Kold rabarbersuppe med cream cheese is

Rabarbersuppe (dessert til 4-6  personer)

  • 500 gr rabarber
  • 150 gr sukker
  • 1 tsk vaniljepulver
  • 4 dl vand

Rens og skær rabarber i mindre stykker, komme alle ingredienserne i en gryde og lad det simre under låg i mindst 20 min. eller til rabarberen er helt udkogt. rør i suppen med et piskeris, og pisk til der ikke er flere rabarberstykkerne. Smag evt. til med mere sukke hvis man vil have den sødere. Lad suppen køle helt af inden servering.

Is med cream cheese

  • 200 gr flødeost
  • 2 dl fløde
  • 3 spsk sukker
  • 1 vaniljestang
  • 2 spsk citronsaft

Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland det med sukkeret. Pisk flødeosten sammen med fløden, pisk til balndingen bliver cremet og lidt luftig. Tilsæt citronsaft og vanilje, rør lidt mere og rør isen i en ismaskine.

Anret den kolde rabarbersuppe med en kugle is på toppen, pynt fx med lidt frisk mynte og halve brombær.

Continue Reading

Poke bowl med quinoa, laks og avokado

Opskrift til 1 portion

  • 2 dl kogt quinoa (eller ris)
  • 1 stor gulerod
  • 1 stykke laks (som kan spises rå)
  • 1/4 avokado (lidt mere hvis det er en lille avokado)
  • 1 spsk “furikake” japansk tang/sesam drys (brug evt. sesam og nori-tang samt salt)

Fjern skind og det grå fedt fra laksen og skær den i mindre stykker. Brug en tyndskræller til at skær guleroden i tynde skiver. Skær avokadoen i skiver. Anret quinoaen i en skål eller dyb tallerken og top med laks, gulerod, avokado og top med furikake og evt. lidt ekstra salt.

Man kan variere opskriften som man vil, man kan bruge flere grøntsager, evt. erstatte noget af quinoaen med andet grønt, for at gøre det lidt mere til en salat. Laksen kan også udskiftet med andet fisk, kød eller fyld.

  

Continue Reading

Avokadomad med pocheret æg og koriander pesto

Korianderpesto

  • 2-3 bundter koriander (med stængler)
  • 1 tsk salt
  • 1 spsk soya eller fiskesauce
  • 2 fed hvidløg
  • saft fra 2 limefrugter
  • 1 tsk honning
  • 1 dl sesamfrø
  • 0,5-1 dl. neutral olie eller vand

Kom alle ingredienserne i en minihakker eller blender, blend til en fin pesto og juster konsistensen med ekstra vand eller olie. Smag evt. til med ekstra salt.

Pestoen kan bruges som her på en avokado mad med æg. Den kan fx. også bruges som smagsgiver sammen med fisk eller rejer. Den kan også bruges som topping på en salat eller nudelret.  

Avokadomad med Porcheret æg (1 person)

  • 0,5 moden avokado
  • 1 stk rugbrød
  • 1 æg
  • Salt og peber
  • 1-2 tsk koriander pesto
  • chilisauce

Skær avokadoen i tynde skiver. Rist evt. rugbrødet. Porcher ægget i en gryde med vand i 3-4 min, så æggeblommen stadig er flydende. Anret maden og top med koriander pesto, salt, peber og evt. chilisauce.

Continue Reading

Sommercupcake med rabarber, jordbær og hyldeblomstskum

Muffins med jordbær og rabarber ca. 14 stk:

  • 200 gr blødt smør
  • 200 gr sukker
  •  200 gr mel
  • 2 æg
  • 0,5 dl mælk
  • 1 tsk bagepulver
  • 0,5 tsk natron
  • 150 gr jordbær (frosne eller friske)
  • 150 gr rabarber (i små stykker marineret med 250 gr sukker i mindst 12 timer)

Pisk smør og sukker til det bliver luftigt, tilsæt et æg ad gangen og derefter mælken. Bland alle de tørre ingredienser og vend det i dejen til der ikke er nogle klumper. Skær jordbærrene samt rabarber i små stykker, og vend dem i dejen, kom dejen i muffinforme og bag dem i ovnen ved 180 grader i 14-16 minutter.

 

Hyldeblomstskum 

  • 3 dl hyldeblomstsirup
  • 10 æggehvider
  • 400 gr sukker

Sirup og sukker kommes i en gryde og varmes til 120 grader. Pisk æggehviderne stive og hæld den varme sukker i, i en tynd stråle mens der piskes. Pisk ved middel hastighed mens skummen køler af, ca 5 min. derefter 5 min. ved lav hastighed.

Pynt

Skær rabarber i julienne, giv sukker og vand et opkog og hæld det over de snittede rabarber. Skær jordbær i kvarter. Knus rødbede chipsene. Brænd skummet med en gasbrænder og pynt med de forskellige ingredienser.

Continue Reading

Koldskåls pannacotta, rabarber-citron sorbet og kammerjunker

Koldskåls pannacotta: (20 små anretninger)

  • 2 vaniljestænger
  • 1 øko citron (skal og saft)
  • 10 bl husblas
  • 130 gr sukker
  • 1 l kærnemælk
  • 6 dl fløde

Lig husblasen i blød i koldt vand i mindst 10 min. Skrab kornen ud af vanilje stangen, kom sukker, citronskal og -saft, udblødt husblas og fløden og i en gryde og varm til husblassen smelter, tilføj kærnemælk lidt ad gangen under omrøring. Kom blandingen i en sprøjteflaske og fyld silikoneforme med pannacottaen, (eller støb  pannacottaen i små glas, dybetallerkner eller skåle)

Rabarber- citron sorbet

  • 500 gr groft hakkede og rensede rabarber
  • 3 dl vand
  • 200 gr sukker
  • 2 øko citroner (skal og saft)
  • 2 bl husblas (kan udelades)
  • 2 æggehvider + 2 spsk sukker
  • de 2 tomme vaniljestænger

Lig husblassen i blød i koldt vand. Kom sukker, vanilje, rabarber, vand og citronskal i en stor gryde og lad det koge i mindst 30 min. tag vaniljestængerne op og blend så der ikke er nogle store stykker rabarber. Tilsæt citronsaft og den udblødte husblas. Lad ismassen køle helt af inden den køres på ismaskine. Efter 10 min. i ismaskinen tilsættes æggehvide stiftpisket med sukker. Kør isen i yderligere 20-30 minutter.

Kammerjunker 

  • 80 gr smør (smeltet)
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 2 æg
  • 2 dl sukker
  • 1/4 tsk fint salt
  • 7 dl mel

Bland alle ingredienserne til en sammenhægende dej. Noget af dejen kan udrulles og udstikkes efter ønske. Resten kan blot rulles groft ud. Vær opmærksom på at dem som er fint udstukket skal have kort tid i ovnen, og man skal holde øje med dem, da det er 30 sekunder som gør forskellen. Begge former bages ved 180 grader. Når den tykke kammerjunk er sprød og helt afkølet kan den knuses eller blendes groft.

Jordbær couli

  • 200 gr jordbær
  • 2 spsk honning
  • 2 spsk vand

Kog alle ingredienserne i 10-20 minutter. Blend så der ikke er nogle store jordbær stykker. Når den er kølet af kan coulien kommes i en sprøjtepose til anretningen.

Marinerede jordbær og rabarber

  • 1 dl sukker
  • 2 dl vand
  • Jordbær
  • Rabarber

Skær rabarberen i julienne og jordbærrene i “både” eller kvarter. Giv vand og sukker et opkog, lad den køle lidt af og hæld derefter siruppen over jordbærrene og rabarberen. Kom dem på køl, og lad dem stå i mindst 1 time eller op til et par dage.

Anret og pynt med citronmelisse.

Continue Reading

Rabarber cheesecake med lakrids

Opskrift til 1 stor springform

Kiksebund:

  • 1 pk fuldkorn digestive kiks (eller andre kiks)
  • 50 gr smeltet smør
  • 2-3 spsk lakrids sirup (eller evt. 1 tsk lakridspulver)

Knus kiksene og bland alle ingredienserne sammen. Fordel massen i bunden af en springform med bagepapir og mas kikseblandingen sammen.

Ostecreme

  • 1 vaniljestang
  • 3 spsk sukker
  • 400 gr flødeost
  • 3 dl piskefløde
  • 2 æggehvider
  • 3 bl husblas

Lig husblassen i blød i koldt vand. Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland den med sukkeret. Smelt husblas sammen med, sukker, vanilje og 0,5 dl fløde. Pisk fløden til let flødeskum, og vend fløden sammen med husblassen (når den er kølet lidt af). Pisk flødeosten, så den bliver blød og lind, tilføj fløde, husblas blandingen. Pisk æggehviderne stive og vend dem i til sidst. Hæld ostecremen over bunden og lad kagen stå på køl mindst 2 timer inden gelen kommer på.

Rabarber gele 

  • 300 gr rabarber
  • 50 gr sukker
  • 5 bl. husblas
  • 2 dl vand

Skær rabarberen i grove stykker. Kog vand, sukker og rabarber i en gryde i mindst 30 min. gerne længere. Sigt saften. lad husblassen stå i blød i koldt vand i mindst 10 min. Opløs husblassen i den varme rabarber saft, lad saften køle lidt af før den fordeles ovenpå den kolde ostecreme.

Pynt:

  • Marengs (2 æggehvider pisket med 100 gr. sukker)
  • spiselige blomster (grønkålsblomster og purløgsblomster)
  • Ananas salvie
  • Marinerede rabarber (rabarber i tynde strimler marineret i 2 dl. vand til 100 gr sukker.)

Continue Reading

Farverig vietnamesisk dessert med knust is

“Falske” granatæblekerne 

  • vandkastanjer (fra dåse)
  • Rød farve
  • Majsstivelse.

Dræn vandkastanjerne, skær dem i helt små tern. Kom dem i en skål er rør rund med rød farve til de er den ønskede farve. Derefter vendes de røde vandkastanje tern med (rigeligt) majs stivelse og det restende sigtes fra. De blanches eller koges i en stor gryde med kogende vand i ca. 2-3 minutter (eller til de flyder til overfladen)

Skal helst ikke på køl i flere inden brug, da konsistensen så vil ændre sig.

Samling/anretning

  • Grønne dessert nudler (koges efter anvisning)
  • Falske granatæblekerner
  • 1 dåse jack fruit
  • 1 dåse rambutan
  • 2 dåser kokosmælk
  • Knust is
  • Evt. vodka (hvis man vil lave en cocktail udgave af desserten)

Kokosmælken koges op med noget af siruppen fra frugterne. (smages til efter hvor sød man kan lide det) Kokosblandingen køles af og vodka tilsættes evt. efter smag. Frugterne skæres i mindre passende stykker. Kom fyldet i glas eller skåle, hæld kokossiruppen over og top med knust is. Desserten kan også serveres i en stor bowl hvor fyldet og kokosen er blandet i forvejen, og knust is ved siden af.

Continue Reading

3 x blinis med fyld

Opskrift til 30-40 Blinis pandekager: 

  • 3,5 dl Mælk
  • 25 gr Smør
  • 35 gr gær
  • 2 spsk cremefraiche
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk sukker
  • 1,5 tsk bagepulver
  • 2 dl Boghvedemel
  • 2 dl Hvedemel
  • 3 æg (delt i blomme og hvide)
  • Smør til stegning

Lun mælk og smør til det er lunkent, oplæs gæren der i, tilsæt sukker og cremefraiche og derefter salt, bagepulver, boghvedemel og hvedemel, pisk kort til det ikke er for mange klumper. Lad dejen hvile i ca 30 min. pisk æggehviderne stive, rør æggeblommer i dejen og vend tilsidst hviderne i. Stegt blinispandekagerne i rigeligt smør på en middel-varm pande, og vend dem når det kommer luftbobler i dejen.

Topping:

  • Cremefraiche
  • Stenbidderrogn
  • Fint hakkede rødløg
  • Fersk laks i grove tern rørt med hakkede rødløg og forårsløgstoppe.
  • Kogte rejer
  • Mango salsa (mangotern, hakkede koriander, forårsløg, rødløg og limesaft)
  • Drys med en lækker havsalt

Continue Reading

Rispapirsruller med grøntsager og peanut, chili dip

Farverige sommerruller:

  • Rispapir
  • Gulerødder
  • Rødkål
  • Avokado
  • Rød peberfrugt
  • Rødløg eller forårsløg
  • Hjertesalat
  • Evt. Mango
  • Evt. kylling eller andet kød.

Skær alle grøntsagerne fint ud, gerne “skær” med en tyndskræller (rødkål og gulerod), for at få det skåret helt tyndt. Dyp kort rispapiret i koldt vand, pas på det ikke knækker/splintre. Papiret skal blot gøres vådt, den bliver blødere mens den ligger på skærerbrættet og der kommes fyld ovenpå. Rul rispapiret stramt, dog uden det går i stykker.

Peanut, chili dip med skyr:

  • 3 spsk Peanutbutter
  • 4 spsk Skyr
  • 1 spsk Chilisauce (eller afhængighed af styrke)
  • 1 spsk Honning
  • 1 fed Hvidløg (evt. 0,5 tsk tørret og stødt)
  • 0,5 tsk Revet ingefær (evt. tørret og stødt)
  • 0,5 tsk Salt
  • 2 spsk Fiskesauce
  • 2-4 spsk Vand

Blend alle ingredienserne og smag til med salt, honning og chili.

Continue Reading