Kokoscupcakes med chokolade ganache og kokosmousse

Server cupcakesene som her eller brug elementerne hver for sig, Bag fx muffindejen som en stor kage eller kage bunde eller støb kokosmoussen direkte i en lagkage, evt. med et ekstra blad husblas.

Muffins med kokos og chokolade (ca. 15 stk.) 

  • 175 gr blødt smør
  • 200 gr sukker
  • 3 små æg
  • 100 gr mel
  • 3 tsk vaniljesukker
  • 2 tsk bagepulver
  • 0,5 tsk natron
  • 0,5 dl mælk
  • 100 gr kokosmel (gerne let ristet)
  • 100 gr hakket mørk chokolade

Pisk smør, sukker og vaniljesukker sammen til det bliver luftigt, tilføj der efter 1 æg ad gangen. Bland mel med bagepulver og natron i en anden skål. Rør nu smøret og sukkeren sammen med den sigtede melblanding og mælken, rør forsigtigt til der ikke er flere melklumper, til sidst blandes kokosmel og chokolade i dejen.

fordel dejen i muffinforme og bag muffinsene i en 180 grader varm ovn i 12-15 min. Lad den køle af inden de evt. toppes med kokosmousse.

Chokolade ganache 

  • 2 dl fløde
  • 100 gr mørk chokolade

Hak chokoladen fint. Varm fløden og hæld den over chokoladen, Lad den stå og smelte i 1 minuet eller 2 og rør derefter til alt chokoladen er opløst og man har en ensartet blank ganache. Kom Cremen på køl og lad den stå i mindst 2 timer, eller fx natten over. Pisk cremen til den bliver lidt mere luftigt, dog skal man stoppe før den skiller. Hvis ganachen er lidt for hård kan man lade den stå lidt ved stuetemperatur eller varme den en smule inden man pisker den.

Kom den piskede ganach i en sprøjte pose, prik et hul i midten af de afkølede muffins og sprøjt, så muffinen bliver lidt fyldt med ganach, som man også kan se lidt på billedet.

Kokosmousse 

  • 3 dl fløde
  • 1 dåse kokosmælk
  • 4 bl. husblas
  • 0,5 tsk vaniljepulver eller 1 vaniljestang
  • 1 spsk flormelis

Læg husblassen i blød i koldt vand i mindst 10 min. Kom 1 dl kokosmælk, vaniljesukker og flormelis i en gryde sammen med den opblødte og vredede husblad. Varm det til husblassen er smeltet. Lad den køle lidt og bland det derefter med resten af kokosmælken lidt ad gangen.

Pisk fløden til fast flødeskum. vend flødeskummen sammen med kokosblandingen. Kom moussen på køl i mindst 2-3 timer.

Tag moussen ud fra køl, rør rundt i den så den ikke er for fast, dog skal man heller ikke piske så meget at den bliver helt tyndt. Kom moussen i en sprøjtepose med tyl og top muffinsene med moussen.

Pynt 

  • Smeltet mørk chokolade (30-40 gr. smeltet i microbølgeovn)
  • Krystaliseret chokolade 
  • Guldflager
  • Ristede Kokosflager og/eller kokosmel

Jeg fordelte den smeltede chokolade med en ske og topppede derefter med krystaliseret chokolade, kokos og til sidst guldpynt.

Opbevar cupcakesene på køl så moussen ikke smelter.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *