Daddelbare med chokolade

Daddelbare med nødder og kakao (12 stk.)

  • 300 gr friske dadler (uden sten)
  • 1 dl kokosmel
  • 1 dl mandler eller cashewnødder
  • 2 spsk chiafrø
  • 2 spsk peanutbutter
  • 3 spsk kakaopulver
  • 1 nip kanel
  • 250 gr mørk chokolade
  • Toppings: kakaonips, kokosflager og frysetørrede hindbær

Kom alle ingredienserne i en foodprocesser eller over flere gange i en minihakker. Ælt massen sammen med hænderne og form den til en passende størrelse firkant med en højde på ca. 1,5 cm. Læg gerne massen på køl lidt tid inden den skæres ud i barer.

Temperer chokoladen, dyp de kolde barer i chokoladen, og dyb dem derefter i den valgte topping.

Man kan variere opskriften med forskellige ingredienser og smage, fx disse kakaokugler med krydderier.

Continue Reading

Appelsincarpaccio

Server Appelsincarpaccio til morgenmad, på en brunchbuffet, som salat til aftensmaden eller som en let og frisk dessert

Appelsincarpaccio (et fad)

  • 4-5 appelsiner
  • 50 gr mandler
  • 1/2 granatæble
  • et lille bundt mynte

skær skallen af appelsinerne og skær dem i tynde skiver. Skær mandlerne i splitter og rist dem i ovnen ved 180 grader i 5-10 min. eller til de bliver gyldne. Lad dem køle helt af inden servering. Orden granatæble og hak mynten fint. Anret appelsinskiverne på et fad og top med de andre ingredienser.

Continue Reading

Morgenmadspandekager med rabarberkompot

Opskrift til 4-5 portioner 

  • 3 modne bananer
  • 4 æg
  • 1 dl havregryn
  • 2 dl grov mel eller gryn (jeg brugte en blanding af boghvede, rugmel og fuldkornshvede)
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk kanel
  • 1 nip salt
  • 0,5 dl. vand
  • 1-2 spsk olie

Kom havregryn andet grovere mel eller gryn i en blender og blend til en finere mel. Hæld melen ud af blenderen og blend nu, banan og æg, tilføj derefter resten af ingredienserne, tilføj evt. lidt ekstra vand, hvis konsistensen er for tyk.

Lad gerne dejen hvile lidt tid inden stegning, man kan også lave den på forhånd og opbevare den op til et par dage på køl. Steg pandekagerne i olien på en middelvarm pande, til at de bliver let brune på begge sider.

Server fx som har med rabarberkompot, græsk yoghurt og honning.

Rabarberkompot med honning

  • 300 gr rabarber
  • 3 spsk honning
  • 3 spsk vand

Rens og snit rabarber fint. Kom alle ingredienserne i en gryde, lad rabarberne koge under låg i 10-15 min. til rabarberne er kogt ud, man kan også koge dem lidt kortere tid, hvis man gerne vil have lidt med struktur i kompotten.

Opbevar på køl og brug som topping til fx. pandekager, yoghurt eller grød

Continue Reading

Granola brud

Opskrift på 50-60 granola brud: 

  • 250 gr brunfarin
  • 250 gr honning
  • 100 gr smør
  • 700 gr grovvalsede havregryn
  • 400 gr nødder (jeg brugte 200 gr mandler og 200 gr hasselnødder)
  • 150 gr mørk chokolade

Smelt smør sammen med honning og brunfarin i en gryde eller i microbølgeovnen. Hak nødderne groft. Bland havregryn og nødder med sukker blandingen. Rør godt rundt så alle havregrynene er dækket med honning/sukker. Blandingen kommes ud på i en bradepande klædt med bagepapir, og “mases” så den blive lidt mere fast og sammenhængende. Kom bradepanden i ovnen og bag i ovnen ved 190 grader i 20-25 minutter. Lad granolaen køle helt af inden den brækkes i stykker.

Hak chokoladen og temperer den, fordel chokoladen på granolabrudene. Enten i striber med et kornet, eller dyb den ene side i chokolade.

Hvis man ønsker at lave normal granola kan blandingen bare røres rund i, inden den køler af og bliver sprød. Eller knuses når den er blevet sprød.

Continue Reading

2 x peanutbutter

Det er virkelig nemt at lave hjemmelavet peanutbutter og en af fordelene er at man selv kan bestemme hvor crunchy man vil have den og om den skal have smag af noget.

Normal peanutbutter:

  • Saltede og ristede peanuts (kan købes sådan, ellers ristes de bare i ovnen med lidt olie i 10 minutters tid og drysses med salt)

Kom peanuts op i en blender eller foodprocesser, blend i 2-3 minutter til det bliver helt blødt, hvis man ønsker en crunchy peanutbutter, tilsættes hakkede peanuts eller kom lidt flere i og blend kort.

Peanutbutter med kakao: 

  • 300 gr Saltede og ristede peanuts
  • 2 spsk Kakaopulver
  • 1 spsk kokosolie
  • 1 spsk Honning
  • 1 spsk Kakaonips

Blend peanutbutteren ligesom den normale peanutbutter. Rør eller blend kakao, honning og olie sammen med peanutbutteren, rør til sidst kakaonipsene i.

Denne peanutbutter smager virkelig godt, og kan bruges til de fleste samme ting som den normale, den er især lækker som spread til brød, tilbehør til frugt, topping på grød eller pandekager.

Continue Reading

Bananbrød med chokoladestykker

Denne super hurtige opskrift på en sundere banankage, kan nemt også laves som muffins eller pandekager, steg plot dejen på en smurt pande eller fordel dejen i muffinforme og bag i ovnen i ca. 10 min ved 200 grader.

Tid: 5 minutter + 25 minutter i ovnen

Opskrift til 6 personer

  • 3 meget modne bananer (med brune pletter)
  • 3 æg
  • 1 dl havregryn
  • 1 dl hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 50 gr mørk chokolade
  • 2 spsk peanutbutter
  • ½ tsk stødt kanel
  • 1 nip salt

Kom alle ingredienserne på nær chokolade i en blender og blend i 2-3 minutter, vend chokolade i. Kom dejen op i en rugbrødsform beklædt med bagepapir, bag kagen i en 200 grader forvarmet ovn i 25 minutter.

Continue Reading

Vafler med boghvedemel og topping

Opskrift til ca 10 vafler (belgisk størrelse)

  • 2 Modne Bananer
  • 3 Æg
  • 4 Dadler
  • 1 dl Boghvedemel
  • 2 spsk kokosfibermel (evt. 2 spsk ekstra boghvedemel)
  • 1 tsk bagepulver
  • 0,5 tsk stødt kanel
  • 1 nip salt
  • 0,5 tsk vanilje
  • 1 dl vand
  • 2 dl kokosmælk
  • kokosolie til stegning

Blend alle ingredienserne i et par minutter i en blender. Pensel det varme med kokosolie og bag vaflerne i 4-5 minutter.

Topping

  • Granatæblekerner
  • Kokoschips
  • Solbær yoghurt (1 dl skyr/yoghurt blandet med 1 tsk honning og 2 spsk solbær kompot)
  • Kakaonips
  • Kokossukker

 

Continue Reading

Kakaokugler med dadler, mandler og krydderier

1 Stor portin

  • 120 gr mandler
  • 1 tsk Stødt Kanel
  • 0,5 tsk stødt ingefær
  • 0,5 tsk stødt kardemomme
  • 0,5 tsk vanilje
  • 2-3 spsk kakaopulver
  • 2 spsk chiafrø (kan erstattes af flere mandler)
  • 14 dadler (skift evt. 4 ud med tørrede figner)

Blend først alle ti tørre ingredienser i en blender eller en minihakker, blend til at mandlerne er blevet til mandelmel. Tilsæt derefter dadler og blend til en sammenhængende masse. Tril til små kugler og rul evt. i kakao pulver (det er ikke nødvendigt da du ikke er klistrede når de har stået lidt på køl.)

 

Continue Reading

Hjemmelavede peanutbuttercups

  • Chokolade (mørk)
  • Peanutbutter (chruncy)
  • Mini cupcake parpirsforme
  • evt. flormelis (hvis man kan lide det er sødt, jeg har ikke brugt flormelis)

Temperer chokoladen (hvis man ikke gider at temperer chokoladen, kan man bare smelte det, men så skal de spises og opbevares koldt) put et ske chokolade i bundne af hver form og køl dem ned. Fordel 1 tsk peanutbutter i hver form (hvis man ønsker med flormelis, skal peanutbutter og flormelis blandes først) til sidst skal alle formene fyldes op med chokolade, det hele køles ned og papiret kan fjernes. Super simpelt og lækkert.

Continue Reading