Hjemmelavet tørret chorizo

ingredienser til tørret chorizo:

  • 2 kg nakkekam (eller andet svinekød der er egnet til at hakke)
  • 500 gr kød/fedt i ca. 1×1 cm tern (efter smag, jeg fortrækker kød frem for fedt)
  • 4 spsk sød paprika
  • 1 tsk røget paprika
  • 1 tsk cayennepeber
  • 3 tsk chiliflager
  • 2 dl sukker
  • 1,5 spsk picante paprika
  • 1 tsk hvidløgspulver
  • 1,5 dl rødvin
  • 75 gr salt (3 %)
  • 0,5 pakke med mælkesyrerbakterier
  • ca. 4 meter svine tarm

Udstyr:

  • Røremaskine (kithenaid)
  • Kødhakker (tilbehør til røremaskine)
  • Pølsestopper (tilbehør til kødhakker)
  • Stativ eller noget pølserne kan hænge på (man kan fx tage en tom, ren papirskurv og lægge nogle grydeskeer på tværs og hænge pølserne på dem)
  • Et sted med temperatur på mellem 10 og 15 grader
  • Kødsnor
  • Mærkater til at skrive vægten op

fremgangsmåde:

Det er meget vigtig at holde en god hygiejne, alt skal være rent, gerne skoldet, alt skal holdes koldt (kom gerne redskaber på køl/frys inden og under vejs), put også kødet på køl mellem de forskellige trin. Hænderne skal vaskes ofte (brug evt. handsker)

Start med at måle alle krydderierne, sukker og salt op. Kødet skæres i tern og hakkes groft i en kødhakker. Alle ingredienser (undtagen kød/fedt i tern) blandes sammen i røremaskinen, tilsidst tilsættes kødstykkerne. Tarmene skal lægges i blød ca. 30 minutter i lunken vand. Pølserne stoppes, og bindes i begge ender med kødsnor. Pølserne vejes stykvis og noteres. De skal nu hænges op i 20-23 grader i ca. 30 timer (1-2 dage) og derefter mellem 10-15 grader i 2-3 måneder.

Hvis der begynder at komme mug kan man pensle med eddike. Man skal ikke spise de tørrede pølser hvis de enten lugter dårlig, har grøn mug (lidt hvidt mug/skimmel er godt og tegn på at alt er som det skal være)

P1040733
Pølserne er lige hængt op for at tørre.
P1040633
Nogle af krydderierne. (Chiliflager, cayennepeber, røgetpaprika og sød paprika)
P1040724
Chorizo klar til ophængning
P1040754
Pølserne har fået skilte med vægt, så man kan se hvor meget de taber sig.

4 kommentarer

  1. Hejsa.. jeg har mælkesyre bakterier somjeg har brugt til forskellig ost..

    Men du skriver bare en halv pakke.. hvor meget er det ca i gram, da jeg har en lidt stører mængde.

    Pft,

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *