Persillehummus med rugbrødschips

Hummus med persille

  • 1 stor håndfuld persille
  • 1 dl olivenolie (udskift evt. halvdelen med vand)
  • 1 fed hvidløg
  • 50 gr parmasanost
  • 0,5 dl pinjekerner eller solsikkekerner
  • 1 tsk salt
  • 300 gr kogte kikærter

Skær parmasanosten i mindre stykker, kom alle ingredienser på nær kikærter i en fx en blender eller minihakker og blend det til en fin pesto, tilsæt kikærterne og blend til en passende konsisten, tilføj evt. lidt ekstra olie eller vand hvis hummusen skal være tyndere.

Rugbrødschips: Fordel tynde meget tynde skiver rugbrød på en bageplade med bagepapir, pensel evt. med olie og drys med salt, bag dem i ovnen ved 175 grader til de bliver helt sprøde.

Når de er afkølede kan de toppes med hummus og pyntes med flager af parmasanost.

Continue Reading

Crostini med varmrøget laksecreme

Brug også cremen som pålæg eller i en sandwich.

Laksecreme (snack til 6 personer)

  • 2 stk. varmrøget laks
  • 2 spsk mayo
  • 1 tsk sennep
  • 1 tsk honning
  • 3 spsk creme fraiche
  • Salt og peber

Bland mayo, sennep, honning og cremefraiche sammen. Del laksen i mindre stykker og rør det sammen med dressingen, smag til med salt og peber.

Crostini

  • Brød fx. flute (gerne lidt tørt)
  • Oliven olie
  • Salt

Skær brødet i tynde skiver, det er nemmere hvis brødet er daggammelt. Pensel med olivenolie, fordel dem på en bageplade med bagepapir og drys med salt. Bag dem i ovnen ved 180 grader i 8-12 minutter.

Når de er afkølede kan de toppes med laksecreme og pyntes med fx persille.

Continue Reading

Filodejstærte med spinat, æg og bacon

Tærten kan nemt laves vegetariske ved at udelade baconen eller skifte den ud med ost, fx fetaost.

  • 1 rulle filodej (ca. 5 plader)
  • 1 spsk olie til smørring
  • 8 æg + 1 æg til pensling
  • 1 tsk salt
  • 300 gr bacon i tern (kan udskiftes med ost)
  • 500 gr optøet helbladet spinat (frisk kan også bruges)

Steg baconen til det er godt stegt. Pisk æg sammen med salt, tilsæt vandet fra den optøede spinat samt den stegte bacon.

Pensel en springform eller tærteform med olie på siderne, kom et lille pasende stykke bagepapir i bunden i formen. (brug en mindre form for at få en høj tærte eller en større form for en lavere tærte) Læg 2 plader i bunden af formen og op ad kanterne så de er dækkede, fordel 1/3 af spinaten på dejen, hæld lidt af æggemassen over, læg nu endnu en plade filo dej i tærten, og fordel fyldet på samme måde på de sidste to lag. Slut med et lag filodej og folde kanterne ind, pensel toppen med sammenpisket æg.

Bag tærten ved 175 grader i 25-35 minutter afhængigt af hvor høj tærten er. Lad den køle lidt af inden der skæres ud og serveres.

Continue Reading

Grovbagels med hvidløgsmarineret kylling og soltørret tomat hummus

Hvidløgsmarineret Kylling 

Hak hvidløg fint eller pres dem i en hvisløgspresser. Bland Hvidløget med pesto, salt, olie og friskkværnet peber. Skær kyllingebrysterne i mindre fileter 2-3 stykker per bryst. Kom marinaden på kødet, fx i en plastikpose og lad det marinere på køl i mindst 2 timer eller evt natten over. Steg eller grill kyllingen 3-5 min. på hver side ved middelhøj varme til den lige præcis er gennemstegt.  Lad kyllingen hvile lidt inden den skæret i mindre stykker.

Soltørret tomat hummus (en stor portion)

  • 1 glas soltørret tomat i olie (omkring 300 gr.)
  • 2 spsk tomatpure
  • 1 spsk stærk chilisauce
  • 600 gr kogte kikærter
  • 1 tsk salt
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk knust spidskommen
  • 1-2 dl vand eller olie

Kom hele glassets fyld op i en blender sammen med alle de andre ingredienser, blend til en blød og ensartet hummus, juster konsistensen med mere vand. Smag til med salt og evt. ekstra chilisauce.

En anden opskrift på en lidt mindre portion på hummus med tomat.

Samling af bagels

  • Hvidløgsmarineret kylling
  • Hummus med soltørret tomat
  • Store tomater i skiver
  • Salatblade fx hjertesalat
  • Bagels (hjemmebagte grovbagels)

Continue Reading

Spinatpandekager med røræg og chorizo

Spinatpandekager (ca. 10 stk.)

  • 250 gr optøet spinat
  • 3 æg
  • 3 dl mel (hvedemel eller grovere mel fx. mel lavet af havregryn)
  • 1 tsk salt
  • 2 spsk neutral olie
  • 1,5 dl mælk

Kom alle ingredienserne i en blender og blend til dejen er blevet helt grøn og der ikke er flere store stykker spinat.

Steg pandekagerne kort tid på hver side, på en varm og tør pande, fordel dejen på panden hver gang, så pandekagerne ikke bliver for tykke.

Pandekagerne kan både serveres som morgenmad, frokost, på madpakken og aftensmad. Man kan bare varieres fyldet som man synes.

Morgenmad med spinatpandekager (1 person)

  • 2 store spinatpandekager
  • 2 æg
  • 2 spsk mælk
  • 2 spsk optøet spinat
  • ca. 8 skiver chorizo
  • Salt og peber

Pisk æg og mælk sammen og tilsæt salt og peber. Steg evt. chorizoen på en tør pande så fedtet smelter. Når pølserne er færdige tages de af panden og æggene steges i chorizofedtet, hvis man vælger ikke at stege chorizoen kan man bruge en spsk olie eller smør.

Varm spinat og pandekager og server det hele sammen og krydder evt. med ektra salt og og peber.

Continue Reading

Grov tærte med gedeost, spinat og rødløg

Grov Tærtebund (1 tærte)

  • 1 dl skyr
  • 2 dl mel af havregryn (blendede havregryn)
  • 1 dl fuldkornsmel
  • 3 spsk olivenolie
  • 1 tsk salt

Kom alle ingredienser i en skål og mas dem sammen med fingrene, hvis dejen er lidt for tør kan man tilføje lidt mere skyr, olie eller evt. lidt vand.

Rul dejen ud på et skykke bagepapir med lidt olie i steden for mel. Beklæd en tærteform med dejen, prik hul i bunden med en gaffel og bag bunden i en 200 gr. varm ovn i 10-15 min.

Tærte fyldt med spinat, gedeost og rødløg 

  • 100 gr gedeost
  • 2 rødløg
  • 250 gr optøet helbladet spinat
  • 1 tsk tørret timian
  • 4 æg
  • 1 tsk salt

Pisk æggene sammen, tilsæt salt, timian og spinat, fyld derefter den forbagte tærtebund med blandingen. skær rødløg og gedeost i skiver. Top tærten med rødløg og spinat og bag tærten ved 180 grader i 30-45 min.

Lad tærten køle lidt af inden den skæres ud.

Continue Reading

Quinoasalat, med edamamebønner, kikærter og granatæble

Mættende quinoa salat til 4 personer

  • 1/2 stort spidskål
  • 3 dl quinoa
  • 6 dl vand
  • Salt og peber
  • 400 gr edamamebønner
  • 400 gr kogte kikærter (eller fra dåse)
  • 1 granatæble
  • 1 bundt persille
  • 1,5 dl gomadressing
  • 3 spsk sesamfrø

Skyl quinoaen og kog den sammen med de 6 dl vand og ca. 1 tsk salt i 20 min. i en gryde med låg. Snit spidskålen fint, orden granatæblet og hak persillen. Saml salaten enten med de lune eller afkølede quinoa, top salaten med dressing, persille, sesamfrø og evt. lidt ekstra salt og peber efter smag.

Salaten er en rigtig fin aftensmad eller frokost, den fungere især super godt som en mættende salat til madpakken.

Continue Reading

Laksesalat i sandwichbolle med knækkede hvedekerner og græskarkerner

Grovboller med knækkedehvedekerner og græskarkerner (ca. 15 boller)

  • 8 dl kogende vand
  • 4 dl knækkede hvedekerner
  • 2 dl fuldkornshvedemel
  • 2 dl græskarker +ekstra til topping
  • 4-6 dl hvedemel
  • 25 gr gær
  • 1 spsk salt
  • 1 tsk honning

Sæt hvedekernerne i blød i det kogende vand, i mindst 30 min. Når vandet er omkring de 35 grader (lillefingervarmt) opløses gæren i vandet, derefter tilføjes salt, honning, græskarkerner, fuldkornsmel, og 4 dl hvedemel. Ælt dejen i en røremaskine i 10 min. tilføj derefter mere hvedemel hvis dejen er for blød, den skal ende med at være forholdsvis fugtig med ikke for flydende. (melet suger mere af fugten under hævningen, derfor må den endelig ikke være for tør). Lad dejen hæve lunt i 30-45 min. Form nu boller i ønsket størrelse, vend dem i ekstra græskarkerner inden de lægges på en bageplade med bagepapir. Lad nu bollerne hæve igen lunt i 45 min eller til de er hævet tilpas meget. Man kan også lade dem hæve lidt køligere i længere tid.

Bag dem i en forvarmet ovn ved 220 grader, gerne på en bagesten som er godt gennemvarm. Bag dem i 8-10 min, hvis de er ca. samme størrelse som her, ellers justeres bagetiden bare efter størrelse og hvornår de virker færdige.

Hvis man vil have kortere hævetid kan man bruge mere gær og omvendt, opskriften kan også bruges til koldt hævede boller  som kan hæve natten over, så skal man bare bruge ca. 5-10 gr gær

Bollerne kan selvfølgelig både bruges som sandwichboller eller morgenboller

Laksesalat (ca. 4 sandwiches)

  • 200 gr tilberedelaks (bagt, stegt, varmrøget eller evt. fra dåse)
  • 1 dl skyr
  • 2 spsk mayo
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk honning
  • friskkværnet peber
  • 1 lille bundt persille
  • 2 gulerødder
  • 1 rødpeberfrugt (eller rød snackpeber)
  • 2 forårsløg

Smulder eller mos laksen og rør den sammen med skyr, salt, honning, mayo og friskkværnet peber. Hak persille, gulerødder, peberfrugt og forårsløg fint. Rør derefter alle ingredienerne sammen og smag til.

Serverring

  • Salatblade (fx. hjertesalat)
  • Evt. Persille pesto
  • Forårsløg til pynt

Anret sandwichene er server. Hvis de ikke skal spises med det samme, kan man med fordel lægge et salatblad på begge sidder af laksesalaten, så bollen ikke bliver helt blød og våd.

Continue Reading

Fyldig salat til madpakken med kikærter, rødbede og tahindressing

Opskrift til 4 madpakker/frokoster 

  • 6 dl kogte kikærter (eller ca. 2 dåser)
  • 1 bundt persille
  • 1-2 fed hvidløg (fint revet)
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 kg rødbeder
  • Salt (evt. krydderier eller krydderurter til rødbederne)
  • 4 gulerødder
  • Frisk spinat

Dressing 

  • 4 spsk tahin
  • 2 tsk citron eller limesaft
  • 1/2-1 dl vand
  • Salt
  • 1/2 tsk Honning
  • 1 fed hvidløg (fint revet)

Skyld eller skræl rødbederne og skær dem i mindre tern, vend dem i olie og krydderier og bag den i ovnen på ved 200 grader i 30-40 min.

Hak persillen fint og bland den med hvidløg, kikærter og salt.

Bland alle ingredienserne til dressingen og smag til med salt og juster tykkelsen med vand.

Hak gulerødderne i tynde skiver og riv spinatbladenede i mindre stykker. Anret salaten i 4 bøtter og top med dressing og evt. lidt sesam.

Continue Reading

Bønnedeller med krydderurtedressing

Bønnedeller 4 personer

  • 3 dl. kogte bønner (fx. hvide bønner)
  • 3 æg
  • 3 fed hvidløg
  • 1 stor sød kartoffel (kogt eller bagt)
  • 1 dl havregryn
  • 1 tsk salt
  • 1 lille håndfuld persille
  • 2 tsk herbes de province (eller andre tørrede urter)
  • Olivenolie til stegning

Hak persille og hvidløg fint. Mos ca. halvdelen af bønnerne og den tilberedte søde kartoffel, rør derefter alle ingredienserne sammen. Lad den gerne hvile en halv times tid. Steg dellerne i ønsket størrelse på en mellemvarm pande med olivenolie i ca. 6-7 min på hver side.

Dellerne kan både serveres med tilbehør som salat eller grøntsager, de kan også sagtens bruges kolde på madpakken. Man kan også ændre størrelsen ved stegning og lave “burgerbøffer” eller mindre falafelagtige bidder.

Krydderurtedressing 

  • 2 dl skyr
  • 1 håndfuld persille
  • 1 tsk tørret dild
  • 1 tsk løgpulver
  • 0,5 tsk hvidløgs pulver
  • Friskkværnet peber
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk honning

Hak persillen fint og bland alle ingredienserne og smag evt. til.

Continue Reading