Honningristet Granola med krydderier

  • 200 gr Honning
  • 1 dl Vand
  • 2 spsk smør (eller olie)
  • 400 gr Havregryn
  • 100 gr Mandler
  • 100 gr Solsikkekerner
  • 100 gr Græskarkerner
  • 100 gr Sesamfrø
  • 2 tsk Vaniljesukker
  • 1 nip Salt
  • 1 spsk Kanel
  • 1,5 tsk Kardemomme

Smelt honning, smør og vand i en gryde eller i en microbølgeovn. Hak mandlerne groft, bland alle de tørre ingredienser inden den varme blanding hældes over, rør rundt indtil det er godt blandet og honningen er fordelt godt. Kom müslien ud på en bageplade med bagepapir og bag den i ovnen ved 180 grader i 15-20 min. til den bliver let gylden. den bliver først sprød når den er afkølet. Lad Granolaen køle helt af inden den opbevares i lufttætte glas.

Man kan også “mase” blandingen sammen inden den bages for at få granola brud.

Continue Reading

Filodejstærte med spinat, æg og bacon

Tærten kan nemt laves vegetariske ved at udelade baconen eller skifte den ud med ost, fx fetaost.

  • 1 rulle filodej (ca. 5 plader)
  • 1 spsk olie til smørring
  • 8 æg + 1 æg til pensling
  • 1 tsk salt
  • 300 gr bacon i tern (kan udskiftes med ost)
  • 500 gr optøet helbladet spinat (frisk kan også bruges)

Steg baconen til det er godt stegt. Pisk æg sammen med salt, tilsæt vandet fra den optøede spinat samt den stegte bacon.

Pensel en springform eller tærteform med olie på siderne, kom et lille pasende stykke bagepapir i bunden i formen. (brug en mindre form for at få en høj tærte eller en større form for en lavere tærte) Læg 2 plader i bunden af formen og op ad kanterne så de er dækkede, fordel 1/3 af spinaten på dejen, hæld lidt af æggemassen over, læg nu endnu en plade filo dej i tærten, og fordel fyldet på samme måde på de sidste to lag. Slut med et lag filodej og folde kanterne ind, pensel toppen med sammenpisket æg.

Bag tærten ved 175 grader i 25-35 minutter afhængigt af hvor høj tærten er. Lad den køle lidt af inden der skæres ud og serveres.

Continue Reading

Koldhævede müsliboller

Müsliboller (ca. 18 stk.)

  • 8 dl lunkent vand
  • 20 gr gær
  • 2 spsk honning
  • 1 spsk salt
  • 4 dl havregryn
  • 1,5 dl rosiner
  • 1,5 dl mandler
  • 1 dl tørrede abrikoser (eller andet tørret frugt)
  • 1,5 dl hørfrø
  • 1 dl solsikkekerner
  • 2 dl rugmel
  • 8-9 dl hvedemel
  • Græskarkerner til topping

Opløs gæren i vandet, tilsæt honning, salt, havregryn, rosiner, mandler, tørrede abrikoser, hørfrø, solsikkekerner og rugmel. Rør rundt og lad det trække i 5 minutters tid. Tilføj den sidste mel og rør dejen på røremaskine i 7-10 minutter, tilføj lidt mere mel hvis dejen er for klistret, dejen skal ikke være så tør at man kan ælte den med hænderne. Lad dejen hæve natten over ved køleskabstemperatur eller 1-2 timer ved sturetemperatur.

Form dejen til boller med 2 spiseskeer dyppet i vand, pynt bollerne med græskerner, lad dem efterhæve et lunt sted i 30-45. Bag müslibollerne i 8-12 minutter ved 250-275 grader, gerne på en bagesten.

Hvis ikke alle bollerne bliver spist kan man gemme dem i fryseren. Hvis de opvarmes direkte fra frost kan man med fordel skylle dem kort før de kommes i ovnen ved 200 grader i 8-10 minutter. Lad dem stå og hvile mindst 5 minutter inden de skæres over og serveres.

Continue Reading

Julesnurre med marcipan og krydderier

Julesnurre (18 stk.)

  • 5 l. mælk
  • 125 gr smeltet smør
  • 50 gr gær
  • 1 tsk salt
  • 3 spsk sukker
  • 2 tsk stødt kardemomme
  • 1 kg mel

Fyld

  • 200 gr smør
  • 150 gr brunfarin
  • 250 gr marcipan
  • 2 tsk stødt kanel
  • 2 tsk stødt kardemomme
  • 0,5 tsk stødt nellike
  • 0,5 tsk stødt allehånde
  • 0,5 tsk vaniljepulver (eller 2 tsk vaniljesukker)
  • Fint revet skal fra en appelsin

Topping

  • Sammenpisket æg
  • Mandelflager
  • Perlesukker

Opløs gæren i mælken sammen med den smeltede smør, med gæren opløses tilsættes sukker, kardemomme og salt. Meln tilsættes og dejen røres på en røremaskine i 5-7 min. Lad dejen hæve i ca. 45 min.

Riv marcipanen groft, smelt smøren og rør alle ingredienserne sammen, lad dem stå ved stuetemperatur ind til det skal bruges.

Når dejen har hævet første gang, rulles den ud på bordet i en lille smule mel, brug endelig ikke for meget. Dejen rulles ud i en firkant, fordel nu fyldet på 2/3 af dejen, fold delen uden fyld ind over midten af dejen med fyld, og fold til sidste den anden halvdel med fyld ind over, så man har 3 lag dej med 2 lag fyld mellem. Rul evt. dejen lidt mere ud, skær dejen ud på langs i ca. 18 strimler. Tvist dejen og snur den til en passende form, husk at folde enden ind under snurren så den ikke folder sig selv ud under bagningen.

Lad snurrene efterhæve i 1-1,5 time ved sturetemperatur. Pensel med sammenpisket æg, pynt med mandelflager og perlesukker.

Bag snurrene i en 215 grader varm ovn i 12-15 min.

Man kan evt. lade dem efterhæve koldt (køleskabstemperatur eller der omkring) natten over i steden for 1 time ved stuetemperatur, så man kan have dem friskbagt til om morgenen.

Continue Reading

Appelsincarpaccio

Server Appelsincarpaccio til morgenmad, på en brunchbuffet, som salat til aftensmaden eller som en let og frisk dessert

Appelsincarpaccio (et fad)

  • 4-5 appelsiner
  • 50 gr mandler
  • 1/2 granatæble
  • et lille bundt mynte

skær skallen af appelsinerne og skær dem i tynde skiver. Skær mandlerne i splitter og rist dem i ovnen ved 180 grader i 5-10 min. eller til de bliver gyldne. Lad dem køle helt af inden servering. Orden granatæble og hak mynten fint. Anret appelsinskiverne på et fad og top med de andre ingredienser.

Continue Reading

Krydret æblesmør

Æblesmør (ca. 2-3 glas)

  • 1 kg æbler (vægt uden kernehus)
  • 0,5 dl honning
  • 0,5 dl brun farin
  • 2 stænger kanel
  • 3 stjerne anis
  • 1 vaniljestang (eller 2-3 tomme vaniljestænger)
  • 3 dl vand

Skær æblerne i mindre stykker, kom alle ingredienserne på nær brun farin i en stor gryde, og lad det simre under låg i 1 times tid eller til at æblerne er helt udkogte. Mos den udkogte æblegrød gennem en sigte så, krydderier og æbleskrald sorteres fra. Kom nu den sigtede æblemasse i gryden igen, tilføj brun farin og evt. nogle af krydderierne. Lad nu æblemosen simre ved mellem-lav varme i et par timer til at den er tyk og let karameliseret.

Server æblesmøren som pålæg på brød, sammen med ost, topping på yoghurt eller skyr, topping til grød eller pandekager. Man kan også bruge æblesmøren i kageopskrifter eller fyld i æbleskiver

 

Continue Reading

Grovbagels med hvidløgsmarineret kylling og soltørret tomat hummus

Hvidløgsmarineret Kylling 

Hak hvidløg fint eller pres dem i en hvisløgspresser. Bland Hvidløget med pesto, salt, olie og friskkværnet peber. Skær kyllingebrysterne i mindre fileter 2-3 stykker per bryst. Kom marinaden på kødet, fx i en plastikpose og lad det marinere på køl i mindst 2 timer eller evt natten over. Steg eller grill kyllingen 3-5 min. på hver side ved middelhøj varme til den lige præcis er gennemstegt.  Lad kyllingen hvile lidt inden den skæret i mindre stykker.

Soltørret tomat hummus (en stor portion)

  • 1 glas soltørret tomat i olie (omkring 300 gr.)
  • 2 spsk tomatpure
  • 1 spsk stærk chilisauce
  • 600 gr kogte kikærter
  • 1 tsk salt
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk knust spidskommen
  • 1-2 dl vand eller olie

Kom hele glassets fyld op i en blender sammen med alle de andre ingredienser, blend til en blød og ensartet hummus, juster konsistensen med mere vand. Smag til med salt og evt. ekstra chilisauce.

En anden opskrift på en lidt mindre portion på hummus med tomat.

Samling af bagels

  • Hvidløgsmarineret kylling
  • Hummus med soltørret tomat
  • Store tomater i skiver
  • Salatblade fx hjertesalat
  • Bagels (hjemmebagte grovbagels)

Continue Reading

Havregrød med krydderier og karameliseret banan

Krydret bananhavregrød (Morgenmad til 1 person)

  • 1 dl grovvalsede havregryn
  • 1 dl vand
  • 1 dl mælk (eller vand)
  • 0,5 banan (den anden halvdel til topping)
  • 0,5 tsk kanel
  • 1 knsp kardemomme
  • 1 knsp stødt ingefær
  • 1 knsp salt
  • evt. 1 tsk chiafrø

Mos bananen eller skær den i mindre stykker og kom alle ingredienserne i en gryde og grøden koge i 10-15 min. under låg. Rør gerne rundt en gang i mellem. Server når grøden har en god tykkelse, tilføj evt. lidt ekstra vand, hvis den er for tyk.

Topping 

  • 0,5 banan
  • 1 tsk smør
  • 1-2 tsk kokossukker (eller andet sukker)
  • 1 spsk vand
  • 1 spsk ristede peanuts

Smelt smør på en pande, fordel også sukkeret på panden, skær banen i skiver og læg dem på panden ovenpå sukkeret, lad dem stege ved middelvarme et par minutter på hver side, til de karamelisere. Når Bananerne er færdige tages de af panden op kommes ovenpå grøden. Kom nu en spsk vand på den varme pande, rør lidt rundt til sukkeret er opløst, og hæld karamellen over grøden. Hak peanuts og top grøden med dem.

Continue Reading

Spinatpandekager med røræg og chorizo

Spinatpandekager (ca. 10 stk.)

  • 250 gr optøet spinat
  • 3 æg
  • 3 dl mel (hvedemel eller grovere mel fx. mel lavet af havregryn)
  • 1 tsk salt
  • 2 spsk neutral olie
  • 1,5 dl mælk

Kom alle ingredienserne i en blender og blend til dejen er blevet helt grøn og der ikke er flere store stykker spinat.

Steg pandekagerne kort tid på hver side, på en varm og tør pande, fordel dejen på panden hver gang, så pandekagerne ikke bliver for tykke.

Pandekagerne kan både serveres som morgenmad, frokost, på madpakken og aftensmad. Man kan bare varieres fyldet som man synes.

Morgenmad med spinatpandekager (1 person)

  • 2 store spinatpandekager
  • 2 æg
  • 2 spsk mælk
  • 2 spsk optøet spinat
  • ca. 8 skiver chorizo
  • Salt og peber

Pisk æg og mælk sammen og tilsæt salt og peber. Steg evt. chorizoen på en tør pande så fedtet smelter. Når pølserne er færdige tages de af panden og æggene steges i chorizofedtet, hvis man vælger ikke at stege chorizoen kan man bruge en spsk olie eller smør.

Varm spinat og pandekager og server det hele sammen og krydder evt. med ektra salt og og peber.

Continue Reading

Klatkager med banan

Bananklatkager (10-12 stk.)

  • 1 moden banan
  • 2 dl risengrød, risgrød eller havregrød
  • 2 æg
  • 1 dl mel (lyst eller grovft mel, jeg brugte mel lavet af blendede havregryn)
  • 1/2 tsk bagepulver
  • Olie eller smør til stegning
  • Topping: Peatnutbutter, banan, honning og cashewnødder

Mos bananen fint blend den med den kolde eller afkølede grød og æggene. Tilsæt derefter mel og bagepulver, rør til der ikke er flere klumper. Steg klatkagerne på en mellemvarm pande et par minutter på hver side.

Top banaklatkagerne med peanutbutter, hakkede nødder, honning og skiver af banan.

Continue Reading