Honningristet Granola med krydderier

  • 200 gr Honning
  • 1 dl Vand
  • 2 spsk smør (eller olie)
  • 400 gr Havregryn
  • 100 gr Mandler
  • 100 gr Solsikkekerner
  • 100 gr Græskarkerner
  • 100 gr Sesamfrø
  • 2 tsk Vaniljesukker
  • 1 nip Salt
  • 1 spsk Kanel
  • 1,5 tsk Kardemomme

Smelt honning, smør og vand i en gryde eller i en microbølgeovn. Hak mandlerne groft, bland alle de tørre ingredienser inden den varme blanding hældes over, rør rundt indtil det er godt blandet og honningen er fordelt godt. Kom müslien ud på en bageplade med bagepapir og bag den i ovnen ved 180 grader i 15-20 min. til den bliver let gylden. den bliver først sprød når den er afkølet. Lad Granolaen køle helt af inden den opbevares i lufttætte glas.

Man kan også “mase” blandingen sammen inden den bages for at få granola brud.

Continue Reading

Daddelbare med chokolade

Daddelbare med nødder og kakao (12 stk.)

  • 300 gr friske dadler (uden sten)
  • 1 dl kokosmel
  • 1 dl mandler eller cashewnødder
  • 2 spsk chiafrø
  • 2 spsk peanutbutter
  • 3 spsk kakaopulver
  • 1 nip kanel
  • 250 gr mørk chokolade
  • Toppings: kakaonips, kokosflager og frysetørrede hindbær

Kom alle ingredienserne i en foodprocesser eller over flere gange i en minihakker. Ælt massen sammen med hænderne og form den til en passende størrelse firkant med en højde på ca. 1,5 cm. Læg gerne massen på køl lidt tid inden den skæres ud i barer.

Temperer chokoladen, dyp de kolde barer i chokoladen, og dyb dem derefter i den valgte topping.

Man kan variere opskriften med forskellige ingredienser og smage, fx disse kakaokugler med krydderier.

Continue Reading

Persillehummus med rugbrødschips

Hummus med persille

  • 1 stor håndfuld persille
  • 1 dl olivenolie (udskift evt. halvdelen med vand)
  • 1 fed hvidløg
  • 50 gr parmasanost
  • 0,5 dl pinjekerner eller solsikkekerner
  • 1 tsk salt
  • 300 gr kogte kikærter

Skær parmasanosten i mindre stykker, kom alle ingredienser på nær kikærter i en fx en blender eller minihakker og blend det til en fin pesto, tilsæt kikærterne og blend til en passende konsisten, tilføj evt. lidt ekstra olie eller vand hvis hummusen skal være tyndere.

Rugbrødschips: Fordel tynde meget tynde skiver rugbrød på en bageplade med bagepapir, pensel evt. med olie og drys med salt, bag dem i ovnen ved 175 grader til de bliver helt sprøde.

Når de er afkølede kan de toppes med hummus og pyntes med flager af parmasanost.

Continue Reading

Koldhævede müsliboller

Müsliboller (ca. 18 stk.)

  • 8 dl lunkent vand
  • 20 gr gær
  • 2 spsk honning
  • 1 spsk salt
  • 4 dl havregryn
  • 1,5 dl rosiner
  • 1,5 dl mandler
  • 1 dl tørrede abrikoser (eller andet tørret frugt)
  • 1,5 dl hørfrø
  • 1 dl solsikkekerner
  • 2 dl rugmel
  • 8-9 dl hvedemel
  • Græskarkerner til topping

Opløs gæren i vandet, tilsæt honning, salt, havregryn, rosiner, mandler, tørrede abrikoser, hørfrø, solsikkekerner og rugmel. Rør rundt og lad det trække i 5 minutters tid. Tilføj den sidste mel og rør dejen på røremaskine i 7-10 minutter, tilføj lidt mere mel hvis dejen er for klistret, dejen skal ikke være så tør at man kan ælte den med hænderne. Lad dejen hæve natten over ved køleskabstemperatur eller 1-2 timer ved sturetemperatur.

Form dejen til boller med 2 spiseskeer dyppet i vand, pynt bollerne med græskerner, lad dem efterhæve et lunt sted i 30-45. Bag müslibollerne i 8-12 minutter ved 250-275 grader, gerne på en bagesten.

Hvis ikke alle bollerne bliver spist kan man gemme dem i fryseren. Hvis de opvarmes direkte fra frost kan man med fordel skylle dem kort før de kommes i ovnen ved 200 grader i 8-10 minutter. Lad dem stå og hvile mindst 5 minutter inden de skæres over og serveres.

Continue Reading

Æblegløgg

Æblegløgg (4 personer)

  • 1 l. æblemost
  • 2 kanelstænger
  • 3 stjerneanis
  • 3 tynde skiver frisk ingefær
  • 6 kardemommekapsler
  • 6 peberkorn
  • 6 nelliker
  • 1-3 spsk brun farin (eller normalt sukker)
  • Fyld: mandelsplitter og tørret frugt (jeg brugte en blanding af tranebær, rosiner, gojibær og blåbær)

Kom alle ingredienser i en gryde og lad det simre under låg i mindst 30 min. gerne 1 times tid. Smag gløggen til med sukker. Sigt krydderierne fra og server med mandelsplitter og tørrede frugt.

Continue Reading

Krydret æblesmør

Æblesmør (ca. 2-3 glas)

  • 1 kg æbler (vægt uden kernehus)
  • 0,5 dl honning
  • 0,5 dl brun farin
  • 2 stænger kanel
  • 3 stjerne anis
  • 1 vaniljestang (eller 2-3 tomme vaniljestænger)
  • 3 dl vand

Skær æblerne i mindre stykker, kom alle ingredienserne på nær brun farin i en stor gryde, og lad det simre under låg i 1 times tid eller til at æblerne er helt udkogte. Mos den udkogte æblegrød gennem en sigte så, krydderier og æbleskrald sorteres fra. Kom nu den sigtede æblemasse i gryden igen, tilføj brun farin og evt. nogle af krydderierne. Lad nu æblemosen simre ved mellem-lav varme i et par timer til at den er tyk og let karameliseret.

Server æblesmøren som pålæg på brød, sammen med ost, topping på yoghurt eller skyr, topping til grød eller pandekager. Man kan også bruge æblesmøren i kageopskrifter eller fyld i æbleskiver

 

Continue Reading

Hjemmebagte Bagels

Grove Bagels (10-12 bagels)

  •  6 dl lunken vand
  • 100 gr havregryn
  • 150 gr fuldkornshvedemel
  • 25 gr gær
  • 1 spsk salt
  • 1 spsk sukker
  • 600-700 gr. hvedemel
  • 1 æg til at pensle med
  • Blandede korn og frø til topping

Kom havregryn, fuldkornsmel, sukker, salt og smuldret gær ned i vandet. Rør rundt og lad det stå og trække i 5-10 min.

Kom derefter 600 gr mel i og ælt dejen på en røremaskine i 3-5 min. Hvis dejen er for fugtig så kan man tilsætte lidt mere mel.

Lad nu dejen hæve lunt i 30-45 min.

Kom lidt mel på bordet og del dejen i 10-12 stykker. Form dejen til boller, og prik hul i midten af bollen og træk lidt hele vejen rundt så det bliver til en bagel form, dog med lidt større hul end man vil have det endelige resultat. Lig bagelsene på bagepapir

Lad nu de formede bagels hæve et lunt sted i 20-30 min.

Fyld en stor gryde eller høj pande med kogende vand. Klip bagepapiret i styker rundt om hver bagel og prik i et hul i midten. Læg nu 1-2 bagels med bagepapir i vandet af gangen, lad dem koge 2 min på hver side. Vend dem med en hulske og fjern bagepairet mens de ligger i vandet.

Læg de kogte bagels på bagepapir, pensel med sammenpisket æg og drys med frø og kerner. Bag bagelsene ved 225 grader i 15-20 min.  

Continue Reading

Confiteret and med stegt kål

Confiteret andelår (12 stk)

  • 3 spsk peberkorn
  • 2 håndfulde timiankviste
  • 5 store blade salvie
  • 3 stilke rosmarin
  • 10 fed hvidløg
  • 3 spsk sukker
  • 3 spsk salt
  • 12 andelår (eller andebryst)
  • 2 l. andefedt (alternativt kan noget af det skiftes ud med andet olie/fedt)

Dag 1: Rens krydderurter meget grundigt, fjern stilkene og hak dem groft. fjern skalden fra hvidløgene, Knus peberkornene og kom alle krydderurterne, hvidløg samt salt og sukker i en blender og blend til det hele er forholdsvis fint. Man han også morte eller knuse det hele i steden for at bruge en blender. Fordel krydderblandingen på alle lårene og kom dem på køl natten over.

Dag 2: Smelt andefedtet i en stor gryde og kom alle lårene derned, man kan evt. tørre lidt af kryddersaltet af hvis de ikke skal blive alt for krydrede. Lad dem simre ved svag varme i 3-4 timer. fedtet skal være varmt dog uden at koge, 70-80 grader. Man kan og gøre det i ovnen. Når lårene er helt møre, tages de op af fedt og kommes i en ren beholder, fedtet sigtes og kommes ovenpå så det dækker lårene. Hvis de er helt dækket af fedt kan de holde sig meget lang tid.

Servering: Det antal lår man skal bruges tages op af fedtet og steges i det fedt som hænger ved lårene. Steg dem ved middel varme til de er sprøde på alle sider. Man kan også stege dem i ovnen ved 225 i ca. 15 min.

Stegt kål (2 personer)

  • 1/2 spidskål
  • 250 gr grønkål (jeg brugte rød grønkål)
  • 2 rødlåg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 spsk andefedt eller olivenolie
  • 1 tsk salt

hak hvidløg fint. Skær rødløgene i både og  spidskål i tynde skiver. Grønkålen skæres og i mindre stykker. Steg først løg og hvidløg i fedtet, efter et par minutter tilføjes kålen sammen med salten, Lad det hele stege ved mellemhøj varme i 3-5 min. eller til kålen falder sammen og bliver mere mør. Server med gerne med et confiteret andelår per person.

Continue Reading

Pastaret med hjemmelavet persillepesto, fløde, grønt og skindstegt kylling

Persillepesto (1 glas)

  • 1 stort bundt persille
  • 1 dl olivenolie
  • 1 fed hvidløg
  • 1/2 dl pinjekerner eller solsikkekerner
  • 50 gr parmasanost
  • salt

Hak alle ingredienserne groft, kom den i en blender er blend til en passende konsistens. Juster evt. med ekstra olie og smag til med salt.

Opbevar i et rent glas og top gerne med lidt ekstra olie.

Pastaret med fløde, pesto, grønt og stegt kylling (4 personer)

  • 2 store kyllingebryster (gerne med skind)
  • 1 spsk olie
  • 1 bundt forårsløg
  • 2 fed hvidløg
  • 300 gr frossen helbladet spinat
  • 300 gr små tomater
  • 400 gr tørret pasta (husk at gemme lidt af kogevandet)
  • 2 dl fløde
  • 4 spsk persille pesto
  • Salt og peber

Snit foråsløg og hvidløg fint og skær tomaterne i kvarte. Rids skindet på kyllingebrysterne og steg dem på en pande i olien i 7-10 min. på hver side. Steg forårsløg, hvidløg og spinat panden. Kog pastaerne i saltet vand, lidt kortere tid end anvist på pakken. Saml derefter retten ved at tilføje, pesto, fløde, tomater, de kogte pastaer samt lidt af kogevandet fra pastaen. Smag til med ekstra salt og peber. Skær den stegte kylling i skiver og server retten.

Continue Reading

Hjemmelavet chilisauce

Hjemmelavet chilisauce (en stor portion)

  • 10 fed hvidløg
  • 20 “normale” store chilier
  • 4 små stærke chilier (flere eller færre efter ønsket styrke)
  • 140 gr. (en dåse) tomatpure
  • 2 spsk salt
  • 3 spsk honning (eller 4 spsk normalt sukker)
  • 3 spsk hvidvinseddike
  • 3 løg
  • vand

Hak løg, chili og løg groft. Kom alle ingredienserne i en gryde og kom vand i til det lige dækker chilierne. Lad det koge under låg i 15-20 min. Når låg og chilier er møre blendes det hele med en stavblender eller i en normal blender, og til sidst kan man smage til med salt, honning og eddike.

Chilisaucen kan serveres til mange forskellige retter, fx. asiatisk eller mexicansk. Den kan også bruges til dressinger eller chilimayo.

Her er den serveret sammen med guacamole og syltede rødløg.

Continue Reading