Spinatblinis med røget laks og ricotta

Spinatblinis (mange små pandekager)

  • 300 gr optøget helbladet spinat
  • 2 dl rugmel
  • 2 dl hvedemel
  • 4 æg
  • 1 dl mælk
  • 1 tsk salt
  • Olie til stegning

Pisk alle ingredienser på nær spinaten sammen, tilsæt vandet fra spinaten, og derefter selvve spinaten. Lad dejen hvile i mindst 10 min. gerne længere. Steg de små pandekager i blinis størrelse på en middelvarm pande med olie et par minutter på hver side.

Man kan også bruge opskriften til at stege større pandekager som kan bruges til morgenmad, frokost eller aftensmad, fx som disse grønne pandekager.

Servering

  • Spinatblinis
  • Røget laks
  • Ricotta
  • Evt. hakket persille

Anret blinisene og top dem med røget laks og ricotta, pynt evt. med persille. Kom gerne ricottaen i en sprøjtepose for at gøre det nemmere at anrette.

Continue Reading

Persillerodsuppe med stegt torsk og pastinakchips

Persillerodsuppe (4 personer)

  • 4 store persillerødder (eller tilsvarende små)
  • 4 mellemstore kartofler
  • 4 fed hvidløg
  • 2 løg
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 l grøntsagsbullion (eller vand)
  • 1 dl fløde
  • Salt og hvid peber

Skrald persillerødder og kartofler, skær alle grøntsagern i mindre stykker. Steg løgene i en stor gryde i olien, i et par minutter, tilsæt derefter resten af grøntsagerne og bullion. Lad suppden simre under låg i i mindst 30 min. eller til at grøntsagerne er møre.

Når suppen er færdig kogt blendes den enten med en stavblender eller i en normal blender, tilsæt fløden og smag til med salt og peber.

Rodfrugtschips

  • Pastinak eller persillerod
  • Olie til fritering (3-4 dl mindst)

Skræld persilleroden og skær den i meget tynde skiver på et mandolinjern.

Varm olien i en gryde, den skal være så varm at det syder når man tilsætter en skive persilleroden. Når olien er varm kommes en god håndfuld af skiverne ned i, pas på med at komme for mange i, lad chipsene stege til de bliver gyldne eller brune, tag dem op med fx en hulske og lad dem dryppe af på noget fedtsugende papir.

Servering

  • 2 spsk olivenolie
  • 400 gr torsk
  • Salt
  • Brød (jeg bagte flutes af denne opskrift)
  • Evt. Persille til pynt

Steg torsken i olien på en meget varm pande i 2-3 min på hver side. Top suppen med fisk, chips og evt. hakket persille. Server suppen med brød.

Continue Reading

Laksesalat i sandwichbolle med knækkede hvedekerner og græskarkerner

Grovboller med knækkedehvedekerner og græskarkerner (ca. 15 boller)

  • 8 dl kogende vand
  • 4 dl knækkede hvedekerner
  • 2 dl fuldkornshvedemel
  • 2 dl græskarker +ekstra til topping
  • 4-6 dl hvedemel
  • 25 gr gær
  • 1 spsk salt
  • 1 tsk honning

Sæt hvedekernerne i blød i det kogende vand, i mindst 30 min. Når vandet er omkring de 35 grader (lillefingervarmt) opløses gæren i vandet, derefter tilføjes salt, honning, græskarkerner, fuldkornsmel, og 4 dl hvedemel. Ælt dejen i en røremaskine i 10 min. tilføj derefter mere hvedemel hvis dejen er for blød, den skal ende med at være forholdsvis fugtig med ikke for flydende. (melet suger mere af fugten under hævningen, derfor må den endelig ikke være for tør). Lad dejen hæve lunt i 30-45 min. Form nu boller i ønsket størrelse, vend dem i ekstra græskarkerner inden de lægges på en bageplade med bagepapir. Lad nu bollerne hæve igen lunt i 45 min eller til de er hævet tilpas meget. Man kan også lade dem hæve lidt køligere i længere tid.

Bag dem i en forvarmet ovn ved 220 grader, gerne på en bagesten som er godt gennemvarm. Bag dem i 8-10 min, hvis de er ca. samme størrelse som her, ellers justeres bagetiden bare efter størrelse og hvornår de virker færdige.

Hvis man vil have kortere hævetid kan man bruge mere gær og omvendt, opskriften kan også bruges til koldt hævede boller  som kan hæve natten over, så skal man bare bruge ca. 5-10 gr gær

Bollerne kan selvfølgelig både bruges som sandwichboller eller morgenboller

Laksesalat (ca. 4 sandwiches)

  • 200 gr tilberedelaks (bagt, stegt, varmrøget eller evt. fra dåse)
  • 1 dl skyr
  • 2 spsk mayo
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk honning
  • friskkværnet peber
  • 1 lille bundt persille
  • 2 gulerødder
  • 1 rødpeberfrugt (eller rød snackpeber)
  • 2 forårsløg

Smulder eller mos laksen og rør den sammen med skyr, salt, honning, mayo og friskkværnet peber. Hak persille, gulerødder, peberfrugt og forårsløg fint. Rør derefter alle ingredienerne sammen og smag til.

Serverring

  • Salatblade (fx. hjertesalat)
  • Evt. Persille pesto
  • Forårsløg til pynt

Anret sandwichene er server. Hvis de ikke skal spises med det samme, kan man med fordel lægge et salatblad på begge sidder af laksesalaten, så bollen ikke bliver helt blød og våd.

Continue Reading

Tostadas med rejer, pico de gallo og chilimayo

Pico de gallo (mexicansk frisk tomatsalsa)

  • 1/4 kg modne tomater
  • 1 løg (gerne salatløg)
  • 2 spsk limejuice
  • 1 tsk salt
  • 0,5 tsk sukker
  • 1 frisk chili (stærk eller mild efter smag)
  • 1/2 bundt koriander

Hak løg, tomater, chili og koriander fint. Bland alle ingredienserne sammen og smag til.

Tostadas (store tortillas chips)

  • Friske majs tortillas
  • Olie
  • Salt

Fordel tortillasene på en bageplade eller rist, gerne med bagepapir. Pensel dem med olie og drys med salt. Bag tortillasene i ovnen med 180 grader i 10-20 min. til de er sprøde men ikke for mørke. Lad dem køle helt af inden de fx. opbevares i en dåse eller lufttæt beholder.

Marinerede rejer 

  • 200 gr let kogte store rejer (fx. fra frost)
  • 1/2 bundt persille
  • 2 fed hvidløg
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 spsk limejuice
  • 1 tsk salt

Fjern skallerne fra rejerne hvis det ikke allerede er gjort. Hak persillen og hvidløget fint, bland det med resten af ingredienserne, lad rejerne marinere mindst en halv time på køl.

Chilimayo

Bland mayo og chilisauce, bustur evt. styrken med mere eller mindre chilisauce.

Tostadasene anrettes lige inden servering, da de hurtigt bliver bløde.

Continue Reading

Poke bowl med quinoa, laks og avokado

Opskrift til 1 portion

  • 2 dl kogt quinoa (eller ris)
  • 1 stor gulerod
  • 1 stykke laks (som kan spises rå)
  • 1/4 avokado (lidt mere hvis det er en lille avokado)
  • 1 spsk “furikake” japansk tang/sesam drys (brug evt. sesam og nori-tang samt salt)

Fjern skind og det grå fedt fra laksen og skær den i mindre stykker. Brug en tyndskræller til at skær guleroden i tynde skiver. Skær avokadoen i skiver. Anret quinoaen i en skål eller dyb tallerken og top med laks, gulerod, avokado og top med furikake og evt. lidt ekstra salt.

Man kan variere opskriften som man vil, man kan bruge flere grøntsager, evt. erstatte noget af quinoaen med andet grønt, for at gøre det lidt mere til en salat. Laksen kan også udskiftet med andet fisk, kød eller fyld.

  

Continue Reading

Vietnamesisk fiskesuppe med brede nudler

Opskrift til 4 personer:

  • 400 gr filet af hvid fisk (jeg brugte havkat)
  • Mel og rasp til panering.
  • 1 æg
  • Olie til stegning
  • 1 l. asiatisk fiskefond (alternativt, normal fiskefond + 1 spsk gul eller rød karrypasta + 3 spsk fiskesauce)
  • Brune brede nudler
  • 2 store tomater
  • Dild
  • 2 forårsløg

Pisk æg, skær fisken i aflange stykker og paner dem. Steg fisken på en pande med olie. Kog nudlerne. Skær tomater i både og forårsløg i små stykker. Anret det i skåle og hæld suppen over ved servering, og top med dild. Server gerne med ekstra Chili, lime og fiskesauce.

Asiatisk Fiskefond:

  • ca. 300 gr fiske skrog.
  • 1 l. vand
  • 1 stængel citrongras
  • 1-2 røde chilier
  • 2 limeblade
  • 4 fed hvidløg
  • 1 løg
  • 1 gulerod
  • 3 peberkorn
  • 3 spsk fiskesauce
  • Salt (til tilsmagning)

Kom alle ingredienserne op i en gryde efter de er skåret i mindre stykker, lad den simre i 30 min. (ikke længere, da man så kan risikere at den bliver bitter, pga. bitterstoffer i fiskebenene). Sigt fonden og smag den til med salt før servering

Continue Reading

Røget laksemousse med butterdej og vagtelæg

Laksemousse

  • 150 gr røget laks
  • 150 gr laks (bagt, dampet eller stegt)
  • 100 gr flødeost
  • 2 dl græsk yoghurt
  • Salt og peber
  • 1 lille bundt purløg

Kom alle ingredienserne i en foodprocesser eller over flere gange i en minihakker. Smag til med salt og peber. Kom laksen i en sprøjtepose og på køl inden servering.

 

Samling af snack 

  • Butterdej
  • Rødløg
  • Vagtelæg
  • Dild

Rul butterdejen tynd, og stik små cirkler ud med en udstikker eller et lille glas. Bag ved 200 grader i 8-10 minutter, til de er puffede og gyldne. Vagtel ægene koges i 5 minutter, når æggene er kølet af pilles de og skæres i både. Skær rødløg ud. Prik evt. et hul i butterdejen når laksemoussen sprøjtes i, så den bliver fyldt mere op og ikke vælter. (saml dem lige inden servering, da de bliver bløde når de har stået 1 time eller 2)

Continue Reading

Skindstegt rødfisk med asiatisk tilbehør

Gulerodspure med rød karry:

  • 500 gr gulerødder
  • 4 dl kokosmælk
  • 1 spsk rød karry pasta
  • 1 tsk vineddike
  • salt

Skær gulerødderne i mindre stykker. Kom dem i en gryde sammen med karry og kokosmælk. Lad det simre under låg i 20 minutter. Hvis der er rigtig meget væske ved blandingen, kan man lad det simre 5 minutter mere uden låg. Blend det hele til en glat pure, tilføj eddike og smag til med salt.

 

Sandfarvet Crunch

Knus alle ingredienserne i en morter.

 

Friteret Rispapir

  • Rispapir
  • Olie til fritering

Varm olien til ca. 170-180 grader. Friter rispapiret til det puffet op, laddet dryppe af på fedt sugende papir. (vær opmærksom på at det skal bruges samme dag som det er lavet, da det ellers ikke vil være så sprødt, men mere sejt)

Sesam Malto:

  • Malto
  • 1 spsk sesamolie

Pisk malto og sesamolie sammen, til man får det rette udtryk. Pas på med at komme for meget olie i.

Anretning:

  • Rødfisk + olie og salt
  • Fintsnittet forårsløg toppe (kort blancheret i kogende vand og har derefter ligget i koldt vand)
  • Koriander

Steg fisken i rigeligt med varm olie på skindsiden, hold fisken nede på midten så skindet kan blive sprødt og den ikke buer, hvis man lavet mange på en gang kan man med fordel, stille en mindre pande med ekstra vægt ovenpå.

Varm gulerodpureen, læg fisken med skindsiden op af og top med resten af ingredienserne.

Continue Reading

Sød chili mango dip, panko friterede rejer

Mango dip: (sød chili sauce med mango)

  • 1 mango
  • 2 bird eye chili (eller efter smag og ønsket styrke)
  • 2 spsk sukker
  • 1 tsk salt
  • 1,5 dl vand
  • 1,5 spsk majsstivelse

Bland majsstivelsen med lidt vand. Skær mangoen ud og kom alle ingredienserne i en blender og blend til der ikke er flere store stykker chili. Kom blandingen op i en gryde og giv den et opkog under omrøring.

Her blev dippen serveret til tangchips eller rejechips.

Panko friterede rejer:

  • Store rejer (Fjern skal, tarm og hoved, men lad halen sidde) evt. fra frost
  • 1 sammen pisket æg
  • mel
  • Panko rasp

Kom først mel på rejerne derefter, æg og til sidst rasp. Hvis man ønsker at de ikke skal “krølle/bue” kan de med fordel komme i fryseren udstrakt på et lille spækbræt.

Friter de kolde eller frosne rejer i varm olie til de bliver gyldne (gerne høj varme i kort tid så de ikke bliver alt for tilberedte. Server fx med den søde og stærke chilisauce ovenover.

Disse tangchips er købt i thailand, de minder rigtig meget om rejechips. Små sten hårde oblater som friteres og puffer helt op og bliver sprøde.

Continue Reading

Vietnamesisk måltid, saml selv ruller med hel friteret fisk

Friteret fisk 

  • Hel Tilapia fisk
  • Olie til fritering (Jeg brugte en wok, hvor hele fisken næsten kunne være i)
  • 1 dl peanuts (ristede og saltede eller “rå”)
  • 1 stort bundt forårsløg (toppene)
  • 2 spsk netral olie

Olien varmes til ca. 170-180 grader (eller til det syder når man fx stikker en tandstik i). Fisken skal have til den bliver sprød ca. 3-5 minutter på hver side. Skær forårsløgstoppende i mindre stykker. Rist peanuts sammen med forårsløg i olien på en pande til forårsløgene falder sammen og peanutsene får lidt farve.

Urter og salat (fyld)

  • Salat (gerne store blade, dog ikke salat som fx iceberg)
  • Koriander
  • Mynte
  • Thai Basilikum
  • Koriander mandstro (saw tooth herb)
  • Tyndt rispapir (som ikke skal dyppes i vand) alternativt kan man bare servere store salat blade som man kan “pakke”)

Skyld salaten lige inden servering uden at tørre den, (så den kan give fugt til rispapiret)

Dipping sauce:

  • 4 spsk fiskesauce
  • 4 spsk limesaft
  • 1 tsk riseddike
  • 2-3 spsk sukker (gerne palmesukker)
  • 2 fed finthakket hvidløg
  • 1 finthakket rød chili (gerne stærk)

Bland alle ingredienserne og rør rundt til sukkeret er opløst.

Stegt vandspinat med hvidløg (stir fried morning glory)

  • 1 bundt/pakke vandspinat
  • 1 spsk neutral olie
  • 5 fed hvidløg
  • 2 spsk vand
  • 1 knsp salt

Skær vandspinaten i mindre stykker og hak hvidløgene groft. Varm olien på en pande eller wok og tilsæt vandspinat, hvidløg, salt og vand, rør i ca. 2 minutter og server.

Server fx også som her med grøn papayasalat.

Continue Reading