æggehvider + 2 spsk sukker
  • de 2 tomme vaniljestænger

Lig husblassen i blød i koldt vand. Kom sukker, vanilje, rabarber, vand og citronskal i en stor gryde og lad det koge i mindst 30 min. tag vaniljestængerne op og blend så der ikke er nogle store stykker rabarber. Tilsæt citronsaft og den udblødte husblas. Lad ismassen køle helt af inden den køres på ismaskine. Efter 10 min. i ismaskinen tilsættes æggehvide stiftpisket med sukker. Kør isen i yderligere 20-30 minutter.

Kammerjunker 

  • 80 gr smør (smeltet)
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 2 æg
  • 2 dl sukker
  • 1/4 tsk fint salt
  • 7 dl mel

Bland alle ingredienserne til en sammenhægende dej. Noget af dejen kan udrulles og udstikkes efter ønske. Resten kan blot rulles groft ud. Vær opmærksom på at dem som er fint udstukket skal have kort tid i ovnen, og man skal holde øje med dem, da det er 30 sekunder som gør forskellen. Begge former bages ved 180 grader. Når den tykke kammerjunk er sprød og helt afkølet kan den knuses eller blendes groft.

Jordbær couli

  • 200 gr jordbær
  • 2 spsk honning
  • 2 spsk vand

Kog alle ingredienserne i 10-20 minutter. Blend så der ikke er nogle store jordbær stykker. Når den er kølet af kan coulien kommes i en sprøjtepose til anretningen.

Marinerede jordbær og rabarber

  • 1 dl sukker
  • 2 dl vand
  • Jordbær
  • Rabarber

Skær rabarberen i julienne og jordbærrene i “både” eller kvarter. Giv vand og sukker et opkog, lad den køle lidt af og hæld derefter siruppen over jordbærrene og rabarberen. Kom dem på køl, og lad dem stå i mindst 1 time eller op til et par dage.

Anret og pynt med citronmelisse.

Continue Reading

Moderne mango sticky rice

Mangosorbet:

  • 3 modne mangoer
  • 100 gr sukker (helst palme- eller kokossukker)
  • 2 dl vand

Giv vand og sukker et opkog. Skræl og hak mangoerne og blend dem sammen med siruppen. køl pureen helt af (kan sagtens laves et par dage før) og kør den på ismaskinen til en sorbet.

Kokoscreme:

  • 1 dåse kokosmælk
  • 100 gr sukker

Kom begge ingredienser i gryden og lad den koge lidt ind i 15-20 minutter eller til at konsistensen passer.

Andet:

  • Sticky rice (jeg brugte halvt sorte og halvt normale hvide)
  • Kokoschips
  • 1 Moden mango

Continue Reading

Estragon sorbet og rødbedechips

En lille frisk dessert, jeg serverede den som en lille pre-dessert nytårsaften.

Estragon-is med citron

  • 4.5 dl vand
  • 20 gram frisk estragon (vægt med stilk)
  • 1,5 dl sukker
  • 0,5 vaniljestang
  • Saften fra 1 citron
  • 1 æggehvide
  • 2 blade husblas (kan undlades)

lad husblassen stå i blød i koldt vand i 10 minutter. Skrab kornene ud af vaniljestangen, kog vanilje, sukker og vand op i en gryde. Opløs husblassen deri, tilsæt citronsaft, fjern stilken fra estragonen og blend den sammen med “siruppen”, til der ikke er flere små grønne stykker, det kan godt tage et par minutter. Kom den grønne ismasse på køl, når den er helt kold piskes æggehviden til skum og  kør isen på en ismaskine efter 10 minutter tilsættes æggehviden. kør færdig og frys inden servering.

Søde rødbede chips

  • 1 stor rødebede
  • 150 gram sukker
  • 2 dl vand

skral rødbeden og skær den i tynde skiver med et mandolinjern. Kog vand og sukker op sammen med rødbede skiverne, lad dem trække i siruppen i 10 minutter. fordel rødbedeskiverne på bagepapir og tør den i ovnen ved 75 grader i 3-4 timer eller til de er helt tørre.

Continue Reading

Chokoladekage med råsyltedejordbær, marengs, rabarbersorbet og dulche de leche

Chokoladekage

  • 50 gr smeltet smør
  • 100 gr smeltet chokolade
  • 100 gr mel
  • 3 æg
  • 100 gr sukker
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 lille nip salt
  • 200 gr friske jordbær
  • 2 dl piskefløde

Bland æg og sukker sammen og tilsæt chokolade, smør og salt. bland mel og bagepulver sammen og kom det sammen med de andre ingredienser. Kom dejen op i en smør/bagepapir beklædt form og bage ved 180 grader i ca. 8-12 min. lad kagen køle af og skær jordbær i små stykker og spred dem ud på den af kølede kage. Pisk fløden og fordel den ud over jordbærrene.

 

Marengs

  • 3 æggehvider
  • 150 gr sukker

Pisk æggehvider og sukker i ca. 3 minutter og kom det i en sprøjte pose.

 

Dulche de leche (Karamel)

  • 1 dåse kondenseret mælk

Kog hele dåsen i 4 timer. Lad den køle af og kom karamellen op i en sprøjte pose

 

Rabarber sorbet med vanilje

  • 5 stængler rabarber
  • 150 gr sukker
  • 1 vaniljestang
  • 1 dl vand
  • 2 æggehvider

Skyl og skær rabarber i stykker, skrab kornene ud af en vanilje stang og kom rabarber, vaniljekorn, tomme vanilje stænger, sukker og vand op i en gryde og lad det koge ca. 1 time (til rabarberen er blevet til mos) hvis man vil have sorbeten fin kan man blende og sigte den, men det gjorde jeg ikke. Lad den køle af. Kom den i en ismaskine, pisk æggehvider og tilsæt dem når isen har kørt i 10 minutter.

 

Råsyltede Jordbær

  • 1 bakke jordbær
  • 50 gr sukker

Skær jordbærrene i kvarte og rør dem sammen med sukkeret og lad det stå på køl i mindst 2 timer gerne natten over.

IMG_0646

Continue Reading