Persillehummus med rugbrødschips

Hummus med persille

  • 1 stor håndfuld persille
  • 1 dl olivenolie (udskift evt. halvdelen med vand)
  • 1 fed hvidløg
  • 50 gr parmasanost
  • 0,5 dl pinjekerner eller solsikkekerner
  • 1 tsk salt
  • 300 gr kogte kikærter

Skær parmasanosten i mindre stykker, kom alle ingredienser på nær kikærter i en fx en blender eller minihakker og blend det til en fin pesto, tilsæt kikærterne og blend til en passende konsisten, tilføj evt. lidt ekstra olie eller vand hvis hummusen skal være tyndere.

Rugbrødschips: Fordel tynde meget tynde skiver rugbrød på en bageplade med bagepapir, pensel evt. med olie og drys med salt, bag dem i ovnen ved 175 grader til de bliver helt sprøde.

Når de er afkølede kan de toppes med hummus og pyntes med flager af parmasanost.

Continue Reading

Crostini med varmrøget laksecreme

Brug også cremen som pålæg eller i en sandwich.

Laksecreme (snack til 6 personer)

  • 2 stk. varmrøget laks
  • 2 spsk mayo
  • 1 tsk sennep
  • 1 tsk honning
  • 3 spsk creme fraiche
  • Salt og peber

Bland mayo, sennep, honning og cremefraiche sammen. Del laksen i mindre stykker og rør det sammen med dressingen, smag til med salt og peber.

Crostini

  • Brød fx. flute (gerne lidt tørt)
  • Oliven olie
  • Salt

Skær brødet i tynde skiver, det er nemmere hvis brødet er daggammelt. Pensel med olivenolie, fordel dem på en bageplade med bagepapir og drys med salt. Bag dem i ovnen ved 180 grader i 8-12 minutter.

Når de er afkølede kan de toppes med laksecreme og pyntes med fx persille.

Continue Reading

2 x peanutbutter

Det er virkelig nemt at lave hjemmelavet peanutbutter og en af fordelene er at man selv kan bestemme hvor crunchy man vil have den og om den skal have smag af noget.

Normal peanutbutter:

  • Saltede og ristede peanuts (kan købes sådan, ellers ristes de bare i ovnen med lidt olie i 10 minutters tid og drysses med salt)

Kom peanuts op i en blender eller foodprocesser, blend i 2-3 minutter til det bliver helt blødt, hvis man ønsker en crunchy peanutbutter, tilsættes hakkede peanuts eller kom lidt flere i og blend kort.

Peanutbutter med kakao: 

  • 300 gr Saltede og ristede peanuts
  • 2 spsk Kakaopulver
  • 1 spsk kokosolie
  • 1 spsk Honning
  • 1 spsk Kakaonips

Blend peanutbutteren ligesom den normale peanutbutter. Rør eller blend kakao, honning og olie sammen med peanutbutteren, rør til sidst kakaonipsene i.

Denne peanutbutter smager virkelig godt, og kan bruges til de fleste samme ting som den normale, den er især lækker som spread til brød, tilbehør til frugt, topping på grød eller pandekager.

Continue Reading

Hjemmelavet Fetaost

Opskrift:

  • 5 liter økologist mælk (helst sødmælk)
  • 1 knsp lipase
  • 0,5 dl yoghurt, tykmælk eller kærnemælk (syre vækker)
  • 1-2 ml osteløbe (hvis den er lidt over mindst holdbarhed, skal man bare bruge lidt ekstra)
  • 200 gr salt og 1,5 liter vand til saltlage, koges og køles af.

Udstyr:

  • Stor gryde
  • Termometer
  • Grydeske
  • Bakke, forme og net
  • Paletkniv (eller andet)
  • Hulske

Varm mælk, syre vækker og lipase til 32 grader. Kom låg på og evt. et håndklæde som den kan holde varmen, og lad den stå i 30 min. Tilsæt osteløben blandet med lidt koldt vand og rør rundt. Vent igen 25 min. med låg og evt. håndklæde. Del nu ostemassen  i tern af ca. 2 cm. med paletkniven. Vent 10 min og rør rundt, vent 20 min. og rør rundt og vent 30 min og rør rundt.

Skold formene og bakkerne og fordel ostemassen med en hulske i formene. Hæld vallen fra, og gentag efter 10 min og derefter efter 1 time. Lad den stå det næste døgn ved stuetemperatur, hæld evt. vallen fra et par gange undervejs.

Skær osten i tern efter ønsket størrelse, lad dem trække i saltlagen 30 minutter – 2 timer. alt efter størrelse. Opbevar osten i rene glas med neutral olie (lang holdbarhed) eller saltlage (kortere holdbarhed). Lad osten modne i stuetemperatur 1-2 dage og opbevar derefter på køl.

img_4336

Man kan for eksempel bruge til en græsk salat, som denne med Fetaost, tomat, oliven, rødløg og persille.

img_4303-1andre opskrifter på hjemmelavet ost: http://www.hjemmeriet.dk/opskrifter.php

Continue Reading

Grønkålspesto med mandler og hvidløg

Opskrif til 1-2 glas

  • 3 store håndfulde grønkål
  • 1 dl vand
  • 3 spsk olie
  • 5 spsk frisk revet parmasan
  • 80 gr mandler
  • 1-2 fedhvidløg
  • 1 tsk sukker
  • Salt efter smag

Start med af blende mandler til en grov mandelmel, tilsæt derefter vand, olie, sukker, hvidløg og grønkål og blend til en nogenlunde fin pesto, bland til sidst sammen med parmesan og smag til med salt.

Pestoen kan fx bruges i en sandwich, på pasta eller på et spejlæg til morgenmaden.

img_4317

Continue Reading

Hjemmelavet tørret chorizo

ingredienser til tørret chorizo:

  • 2 kg nakkekam (eller andet svinekød der er egnet til at hakke)
  • 500 gr kød/fedt i ca. 1×1 cm tern (efter smag, jeg fortrækker kød frem for fedt)
  • 4 spsk sød paprika
  • 1 tsk røget paprika
  • 1 tsk cayennepeber
  • 3 tsk chiliflager
  • 2 dl sukker
  • 1,5 spsk picante paprika
  • 1 tsk hvidløgspulver
  • 1,5 dl rødvin
  • 75 gr salt (3 %)
  • 0,5 pakke med mælkesyrerbakterier
  • ca. 4 meter svine tarm

Udstyr:

  • Røremaskine (kithenaid)
  • Kødhakker (tilbehør til røremaskine)
  • Pølsestopper (tilbehør til kødhakker)
  • Stativ eller noget pølserne kan hænge på (man kan fx tage en tom, ren papirskurv og lægge nogle grydeskeer på tværs og hænge pølserne på dem)
  • Et sted med temperatur på mellem 10 og 15 grader
  • Kødsnor
  • Mærkater til at skrive vægten op

fremgangsmåde:

Det er meget vigtig at holde en god hygiejne, alt skal være rent, gerne skoldet, alt skal holdes koldt (kom gerne redskaber på køl/frys inden og under vejs), put også kødet på køl mellem de forskellige trin. Hænderne skal vaskes ofte (brug evt. handsker)

Start med at måle alle krydderierne, sukker og salt op. Kødet skæres i tern og hakkes groft i en kødhakker. Alle ingredienser (undtagen kød/fedt i tern) blandes sammen i røremaskinen, tilsidst tilsættes kødstykkerne. Tarmene skal lægges i blød ca. 30 minutter i lunken vand. Pølserne stoppes, og bindes i begge ender med kødsnor. Pølserne vejes stykvis og noteres. De skal nu hænges op i 20-23 grader i ca. 30 timer (1-2 dage) og derefter mellem 10-15 grader i 2-3 måneder.

Hvis der begynder at komme mug kan man pensle med eddike. Man skal ikke spise de tørrede pølser hvis de enten lugter dårlig, har grøn mug (lidt hvidt mug/skimmel er godt og tegn på at alt er som det skal være)

P1040733
Pølserne er lige hængt op for at tørre.

P1040633
Nogle af krydderierne. (Chiliflager, cayennepeber, røgetpaprika og sød paprika)

P1040724
Chorizo klar til ophængning

P1040754
Pølserne har fået skilte med vægt, så man kan se hvor meget de taber sig.

Continue Reading